Praktikumsanleitung „Hefefermentation“ - Hochschule Mannheim

Institut für Biologische Verfahrenstechnik
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Praktikumsanleitung „Hefefermentation“
Prof. Dr. P.M. Kunz, Dr.-Ing. I. Sommer, Dr. S. Schilling 27.03.2013
anschließend bei ca. 35°C im Brutschrank inkubiert (etwas unterstellen, um überlaufende
Lösung aufzufangen!) und die gebildete CO 2 -Menge im 5-minütigen Abstand eine halbe
Stunde lang an der Graduierung des langen Schenkels abgelesen. Es wird die
Gasentwicklung über die Zeit grafisch aufgetragen.
Abb. 9: Gärröhrchen nach Einhorn [10] Abb. 10: Kolbenprober [11]
Die rechte Skala auf dem Gärröhrchen (siehe Abb. 9) gibt die CO 2 -Menge in cm³ (0-5 cm³
bzw. mL) an, die linke Skala gibt die Zuckermenge in % an (0-1 % bzw. 0-1 g/100 mL).
Bestimmung des CO 2 -Gehalt des Gases mit Hilfe von NaOH:
Um den CO 2 -Gehalt des Gases zu bestimmen, wird dieses (ca. 5 ml) mit dem
Kolbenprober aufgenommen, der Hahn verschlossen und das Gasvolumen notiert.
Danach taucht man die Spitze des Kolbenprobers in verdünnte NaOH, öffnet den Hahn
und saugt so viel NaOH ein, dass der Füllstand im Kolbenprober anschließend 10 mL
beträgt (hierzu muss der Kolben des Kolbenprobers gut festgehalten werden, da sich das
Volumen ansonsten zu komprimieren versucht). Der Hahn wird erneut geschlossen und
der Kolbenprober geschüttelt (der Kolben des Kolbenprober muss hierzu nun losgelassen
werden). Das gasförmige CO 2 reagiert mit NaOH zu Carbonat und die Gasmenge
reduziert sich, diese Menge entspricht dem CO 2 -Anteil im Gasgemisch.
CO 2 -Nachweis mit Kalkwasser
Zur Herstellung von Kalkwasser werden 2 g Calciumhydroxid in 100 mL Wasser aufgelöst
und die weiße Suspension mit Hilfe einer Nutsche und einer Wasserstrahlpumpe
abfiltriert. Das entstandene klare Filtrat ist Kalkwasser.
Ca(OH) 2 +CO 2 ---> CaCO 3 + H 2 O
Mit Hilfe eines Kolbenprobers (s. Abb. 10), auf den ein dünner Schlauch gesteckt ist, wird
eine Luftprobe aus dem Gärröhrchen entnommen und in das Kalkwasser eingespritzt.
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