Rezeptheft 2013 - Sonnenalm

Fam. Moser
vulgo Waradl
Unterwietingberg 5, 9374 Wieting, T 04264/2812
Unser Bergbauernhof liegt im Görtschitztal am
Fuße der Saualpe auf 850m Seehöhe, ca. 2 km
oberhalb von Wieting und wird von zwei Generationen
geführt. Wir bewirtschaften unseren
Hof als reinen Grünlandbetrieb mit Forstwirtschaft.
Um den Betrieb im Vollerwerb zu erhalten,
haben wir die Möglichkeit gefunden, die
Sonnenalm mit einem Teil unserer Qualitätsmilch zu beliefern, welche von unseren Kühen auf den saftigen
Bergwiesen produziert wird. Dies trägt zur regionalen Wertschöpfung bei, was uns ein besonderes
Anliegen ist.
Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel
Zutaten:
100 g Butter, 4 Eier, 120 g Staubzucker
150 g Mohn gerieben, 70 g Nüsse gerieben
500 g Sonnenalm Cremetopfen
100 g Staubzucker, 6 Blatt Gelatine
1/4 lt. Schlagobers, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronensaft, Rum
250 g Himbeeren, 50 g Staubzucker, 8 Blatt Gelatine
Aus Butter, Zucker und Dotter einen Abtrieb bereiten, Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem
Mohn-Nuss-Gemisch unter die Dottermasse heben. Bei 170°C ca. 35 Minuten backen.
Topfencreme:
Schlagobers steif schlagen und mit Zucker, Vanillezucker,
Topfen und Zitronensaft verrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
leicht ausdrücken, im erwärmten Rum auflösen,
zur Topfencreme geben und gut verrühren.
Torte mit einem Tortenring umstellen und
die Masse einfüllen. Kalt stellen. Himbeeren
mit Zucker aufkochen, ev. passieren, eingeweichte
Gelatine einrühren, überkühlen lassen
und vorsichtig über die feste Jogurtmasse
gießen. Nochmals kalt stellen.
Rezeptheft