Ratgeber Frau und Familie Spezial Köstliche Adventszeit (Vorschau)

Schweinerollbraten
mit Polenta
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:
400 ml Roséwein,
200 ml frisch gepresster
Orangensaft,
je 80 g Möhren und Zwiebeln,
4 EL Olivenöl,
1,2 kg Schweinerollbraten
aus der Schulter,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Außerdem:
300 g Kaktusfeigen,
1 Chilischote,
400 ml Geflügelfond,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Zesten einer Bio-Orange,
1 EL gehackte Kräuter
(Petersilie, Melisse).
Für die Polenta:
250 ml Gemüsefond,
250 ml Milch, ½ TL Salz,
125 g Maisgrieß (Polenta),
30 g Butter,
Pfeffer aus der Mühle.
Für das Orangenragout:
2 Orangen,
80 g Kirschtomaten,
30 g Frühlingszwiebeln,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
20 g Butter,
1 Prise Zucker,
1 EL gehackte Kräuter
(Petersilie, Melisse).
Für die Marinade den Wein mit dem
Orangensaft in eine Schüssel geben.
Die Möhren putzen und schälen, die
Zwiebeln pellen, beides fein würfeln.
Mit 2 EL Olivenöl zum Wein geben. Den
Braten einlegen und zugedeckt über
Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Kaktusfeigen schälen, dafür die
Feige vorsichtig an beiden Enden mit
Daumen und Zeigefinger festhalten
und an beiden Enden einen flachen
Deckel abschneiden, dabei jedoch
nicht ganz durchtrennen. Anschließend
die Schale einmal der Länge
nach von oben bis zum unteren Deckel
und bis auf das Fruchtfleisch einschneiden.
Mithilfe eines Messers lässt
sich die Schale jetzt leicht abziehen,
ohne dass man dabei mit den Stachelhärchen
in Berührung kommt. Das
Fruchtfleisch klein schneiden und im
Mixer fein pürieren, anschließend
durch ein Sieb passieren.
Das Fleisch aus der Marinade heben,
abtropfen lassen und trockentupfen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen,
Gemüse und Marinade getrennt bei -
seitestellen. Das Fleisch salzen und
pfeffern. Die Chilischote halbieren,
von Stielansatz und Samen
befreien.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen.
Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen,
das Fleisch darin rundherum anbraten.
Herausnehmen. Das Gemüse
im Bräter kurz braten, die Chilihälften,
die Marinade, das Kaktusfeigenpüree
und den Geflügelfond zugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.
Den Braten wieder einlegen. In
den heißen Backofen stellen und
60 − 70 Minuten garen. Ab und zu mit
der Soße begießen.
Für die Polenta die Brühe mit der Milch
und dem Salz in einem Topf aufkochen.
Den Grieß unter Rühren einrieseln
lassen. Bei reduzierter Hitze nach
Packungsangabe garen. Immer wieder
umrühren, damit sich nichts ansetzt.
Die Butter unterrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Orangen filetieren, dafür oben und
unten einen Deckel abschneiden. Die
Orangen auf eine Arbeitsfläche stellen,
gut festhalten und mit einem kleinen
scharfen Messer die Schale von oben
nach unten in Segmenten abschneiden.
Die Filets auslösen. Den Saft aus
dem an den Häuten verbliebenen
Fruchtfleisch über die Filets drücken.
Die Tomaten waschen, abtrocknen
und halbieren. Die Frühlingszwiebeln
putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen,
Zwiebeln und Tomaten darin kurz anschwitzen.
Die Orangenfilets mit dem
Saft zugeben, kurz durchschwenken
und abschmecken. Die Kräuter einstreuen.
Den Braten aus der Soße heben, diese
mit dem Mixstab pürieren und durch
ein Sieb passieren. Die Orangenzesten
und die Kräuter zugeben, nochmals
abschmecken. Den Braten in Scheiben
schneiden und mit Soße, Polenta und
Orangenragout servieren.
Zubereitungszeit: 2 ½ Stunden,
zusätzlich Marinierzeit über Nacht.
Nährwert pro Portion ca.: 41 g Eiweiß,
50 g Fett, 31 g Kohlenhydrate,
793 kcal (3320 kJ); 2,6 BE.
Bratapfel-Tiramisu
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:
500 g Äpfel,
30 g gehackte Mandeln,
20 g Butter,
50 g brauner Zucker,
3 EL Wasser,
60 g Rosinen,
2 Msp. Zimtpulver,
20 ml Calvados
(nach Geschmack),
125 ml Schlagsahne,
250 g Mascarpone
(z.B. von Galbani),
30 g flüssiger Honig,
12 Löffelbiskuits,
60 g Zimtsterne.
Die Äpfel waschen, halbieren und das
Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in
Spalten schneiden. Die Mandeln in einer
trockenen Pfanne goldgelb rösten.
Nacheinander die Butter, den Zucker,
die Apfelstücke, das Wasser und die
Rosinen zugeben. Vorsichtig dünsten,
bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit
Tannenbaum-Serviette
Mit wenigen Handgriffen zaubern
Sie aus einer quadratischen
Serviette einen Tannenbaum:
1 Die Serviette halbiert
zusammenlegen.
2 Das untere Drittel erst hochfalten,
dann wieder öffnen.
3 Die obere Mitte markieren, beide
Ecken von der Mitte bis zur gekickten
Linie nach innen falten und
wieder öffnen.
Zimt und Calvados abschmecken. Die
Sahne steif schlagen. Den Mascarpone
mit dem Honig glatt rühren, die Sahne
unterheben. Die Löffelbiskuits in eine
rechteckige Form oder auf Portionsteller
legen. Erst das Apfelkompott, dann
die Creme darauf verteilen. Die Zimtsterne
zerbröseln und darüberstreuen.
Das Tiramisu mindestens 3 Stunden
kühl stellen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß,
35 g Fett, 42 g Kohlenhydrate,
525 kcal (2198 kJ).
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4 Beidseits eine kleine Ecke nach
innen bis zum Knick falten,
5 dann beide Seiten zur Spitze
zusammenlegen.
6 Das untere Rechteck nach oben
falten und etwa zwei Drittel
wieder nach unten falten.
7 Die oberen Ecken des Rechteckes
zu gleichseitigen Dreiecken falten,
diese nach innen öffnen und eine
Hälfte zur Mitte falten.
Die Serviette wenden, der Tannenbaum
ist fertig. Einen Stern aus Goldpapier
ausschneiden, den Namen des
Gastes daraufschreiben und schon
ist eine stilvolle
Platzkarte
fertig.
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