Endlich 18: Marl gibt Gas

Frittierte Spargelköpfe
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Zutaten:
2 kg frische Spargelköpfe,
ca. 2-3 Liter Wasser,
ca. 1 Glas Mineralwasser,
Butter, Öl,
2 Eier, 200 g Mehl,
1 TL Zucker, Salz,
Pfeffer, Muskat,
Zitronenscheiben.
Foto: foto-fine-art /pixelio
Zubereitung:
Spargel mit etwas Salz, Zucker,
Butter (1 – 2 EL) ca. 10 Minuten
kochen lassen.
Für den Teigmantel Eier trennen.
Mehl, Eigelb, 2 – 3 EL Öl und Mineralwasser
zu einem glatten, dickflüssigen
Teig verrühren. Teig nach Belieben
würzen. Nun das Eiweiß steif
schlagen und unter den Teig heben.
Die abgetropften Spargelköpfe in den
Teig geben und einige Minuten ziehen
lassen.
Dann Spargelköpfe im Teigmantel
3 Minuten goldbraun frittieren.
Anschließend sorgfältig abtropfen
lassen und mit Zitronenscheiben
garniert servieren.
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Genießen Sie bei uns traditionelle Spargelgerichte!
Ab 11.30 Uhr durchgehend warme Küche bis 23 Uhr! Mittagstisch – schöne Terasse!
Am Stadttheater (Konrad-Adenauer-Platz 1) · Marl · Telefon: 0 23 65-105 808
Foto: FThommy Weiss/Pixelio
Spargelrisotto mit Pilzen
Zutaten: Zubereitung:
300 g grüner Spargel Spargel in 2–3 cm lange Stücke
200 g Risottoreis schneiden und vier Minuten in Salzwasser
dünsten. Anschließend mit
700 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener kaltem Wasser abschrecken. Pilze in
Weißwein lauwarmem Wasser einweichen. Gemüsebrühe
erhitzen und Safran dar-
15–20 g getrocknete
Steinpilze in auflösen. Klein gehackte Zwiebeln
1 EL Butter oder Margarinten;
kurz darauf den Risottoreis hin-
und Knoblauch mit dem Fett anbra-
1 Zwiebel , zugeben und ca. drei Minuten glasig
1 Knoblauchzehe dünsten. Mit Wein ablöschen. Gemüsebrühe,
Safran und Pilze hinzuge-
Salz und Pfeffer
Evtl. ein Briefchen ben und unter Rühren kochen, bis die
Safran Flüssigkeit nahezu verschwunden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.