Endlich 18: Marl gibt Gas

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Fragen und Antworten zum Thema Spargel
Warum ist guter Spargel so teuer?
Der hohe Preis liegt im aufwändigen,
pflege- und arbeitsintensiven Anbau.
Die Begründung: Das kostbare Gemüse
wird auch heute noch überwiegend
von Hand geerntet.
Wie lange sollte ich Spargel
kochen?
Weißer und violetter Spargel sollte je
nach Dicke 15 – 20 Minuten gekocht
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werden. Grünspargel benötigt nur
10 – 15 Minuten im Kochtopf.
Wieviel Kalorien hat Spargel?
Da Spargel zu ca. 93 Prozent aus
Wasser besteht, kommt er auf gerade
mal 20 Kalorien pro 100 Gramm.
Damit ist das köstliche Frühjahrsgemüse
ein regelrechter Schlankmacher.
Wie friert man Spargel ein?
Vor dem Einfrieren sollte Spargel
gewaschen und geschält werden.
So hält er sich sechs bis acht Monate
im Gefrierfach. Wichtig: den Spargel
nicht auftauen, sondern gefroren
kochen.
Entwässert Spargel den Körper?
Ja! Spargel entwässert und regt
die Nierentätigkeit an. Er schwämmt
Gift- und Schlackenstoffe aus dem
Körper, reinigt das Blut und hilft
der Leber, den Nieren und der
Lunge.
Wie wächst Spargel eigentlich
am besten?
Spargel wächst schlecht auf Flächen,
auf denen zuvor schon einmal Spargel
angebaut wurde. Die Erträge sind
deutlich geringer als auf einer unbenutzten
Fläche. Selbst nach 10 bis
15 Jahren sind die Ernteleistungen
schlechter als auf frischen Äckern.
Die Ursache sind wahrscheinlich
Schimmelsporen im Boden.
Was beeinflusst die Qualität des
Spargels?
Direkt nach der Ernte bleiben die
empfindlichen Stangen länger frisch,
wenn sie für kurze Zeit in kaltes Wasser
gegeben werden. Bis zur Sortierung
sollte der Spargel kühl, feucht
und dunkel gelagert werden.
Vor der Sortierung wird der Spargel
gewaschen und geschnitten: Die
Stängel werden auf ca. 22 cm Länge
gebracht, wobei optimale Schnitte
rechtwinklig und glatt sein sollten.
Danach wird nach Qualität sortiert.
Bei der Lagerung ist die Kühlung
wichtig, da Spargel schnell austrocknen
kann. Optimal ist eine Lagerung
bei +0,5 bis 2 °C und bei einer
Luftfeuch tigkeit von über 95 Prozent.
Foto: Wolf Marg/pixelio