bei uns erleben Sie die norddeutsche Lebensart ... - Hotel Birke Kiel
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PRODUKTKUNDE<br />
NORDSEETINTENFISCH<br />
Durch <strong>die</strong> Klimaerwärmung, zieht es <strong>die</strong> Raubfische der Nordsee zurück in kühlere<br />
Gewässer. Die Tintenfische können dadurch in Ruhe zu einer Größe heranwachsen, in der<br />
sie üb<strong>erleben</strong> und nicht mehr gefressen werden. Durch ihre gute Anpassungsfähigkeit,<br />
haben sie <strong>die</strong> Nordsee nun als ihren Lebensraum entdeckt. Da es sie dort in großen<br />
Mengen vorkommen, bringen viele Fischer sie als „Beifang“ mit.<br />
Unser Tipp: Einen Tagesausflug zum Naturpark und Weltnaturerbe Wattenmeer.<br />
Informationen bekommen sie von <strong>uns</strong>eren Gastgebern der Rezeption.<br />
ROASTBEEF<br />
Nachdem Schleswig-Holstein zu Zeiten des 2. Weltkriegs von den Engländern besetzt war,<br />
haben wir deren liebsten Braten – das „Roastbeef“ – mit in <strong>uns</strong>ere Holsteiner Küche<br />
aufgenommen. Wir verwenden hierzu das Mittelrückenstück der Holsteiner Färse. Diesen<br />
Rinderrücken garen wir sehr schonend am Stück, damit das Fleisch innen rosa und schön<br />
saftig bleibt. Wir servieren es in feinen Scheiben kalt aufgeschnitten.<br />
Hinweis: Unser Stammhaus <strong>Birke</strong>-Waldesruh, 50 m neben dem <strong>Hotel</strong>, war in <strong>die</strong>ser Zeit<br />
von den Engländern besetzt und als Wohnhaus und Basislager genutzt.<br />
SCHLESWIG-HOLSTEINER KÄSESTRAßE<br />
Die 500 km lange Straße erstreckt sich einmal rundum Schleswig-Holstein. Über 100<br />
Käsesorten werden von den über 30 handwerklichen Käsereien produziert. Darunter finden<br />
sich Käsemeister, <strong>die</strong> den internationalen Anforderungen von Käsekennern und -liebhabern<br />
mehr als gerecht werden. Dies bezeugen Auszeichnungen vom „Feinschmecker“ wie auch<br />
Aufnahmen in <strong>die</strong> Käsebruderschaft St. Uguzon, der größten Vereinigung der Welt mit<br />
höchsten Aufnahmekriterien. Unsere Käsestrasse Schleswig-Holstein ist mittlerweile zum<br />
Vorbild für viele Käserouten in Deutschland geworden.<br />
Unser Tipp: Machen sie einen Tagesausflug entlang der Schleswig-Holsteinischen<br />
Käsestraße. Informationen erhalten <strong>Sie</strong> von <strong>uns</strong>eren Mit-Gastgebern der Rezeption.<br />
SKREI<br />
Jetzt gibt es wieder etwas ganz besonderes: Skrei! Dieser norwegische Kabeljau ist nur von<br />
Januar bis März erhältlich. Dann, wenn sich Millionen von Winterkabeljauen in riesigen<br />
Schwärmen von der nördlichen Barentssee auf <strong>die</strong> Wanderung zu ihren Laichplätzen<br />
entlang der winterlichen Küste Norwegens zu den Lofoten begeben. Dort ist der Skreifang<br />
ein echtes Erlebnis. Kulinarisch ist der Skrei delikat und nahrhaft. Traditionell werden<br />
Fischfleisch, Rogen und Leber in einzelnen Töpfen gegart und dazu Salzkartoffeln gegessen.
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