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Altbewährt In Ödenwaldstetten rund 25 Kilometer vor Reutlingen und hoch droben auf der Schwäbischen Alb haben Edmund und Ruth Geckeler 1981 den Hohensteiner Getränke- Vertrieb gegründet. Seit 2001 zeichnet Sohn Michael Geckeler in der Geschäftsführung für das Familienunternehmen verantwortlich. Zum Tätigkeitsbereich des Hohensteiner Getränke-Vertriebs zählen die Geschäftszweige Fachgroßhandel, Gastronomielogistik und Festservice. Außerdem betreiben die Geckelers drei eigene Getränke-Fachmärkte, einen in Zwiefalten, einen in St. Johann und einen am Stammsitz in Ödenwaldstetten. Jüngst wurde der Getränkefachmarkt am Stammsitz von Grund auf renoviert. „Wir haben unseren Getränkemarkt komplett umgebaut und dabei kein Regal stehen lassen“, berichtet Michael Geckeler. Eine Tatsache, die dem Kunden direkt auffällt, da sich die Ausstattung des Getränke-Marktes von herkömmlichen Getränkeabholmärkten angenehm unterscheidet. Im Getränkemarkt der Familie Geckeler wurde der Verkaufsraum 4 30 Jahre Partnerschaft ...und zünftig Landgasthof Rose in Böhmenkirch Die Familie Schneider betreibt in 4. Generation die Rose in Böhmenkirch. Mit seiner gut bürgerlichen Küche gilt der klassische Landgasthof seit 137 Jahren als Aushängeschild für Genießer bodenständiger schwäbischer Spezialitäten auf der Ostalb. Früher, so erinnert sich Inhaber und Chefkoch Hans Schneider, gab es in Böhmenkirch auf der Ostalb noch rund 15 Gaststätten. Lediglich zwei bodenständige Lokale sind heute noch in der kleinen Gemeinde zwischen Geislingen an der Steige und Heidenheim an der Brenz erhalten geblieben. Eines davon ist der traditionelle Landgasthof Rose in der Wörnaustraße 1. Schon von weitem lächelt einem die stilisierte Rose an der Hauswand des Landgasthofes entgegen. Das Gebäude selbst wurde vor rund 45 Jahren errichtet. Bis 1968 stand an gleicher Stelle noch eine Landwirtschaft mit Stallungen. Bereits 1876 hatte Josef Zeller, der Uropa von Hans Schneider, das Schankrecht erworben. Dessen Sohn führte die damalige Landwirtschaft mit Gaststätte dann ab 1878 weiter, bevor Hans Schneiders Eltern die Geschicke übernahmen. 1983 haben Hans Schneider und seine Frau Benedikta den Landgasthof übernommen. Seither fließt auch Ulms flüssiges Gold in der Rose. „Zu den ersten Stammgästen zählten damals vorrangig Handwerker, die sich auf eine gemütliche Einkehr freuten und zur mitgebrachten Vesper ein kühles Bier bestellten“, berichtet Hans Schneider. Wer sich in den holzvertäfelten Kegelbahn im Nebenraum Der neue Geckeler Gasträumen mit den bleiverglasten Fenstern umsieht, dem fallen nicht nur die schmiedeeisernen Elemente, das rustikale Mobiliar und die massive Theke auf. Wer um die Ecke linst, kann es zumeist nicht glauben, denn inmitten des Nebenraumes des zünftigen Landgasthofes ist eine voll funktionsfähige Kegelbahn integriert. Wie in alten Zeiten kann hier noch jeder am Wirtshausgeschehen teilnehmen oder eine ruhige Kugel schieben. Seit 30 Jahren steht Chefkoch Hans Schneider nun schon in der eigenen Küche. Quasi von Kindesbeinen an hat der passionierte Koch und Metzgermeister den Weg eingeschlagen, die Tradition des Landgasthofes zu pflegen und fortzuführen. Und das gelingt dem Ehepaar im 30. Jahr auf sympathische Landgasthof Rose Familie Schneider Wörnaustraße 