Rezeptheft 2013 - Sonnenalm

Fam. Ratheiser
vulgo Pirker
Oberwietingberg 5, 9374 Wieting, T 04264/2564
Genau gegenüber der berühmten Wallfahrtskirche
Maria Hilf im oberen Görtschitztal findet
man unseren Biobauernhof, dessen Betriebsschwerpunkte
die Forst- und die Milchwirtschaft
sowie die Produktion und Vermarktung
von Most und Apfelsaft sind. Weil drei Generationen
mithelfen, die anfallende Arbeit zu bewältigen,
ist es uns gelungen, die Milchproduktion zu steigern. Wir freuen uns, seit ca. 5 Jahren einen
Teil unserer Milch der SONNENALM liefern zu können und in ihren tollen Produkten wiederzufinden.
Unser Ziel ist es, der kommenden Generation nicht nur die Freude am „Bauer-Sein“, sondern auch einen
wirtschaftlich lebensfähigen Betrieb weiterzugeben. Die Sonnenalm mit einem fairen Milchpreis für uns
Bauern hilft uns dabei.
Topfen-Vollwert-Reindling
Zutaten: Germteig: 550 g Weizenvollkornmehl
1 Pkg. Trockenhefe, 150 g Butter
1/4 lt. Milch, 50 g Bienenhonig, 1 Ei, 2 Dotter, 1 Prise Salz
Fülle:
400 g Sonnenalm Cremetopfen, 300 g Sonnenalm Bröseltopfen
100 g Kristallzucker, 50 g Grieß, Saft von einer halben Zitrone, 1 Ei
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Rum und Rosinen nach Belieben
Für den Germteig alle trockenen Zutaten vermengen,
die Eier dazugeben. Butter und Milch
leicht erwärmen und ebenfalls dazugeben.
Mit dem Knethacken des Handmixers oder in
der Küchenmaschine zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten aufgehen
lassen. Für die Fülle alle angeführten Zutaten
verrühren. Rum und Rosinen können je nach
Geschmack auch ganz weggelassen werden.
Den Teig ca. 1 cm dick auswalken, mit der Topfenfülle
bestreichen, zusammenrollen und in
eine befettete Reindling- oder Gugelhupfform
geben. Den Reindling in der Form nochmals
ca. 10 Minuten gehen lassen und bei 180 Grad
gut 50 Minuten backen. Dieser Topfen-Vollwert-Reindling
ist eine tolle Alternative für
alle, denen der traditionelle Kärntner Reindling
zu süß ist! Gutes Gelingen!
Rezeptheft