Beschreibende Sortenliste Getreide, Mais Öl ... - Bundessortenamt

Weichweizen 121
zäh
Die Teigelastizität setzt der Verformung / Dehnung einen sehr starken Widerstand
entgegen, wodurch kurze, aber dafür sehr breite Teigstücke entstehen.
geschmeidig
Die Teigelastizität ist mehr plastisch und lässt Formveränderungen (Eindrückbarkeit)
zu, ohne sie wieder völlig rückgängig zu machen. Fingerabdrücke bleiben erhalten.
Die Teigstücke sind etwas länglich, aber noch maschinell formbar.
nachlassend
Die Teigelastizität lässt keine Standfestigkeit zu und setzt Formveränderungen / Eindrückbarkeit
nur geringen oder keinen Widerstand entgegen. Die Teigoberfläche ist
leicht gespannt, mattglänzend und ohne Rissbildung.
Oberflächenbeschaffenheit des Teiges
normal
Die Teigoberfläche hat eine normale Feuchtigkeit, die die Verformung nicht beeinträchtigt.
Die Teigoberfläche ist leicht gespannt, mattglänzend und ohne Rissbildung.
etwas trocken
Die Teigoberfläche hat keine normale Feuchtigkeit, ist matt und neigt zu Rissbildung.
trocken
Die Teigoberfläche ist trocken (keine Feuchtigkeit) und zeigt Rissbildung (Sprödigkeit).
etwas feucht
Die Teigoberfläche ist feuchter als normal, glänzender und zeigt etwas stärkere
Hafteigenschaften.
feucht
Die Teigoberfläche ist noch feuchter, glänzender und zeigt stärkere Hafteigenschaften
(Kleben).
schmierig
Die Teigoberfläche ist sehr feucht, stark glänzend, ohne Spannung, zeigt sehr starke
Hafteigenschaften und ist ausgesprochen klebrig.