1, 89558 Böhmenkirch, Tel. 07332 /6575 www. rose-boehmenkirch.de Der Hohensteiner Getränke-Vertrieb Geckeler hat es geschafft, das angestaubte Image, das noch vielen Getränkeabholmärkten anhaftet, abzustreifen. Am Stammsitz in Hohenstein-Ödenwaldstetten erwartet den Kunden ein neues Einkaufserlebnis im komplett umgebauten Getränkefachmarkt auf 180 Quadratmetern. Hier auf der Schwäbischen Alb werden Gold Ochsen Biere bereits seit 30 Jahren gut gehandelt. v.l. Helmut Römpp, Michael Geckeler, Ulrike Freund und Jürgen Schneider und schmackhafte Weise. Die gut bürgerliche Küche lockt Gäste aus nah und fern. Hans Schneider verarbeitet ausschließlich frische und ausgesuchte Zutaten wie Wild aus den Wäldern um Böhmenkirch, Gänse vom regionalen Bauern oder Straußenfleisch von der benachbarten Farm. Hausgemachte Wurst lässt den ein oder anderen Gast auch gerne ein Stück Stauferland mit nach Hause nehmen. 30 Jahre Partnerschaft mit Ausrichtung auf den Kundennutzen gestaltet und eingerichtet. Angenehmes Licht, breite Gänge und modernes Mobiliar bestimmen das Interieur, das ein übersichtliches Einkaufsambiente schafft. Die verschiedenen Getränkearten werden nach einem ausgeklügelten Farbsystem präsentiert. Im blauen Bereich findet der Kunde Mineralwässer, edles Rot steht für Weine und Gelborange ist die Farbgebung in der Bierstraße. Die Optik macht viel aus. „Der Kunde soll in unseren Räumen gerne verweilen, dafür braucht man Platz und das entsprechende Einkaufsklima“, sagt Michael Geckeler. Lukullische Der Guide Michelin zeichnete Anfang November den Kochkünstler Hans Häge vom Gasthof zum Bad in Langenau mit einem Stern für die Spitzenküche aus. Seitdem hat sich vieles verändert, doch eines ist gleich geblieben: Die Herzlichkeit der Familie Häge und die ausgezeichnete Küche. Mit Bedacht achtet der Familienbetrieb auf Sortenvielfalt und die ansprechende Präsentation der riesigen Auswahl an Produkten. Mehr als 100 Mineralwässer, 50 verschiedene Säfte, verschiedene Single-Malt Whiskey`s, 120 Weine und über 200 verschiedene Biersorten zeigen die große Vielfalt des Angebots. Beim Bier-Sortiment setzt das Unternehmen insbesondere auf Spezialitäten aus dem Süden Deutschlands. Biere aus Baden- Württemberg und Bayern sind beliebt. „Der Schwabe trinkt am liebsten regionale Bierspezialitäten“, weiß Michael Geckeler. So wundert es auch nicht, dass die Brauerei Gold Ochsen bereits seit 30 Jahren zu den geschätzten Partnern des Familienunternehmens gehört. Die Einweihung des neu gestalteten Getränkefachmarktes und das 30. Jubiläum nahm Ulrike Freund gemeinsam mit Vertriebsleiter Helmut Römpp und Außendienstmitarbeiter Jürgen Schneider zum Anlass, um den Geckelers einen Überraschungsbesuch abzustatten und eine Dankesurkunde zu überreichen. Mit dem hauseigenen Lieferservice betreuen die Geckelers Firmen-, Gastronomieund Privatkunden. Für die Belieferung des Fachgroßhandels, der Getränkemärkte und der Gastronomie bedarf es einem großen Fuhrpark. Allein fünf eigene Lkw sind für das Unternehmen auf den Straßen der Region im Einsatz. Auch Festwirte sind bei Geckeler an der richtigen Adresse. Neben der riesigen Getränkeauswahl bietet der Getränkevertrieb ein großes Angebot an Fest-Equipment. Neben sechs Kühlanhängern unterschiedlichster Größe, acht Durchlaufkühlern und 300 Biergarnituren stehen auch