Rezeptheft 2013 - Sonnenalm

Fam. Ruhdorfer
vulgo Tonibauer
Deinsberg 6, 9334 Guttaring, T 04262/8220
Wir, die Familie Ruhdorfer, bewirtschaften den
Tonibauerhof in Guttaring. Unser Biobauernhof
befindet sich am Deinsberg auf 700m Seehöhe.
Unsere Landwirtschaft umfasst Weideflächen,
Ackerflächen und Forstbestand. Zur Belieferung
der Sonnenalm Milchgemeinschaft halten wir 20
Milchkühe in einem artgerechten, modernen Freilaufstall.
Wir stehen in enger Beziehung zu unseren Tieren und Erzeugnissen, da drei Generationen unserer
Familie tatkräftig bei allen anfallenden Arbeiten auf dem Hof mithelfen. Durch die Sonnenalm Milchgemeinschaft
erfüllte sich unser Wunsch, unsere Milch für die Herstellung von regionalen und traditionellen Produkten
zu verwenden.
Spargelterrine
Zutaten:
500 g weißen Lavantaler Spargel
Prise Zucker
500 g Sonnenalm Cremetopfen
2 TL Senf, 2 EL Zitronensaft
etwas weißer Pfeffer, Salz
8 Blätter Gelatine
1/8 lt. Schlagobers
Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Den Spargel
pürieren und sämig, wie eine Spargelsuppe
zubereiten (Spargelfond). Den Topfen mit
Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und
im Wasserbad auflösen. Danach die aufgelöste
Gelatine mit dem Spargelfond vermengen,
die Topfenmasse einrühren und den geschlagenen
Obers unterheben. Eine Terrinenform
mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie
auslegen. Die Masse einfüllen und über Nacht
in den Kühlschrank stellen.
Mit Spargelspitzen und hausgebeiztem Rohschinken
garnieren.
Rezeptheft