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Leben
DATTEL-CHUTNEY
Sie benötigen: 500 g getrocknete Datteln, 30 g Ingwer,
7 Knoblauchzehen, 3 Chilischoten, 1 Glas Tamarindenpüree
(250 g), 3 EL Essigessenz, 3 EL Wasser, 9
EL Rotwein, 1 EL Salz, 1/2 Liter Wasser
Die Datteln entsteinen und in schmale Streifen
schneiden. Den Ingwer schälen und ebenso wie den
Knoblauch fein würfeln. Die Chilis säubern, entkernen
und in feine Streifen schneiden. In einer extra
Schüssel selbstgemachten Rotweinessig herstellen -
hierzu: 3 EL Essigessenz, 3 EL Wasser und die 9 EL
Rotwein vermengen.
Den Tamarindenpüree mit 1/2 l Wasser, Rotweinessig
und Salz in einen Topf geben und zusammen mit
dem Ingwer, dem Knoblauch und den Chilis 5 Minuten
kochen. Nun die Datteln hinzugeben und weitere
10 Minuten kochen bis die Datteln beginnen sich
aufzulösen. Gläser sterilisieren und das Dattel-Chutney
einfüllen.
MANGO-CHUTNEY
Sie benötigen: 2 Mangos, 2 rote Paprikaschoten,
250 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 200 g Zucker,
50 g braunen Zucker, 200 ml Weißweinessig,
1 TL Currypulver, 1 TL Ingwerpulver, 1/2 TL Pfeffer,
1/2 TL Zimt, 1/2 TL Salz, 50 g Rosinen, 1 TL
Pfl anzenöl
Schälen Sie die roten Paprika und entfernen Sie
die Kerne und den Strunk. Schneiden Sie die Paprika
in kleine Würfel. Die Mangos schälen, den
Kern entfernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln
und den Knoblauch fein schneiden und in
einem TL Öl anschwitzen.
Nun die Mango - und Paprikawürfel, den
Essig, den Zucker und die restlichen
Gewürze hinzugeben. Alles kurz aufkochen
und danach auf kleiner Flamme
ca. 50 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch
umrühren. Nun nur noch
die Rosinen hinzufügen und weitere
15 Minuten köcheln lassen. Noch
einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
und in Einmachgläser füllen.
puresLeben Weihnachten 7