Schanktheken, Kühlschränke, Bierkrüge und Bierpavillons für Feste parat. „Zum Bad“ Das Familienunternehmen der Häges besteht bereits seit vier Generationen. Mit der Verleihung des Sterns tritt jetzt ein neues Zeitalter an. „Es ist nichts mehr wie vorher“, sagt Hans Häge. „Die Vergabe des Michelin-Sterns kam für mich völlig überraschend. Und seitdem die Öffentlichkeit davon erfahren hat, steht das Telefon nicht mehr still“, führt er fort. Sterneköche werden oft mit Künstlern verglichen. Den Vergleich nimmt Hans Häge gerne an: „auch wir sind kreativ - aber eben in der Art zu Kochen. Und so malen wir jedem Gast ein geschmackliches und optisches Meisterwerk auf den Teller“. Das Gesamtwerk des Küchenkünstlers hat die Gourmets ganz offensichtlich begeistert. Die Vergabe eines Guide Michelin-Sterns wird geheim ermittelt. Bei drei bis fünf Probeessen gilt es verschiedene anonyme Testesser zu begeistern. „Denn jeder hat mal einen schlechten Tag“, sagt der frisch gebackene Sternekoch. Auf die Frage, was sich denn in der Küche verändert hätte, lächelt der Dreißigjährige und sagt: „Wir kochen weiter wie immer. Bei uns hat die Schwäbische Küche mit sauren Kutteln und Linsen mit Spätzle genauso ihren Platz wie ein mehrgängiges Menü mit korrespondierenden Getränken“. Bei der Bewertung durch Michelin kommt die gesamte Karte zum Tragen. „Auch ein Schnitzel kann einen Stern erlangen, wenn es qualitativ hochwertig und gut zubereitet ist“, klärt uns Hans Häge auf. Im Gasthof zum Bad gibt es zwei Karten, die je nach Idee und Finesse des Küchenchefs variieren. Eine mit traditionellen Gerichten und eine Menükarte mit drei bis sieben Gängen für 43 bis 85 Euro. Menüs waren in der Vergangenheit mehr am Wochenende gefragt. Seit der Michelin Stern allerdings am Eingang prangt, kommt das Küchenteam auch unter der Woche Sternekoch Hans Häge jun. “Kultur PAP Billard-Café 25 Jahre Partnerschaft Seit 25 Jahren ist das PAP Billard-Café in Dornstadt der Treffpunkt für Sportinteressierte. Mit Live-Musik und Sportübertragungen in der Sky Sports Bar bietet das Café 7 Tage in der Woche und 364 Tage im Jahr ein Programm für jung und alt. 1988: Eine Maß kostete auf dem Münchner Oktoberfest 6,60 Deutsche Mark. Ein Liter Normalbenzin 92,6 Pfennig. Bobby McFerrin landet mit dem Song „Don´t Worry, Be Happy“ einen Nummer 1 Hit und Michael Douglas macht den Kinofilm „Eine verhängnisvolle Affäre“ zum Kassenschlager. Billard spielen war hip. Und in der gesamten Bundesrepublik schossen die Billard-Clubs wie Pilze aus dem Boden. Ein Mann der ersten Stunde hieß Stefan Schönfelder. Er hatte bereits damals - in der boomenden Zeit des Billardspiels in Deutschland - den richtigen Riecher und eröffnete das PAP Billard-Café in Dornstadt. Zuvor hatte er mehrere Videotheken unter dem Namen PAPillon betrieben. Daher kam auch die Kurz-Bezeichnung für die neue Geschäftsidee, PAP Billard-Café. Mit der Eröffnung des PAP in Dornstadt bei Ulm hat der versierte Gastronom schon vor 25 Jahren eine Institution geschaffen. Zahlreiche Gäste kamen, um bei einem Feierabendbier und einer Partie Billard abzuschalten und Freunde zu treffen. Bis heute ist das PAP seinem Konzept stets treu geblieben. Und so bilden die Stammgäste und das Team vom PAP eine große Familie. Nicht von ungefähr kann sich das Billard Café in der Lange Straße heute zurecht auch 4-Generationen-Gäste-Kneipe nennen, so unterschiedlich die Gäste auch sein mögen. Der Großteil hat dem PAP über ein Viertel- jahrhundert die
