Ratgeber Frau und Familie Spezial Köstliche Adventszeit (Vorschau)

Für die Füllung die Zwiebeln pellen.
Zwiebeln und Speck fein würfeln. Den
Speck in einer heißen Pfanne auslassen,
die Zwiebelwürfel darin glasig
dünsten. In eine Schüssel geben, etwas
abkühlen lassen, dann mit der Petersilie
und dem Ei verrühren.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3)
vorheizen. Den Kartoffelteig auf einer
leicht bemehlten Arbeitsfläche, am
besten einer Dauerbackfolie, ausrollen
und mit der Füllung bestreichen. Zur
Roulade aufrollen. Mit der Naht nach
unten auf ein Backblech legen. Mit
dem Eigelb bestreichen und mit den
Semmelbröseln bestreuen.
Im heißen Backofen 15 − 20 Minuten
backen, dabei mehrmals mit der flüssigen
Butter bestreichen. Aus dem Ofen
nehmen und in Scheiben schneiden.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß,
18 g Fett, 5 g Kohlenhydrate,
208 kcal (871 kJ); 0,4 BE.
Apfel beignets
mit
Kokos soße
(Rezept)
für 6 Portionen
Zutaten:
800 g Äpfel,
50 g Zucker,
Saft einer Zitrone,
2 cl Rum (nach Geschmack).
Für den Teig:
200 g Mehl, 2 Eier (M),
125 ml Apfelsaft,
125 ml Weißwein
(ersatzweise Apfelsaft),
1 Msp. Salz,
abgeriebene Schale
einer Bio-Zitrone.
Für die Kokossoße:
4 Eigelb (M),
50 g Zucker,
165 ml Kokosmilch,
4 cl Kokoslikör
(nach Geschmack).
Außerdem:
Öl zum Frittieren,
Puderzucker zum Besieben.
Die Äpfel waschen, schälen
und das Kerngehäuse ausstechen. Die
Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
Die Apfelringe in einer Schüssel
mit dem Zucker bestreuen, mit Zitronensaft
und Rum beträufeln und zugedeckt
marinieren lassen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel
sieben, Eier, Apfelsaft, Weißwein, Salz
und Zitronenschale zufügen und alles
zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
30 Minuten ausquellen lassen.
Für die Soße die Eigelbe mit dem Zucker
und der Kokosmilch in eine hitzebeständige
Schüssel geben und mit
dem Schneebesen cremig rühren. Die
Schüssel in ein heißes aber nicht kochendes
Wasserbad setzen. Mit dem
Schneebesen kräftig schlagen, bis die
Creme schaumig ist und etwa das doppelte
Volumen erreicht hat. Die Schüssel
vom Wasserbad nehmen und in
eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel
stellen. Den Likör zugeben und die
Soße kalt schlagen.
Das Frittierfett auf 180° C erhitzen. Die
marinierten Apfelringe gut abtropfen
lassen, durch den Teig ziehen und
schwimmend im heißen Fett von jeder
Seite etwa 2 Minuten ausbacken. Herausnehmen
und auf Küchenpapier
kurz abtropfen. Mit Puderzucker besieben
und mit der Soße servieren.
Nach Belieben noch 100 g frisches Kokosfruchtfleisch
in dünne Scheiben
schneiden, kleine Sterne ausstechen
und auf einem Backblech im vorgeheizten
Backofen bei 200° C (Gas Stufe
3) goldgelb rösten. Abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich Marinierzeit.
Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß,
17 g Fett, 62 g Kohlenhydrate,
483 kcal (2014 kJ).