Ratgeber Frau und Familie Spezial Köstliche Adventszeit (Vorschau)

Weihnachtskugeln
(Rezept für etwa 80 Stück)
Zutaten:
3 TL löslicher Kaffee,
3 EL warmes Wasser,
250 g Zartbitter-Kuvertüre,
250 g Puderzucker,
250 g gemahlene geschälte
Mandeln,
100 g Butter,
6 cl Rum.
Außerdem:
etwa 150 g Zucker zum Wälzen.
In einem Topf den löslichen
Kaffee im warmen Wasser auflösen.
Die Kuvertüre klein
schneiden und zugeben. Den
Puderzucker darübersieben. Die
gemahlenen Mandeln, die Butter und
den Rum zugeben. Bei mäßiger Hitze
unter Rühren Butter und Kuvertüre
auflösen und alles zu einer gleichmäßigen
Masse verrühren.
Erkalten lassen bis zum Festwerden,
dann aus der Masse etwa 80 kleine
Kugeln formen. In Zucker wälzen.
Gekühlt aufbewahren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß,
3 g Fett, 7 g Kohlenhydrate,
61 kcal (257 kJ).
In diesen kleinen
Köstlichkeiten stecken ganz
viel Aroma und Genuss.
Ein Glück, dass jedes dieser
Rezepte eine genügend große
Anzahl an Pralinen ergibt,
dass man trotz großzügigen
Verschenkens selbst nicht
leer ausgeht.
Eierlikör-Praline-Tupfen
(Rezept für 50 − 60 Stück)
Zutaten:
1 Bio-Zitrone,
4 Stück Würfelzucker,
400 g weiße Kuvertüre,
80 g Sahne,
100 g zimmerwarme Butter,
3 Eigelb (M), 100 g Zucker,
70 ml Eierlikör.
Außerdem:
150 g dunkle Kuvertüre,
bunte Zuckerperlen.
Die Zitrone heiß waschen, gut abtrocknen
und mit dem Würfelzucker die
Hälfte der Schale dünn abreiben. Die
Kuvertüre klein schneiden.
Die Sahne in einem Topf bei milder
Temperatur erhitzen, die Kuvertüre,
die Butter und die Würfelzucker darin
unter Rühren schmelzen. Die Eigelbe
mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren
und im Wasserbad hell und
dickcremig aufschlagen, bis sich der
Zucker gelöst hat. Die Eigelbmasse mit
dem Eierlikör unter die Sahne-Kuvertüre-Masse
mischen und bei milder
Temperatur unter ständigem Rühren
erhitzen, bis sie bindet. Die Masse darf
aber nicht kochen.
Die Creme in eine Schüssel umfüllen
und diese auf Eiswasser setzen. Unter
Rühren kalt schlagen. Sobald die Prali-
nenmasse beginnt fest zu werden, in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
und in kleine Pralinenhüllen aus Metall
spritzen. Die Tupfen mit schönen Spitzen
enden lassen. Zugedeckt in mindestens
3 − 4 Stunden im Kühlschrank
fest werden lassen.
Die dunkle Kuvertüre temperieren. Mit
einem kleinen Löffel etwas Kuvertüre
auf die Spitzen der Pralinen geben und
in den Vertiefungen der Tupfen herunterlaufen
lassen. Sofort mit den Zuckerperlen
bestreuen.
Die Eierlikör-Praline-Tupfen im Kühlschrank
aufbewahren, so bleiben sie
etwa 8 Tage frisch.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich Kühlzeiten.
Nährwert pro Stück (bei 60 Stück)
ca.: 1 g Eiweiß, 4 g Fett,
8 g Kohlenhydrate,
75 kcal (315 kJ).
Maroni-Trüffel
mit Pistazien
(Rezept für 50 − 60 Stück)
Zutaten für die Trüffel:
1 Vanilleschote,
125 g Sahne,
70 g zimmerwarme Butter,
2 EL Kokosfett,
je 150 g fein gehackte Vollmilchund
Zartbitter-Kuvertüre,
3 EL Grappa,
250 g Maronenpüree aus der Dose.
Außerdem:
Puderzucker zum Besieben,
300 g weiße Kuvertüre,
150 g fein gehackte Pistazienkerne.
Die Vanilleschote mit einem spitzen
Messer aufschlitzen. Die Sahne mit der
Vanilleschote in einen Topf geben, Butter
und Kokosfett zugeben und aufkochen.
Die Vanilleschote herausneh-
men, das Mark herauslösen und zurück
in die Milch geben. Die Kuvertüre in
die heiße Milch geben und unter Rühren
schmelzen. Die Schokoladenmasse
erkalten lassen, am besten über Nacht
im Kühlschrank durchkühlen.
Am nächsten Tag die Masse mit dem
Grappa und dem Maronenpüree
schaumig rühren. Die Masse nochmals
kühlen, dann mit einem Teelöffel walnussgroße
Portionen abstechen. Mit
kalten Händen daraus Kugeln formen,
dünn mit Puderzucker besieben und
im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen.
Die weiße Kuvertüre fein hacken, dann
in einem Wasserbad verflüssigen. Die
Maroni-Trüffel in die dünnflüssige,
aber nur leicht warme Kuvertüre tauchen,
etwas abtropfen lassen, dann in
den gehackten Pistazien wälzen. Die
Trüffel auf einem Metallgitter fest werden
lassen. Gekühlt aufbewahren.
Zubereitungszeit: 1 ½Stunden,
zusätzlich diverse Kühlzeiten.
Nährwert pro Stück (bei 60 Stück) ca.:
1 g Eiweiß, 5 g Fett, 8 g Kohlenhydrate,
84 kcal (351 kJ).
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