Sterne für die Region Michelin- ins Schwitzen. Der Andrang ist groß und der Gastraum gut gefüllt, so dass es sich empfiehlt, bereits vor dem Besuch im Gasthof zu reservieren. Nicht zu unterschätzen ist der Druck, der mit der Vergabe der Auszeichnung auf einem Koch lastet. Die Erwartungen der Gäste an die Sterne-Küche sind hoch und wollen Tag für Tag erneut erfüllt werden. Fit hält sich Hans Häge im Sommer durch Fahrradfahren. „Im Winter jogge ich täglich -12 bis 13 Stunden durch die Küche“, sagt er grinsend. Gold Ochsen Vertriebsleiter Volker Grief, UGV-Vertriebsleiter Frank U. Schlagenhauf und Außendienstmitarbieter Manfred Hirsch gratulierten Hans Häge und Team zum ersten Michelin-Stern. Im Geschenkkorb, den sie dabei hatten, übergab die Delegation dem Sternekoch viele leckere Brauereizutaten für die Küche. Neben einem Gold Ochsen Bierbrand und verschiedenen Bieren legte Geschäftsführerin Ulrike Freund noch den aus dunklem Kellerbier hergestellten Bieressig dazu. Das passende Geschenk, denn Hans Häge bezeichnet sich selbst als Gefühlskoch, der gerne neue Zutaten ausprobiert und mit dem Ergebnis sicherlich auf dem besten Weg für einen zweiten Stern ist. Gasthof zum Bad, Burghof 11, 89129 Langenau, Tel. 07345.96000, www.gasthof-zum-bad.de in Dornstadt” Treue gehalten. „99,9 Prozent der PAP-Besucher kenne ich mit Namen“, sagt Schönfelder. Billard kann man im PAP auch heute noch spielen, sogar kostenlos. Zwei Billardtische, ein Tischkicker und ein Dartautomat dienen im Nichtraucherraum lediglich zur Abwechslung in der Halbzeit. Heute kommen die Leute ins PAP Billard Café, um in der Sky-Sportsbar gemeinsam Sportereignisse wie die Fussball-Bundesliga und die v.l. Volker Grief, Stefan Schönfelder mit Ehefrau Karin und Manfred Hirsch Formel 1 auf der großen Leinwand anzuschauen. Über Facebook kündigt das 9-köpfige Team das aktuelle Programm frühzeitig an. Dazu zählen Live-Auftritte von Rockbands, die zum Teil bis aus Stuttgart den Weg ins PAP nach Dornstadt finden. Zum 25. Jubiläumsfest am 19. Oktober strömten mehr als 200 Stammgäste. Belohnt wurde die große PAP-Familie mit einem Live- Konzert der bekannten Cover-Rockband „Valentine´s Dead“. Die Liste der Gratulanten war lang. Vertriebsleiter Volker Grief und Außendienstmitarbeiter Manfred Hirsch bedankten sich für die partnerschaftliche Zusammenarbeit seit dem ersten Tage und überreichten im Namen der Brauerei Gold Ochsen eine gerahmte Jubiläumsurkunde. PAP Billard Café, Lange Str. 12, 89160 Dornstadt ,Telefon: 07348 21599 65 Jahre Partnerschaft Im Landgasthof Adler in Rammingen hat Klaus Buderath über Jahre ausgezeichnete Küche mit Stern präsentiert. Just nach seinem Wechsel ins Ulmer Hotel LAGO wurde der Spitzenkoch jetzt erneut mit einem der begehrten Guide Michelin- Sterne ausgezeichnet. Klaus Buderath bewegt sich seit 19 Jahren im Kreise der europäischen Sterneküche. Geboren ist der Sternekoch in Böblingen, bevor die Familie nach Hamburg zog. Erste Stationen waren das Atlantic Hotel und das Landhaus Scherrer. Von der Hansestadt aus wechselte er auf die englische Seite des Ärmelkanals. In einer sterneprämierten Küche des bekannten britischen Sternekochs Marco Pierre White in London startete er seine ambitionierte Kochkarriere, die ihn über das im Schwarzwald ansässige Hotel Bareiss nach Stuttgart in die Speisemeisterei führte. Vier Jahre wirkte Buderath hier im Schloss Hohenheim als Küchenchef, bevor er den Weg in die Selbständigkeit beschritt. Als Patron im Landgasthof Adler in Rammingen erkochte er sich seinen ersten Guide Michelin-Stern. Schnell wurde der Name Klaus Buderath im Großraum Ulm zum Synonym für Spitzenküche. Seit Anfang 2013 ist der erfahrene Cuisinier offizieller Küchenchef im Ulmer Hotel LAGO. Und kaum hatte der passionierte Spitzenkoch seinen Kochlöffel in der Ulmer Friedrichsau geschwungen, flatterte wenige Monate später die begehrte Auszeichnung mit einem Michelin-Stern ins Haus am Ulmer Ausee. „Dass wir es gleich im ersten Jahr in den Guide Michelin geschafft haben war für mich überhaupt nicht selbstverständlich“, sagt Klaus Buderath. Umso größer ist jetzt die Freude beim gesamten Team und der Wille bei einer künftigen Tellerbewertung noch einen drauf zu setzen. Mit einem ausgefallenen, lockeren Konzept startet das Team ins neue Jahr. Neungängige Themenmenüs stehen auf dem Plan. „Der Wechsel der Karten ist klar definiert“, sagt Klaus Buderath. Alle zwei Monate wird den Gästen ein neues Thema serviert. Extravagant ist daran auch die Präsentation. Mittels eines QR-Codes, der sich auf der Karte befindet, kann sich der Gast via Smartphone einen Kurzfilm anschauen, der Appetit auf das bevorstehende Menü macht. Zur Auswahl stehen im LAGO immer zwei Speisekarten. Eine Sternekoch Klaus Buderath (l.) Essen und Trinken in seiner „urspringlichsten“ Form In über 100 Jahren Gastgeschichte ist die „Halde“ in Urspring eines der urschwäbischen Gasthäuser in der Region. Familie Braunmiller macht das Erfolgsrezept an kleinen aber feinen traditionellen Grundwerten fest. Essen und Trinken in seiner schönsten Form stehen bei Christa und Wilhelm Braunmiller im Gasthaus Halde in Urspring ganz hoch im Kurs. An einfachen Grundsätzen zeigt sich, dass die „Halde“ in Urspring ein beispielhaft ursprüngliches gastronomisches Unternehmen ist. Die Qualität erstklassiger Rohstoffe, die Zeit, in Ruhe zu kochen und die kurzen Wege zu den Lieferanten bringen in der Halde den ausgezeichneten Genuss auf den Tisch. Allem voran ist man in der „Halde“ davon überzeugt, dass gute Küche Heimat braucht und hat sich deshalb immer auf die traditionelle schwäbische Kochkunst besonnen. Und das schmeckt man. Alles beginnt mit der Auswahl der Zutaten. „Ein Frischeversprechen kann ein Gericht nur dann geben, wenn es aus der Region stammt und auch in der Region gekocht wurde“, ist Wilhelm Braunmiller überzeugt. Von weit her allerdings reisen die Gäste ins Lonetal, um sich Urschwäbisches sprichwörtlich auf der Zunge zergehen zu lassen. Aus dem Effeff beherrscht Christa Braunmiller ihren Verantwortungsbereich im Service. Viele Gäste kennt und begrüßt sie mit Namen. Stammgäste warten schon auf weitere Speisenempfehlungen von ihr für Gerichte, die nicht auf der wechselnden Karte stehen. Wild beispielsweise gibt es nur, wenn der örtliche Jäger es frisch “aus der Decke“ anliefert. Traditionelle Speisegerichte wie Kalbsnierenbraten, Saure Kutteln oder Rinderleber mit Knoblauchsoße lassen den Genießer sofort erkennen, dass hier noch nach guter alter Schule gekocht wird. „Ich brauche keinen Kombidämpfer, um meine Speisen zuzubereiten“, sagt Küchenchef Braunmiller überzeugt. Unerreicht lecker sind die Enten und Martinsgänse in der Halde. Serviert wird das Geflügel traditionell mit Hefeknödel, Blaukraut, Apfelmus und Maronen. Einmal jährlich und immer am Tag der Deutschen Einheit lädt „Lago“ Archivkarte mit traditionellen Gerichten aus der Region und eine Exkurskarte für Gourmets, die etwas erleben wollen. Lediglich 40 Sitzplätze werden im großen Restaurant für den Abend reserviert. Nur so ist es möglich, eine gleichbleibende und hohe Qualität zu sichern, erklärt Marian Schneider, gastronomischer Direktor im Lago. Vier Köche sind allabendlich in der Küche im Einsatz. Das LAGO-Restaurant zeichnet sich durch Nachhaltigkeit und den Einsatz regionaler Produkte aus. Davon können sich immer maximal 12 Gäste am sogenannten Chef´s Table inmitten der Buderathschen Sterneküche pfannennah überzeugen. Bevor es ein Gang auf die Speisekarte schafft und der Gourmet in den Genuss der fantastischen Gaumenfreuden kommt, ist Klaus Buderath unermüdlich am Probieren und Inszenieren. Neue, regionale und nicht alltägliche Zutaten lassen die Augen des 39-Jährigen funkeln. Gasthaus Halde imLonetal die „Halde“ zum traditionellen Schinkenessen. Zwei bis drei ganze Schweinekeulen bereitet Wilhelm Braunmiller für diesen Tag zu. Stück für Stück tranchiert er die einzelnen Schlegel dann vor den Augen der Gäste in der an diesem Tag immer gut gefüllten Gaststube. Als Beilage zum Schinken bereiten die Wirtsleut ein großes Salatbuffet. Der heute knapp 60-jährige Wilhelm Braunmiller hat noch im berühmten Ulmer Neutor Hospiz seine Lehre zum Koch absolviert. Danach ging es nach Arosa in die Schweiz, bevor er gemeinsam mit seiner Frau Christa in Garmisch-Partenkirchen Station machte. 1976 kehrten die beiden zurück in den elterlichen Betrieb im Lonetal, den sie 1987 übernommen haben. Qualität durch Frische ist der gelebte Leitgedanke, den sich die „Halde“ bis heute auf die Fahne geschrieben hat. So auch beim Bier. Ulms flüssiges Gold wird in der „Halde“ bereits seit 65 Jahren in ober- wie untergäriger Form gezapft. Dies zu würdigen haben Ulrike Freund und Ehemann Ekkehard gemeinsam mit Vertriebsleiter Volker Grief und Außendienstmitarbeiter Manfred Hirsch einen Überraschungsbesuch in der „Halde“ abgestattet. Bei einem gemeinsamen Mittagessen wurde auf die partnerschaftliche und erfolgreiche Zusammenarbeit angeprostet. Zur 65 -jährigen Geschäftspartnerschaft gratulierten Ulrike & Ekkehard Freund, Volker Grief und Manfred Hirsch Bei unserem Besuch überreichten wir dem Sternekoch neben einem Geschenkkorb mit Gold Ochsen Spezialitätenbieren auch unseren neuen Dunkelbieressig von der Schwäbischen Alb, hergestellt aus Gold Ochsen Kellerbier. Nach einer ersten Verkostung kamen dem Chef de Cuisine ad hoc die unterschiedlichsten Verwendungsmöglichkeiten in den Sinn. Lago Hotel & Restaurant am See , Friedrichsau 50, 89073 Ulm, Tel. 0731.20 64 00-0 www.hotel-lago.de Schwäbische Küche , gekocht nach guter alter Schule. Gasthaus Halde , Reuttierstraße 3, 89173 Lonsee- Urspring, Tel: 07336/222 5
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Seite 3: Luthermarkt mit Martin-Luther Bier
Seite 7 und 8: Jubilare Ehrung für langjährige u

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