Germteig → Beschreibe die fehlenden Zubereitungen - Peter Kirischitz

Arbeitsblatt Peter Kirischitz© Rezepte und Textteile aus Wiener Küche, Olga und Adolf Hess, 44. Auflage neu
bearbeitet von Peter Kirischitz. Fotos Alex Hartl und Corinna Artlieb 1HFB 2002.
Striezel
für 10 Portionen
500 g glattes Mehl
Salz
40 g Germ
0,3 Liter Milch
1/8 Kilo Butter
100 g Kristallzucker
1 Ei
2 Eidotter
abgeriebene Zitronenschalen
1 Ei
100 g Rosinen
Hagelzucker
50 g Mehl zum Verarbeiten
Butter und Mehl für das Blech
ein Ei zum Bestreichen
Erwärmtes Mehl, Salz, Milch, Zucker, geschmolzene
Butter, Dotter, Ei, eine Gärprobe aus Germ und
geriebene Zitronenschale werden zu einem Teig
vermischt, den man gut abschlägt und auf dem
Brett noch zu einem festen Teig knetet, wobei man
auch die Rosinen einmengt.
Aus dem Teig formt man 2 sehr dünne Rollen von
gleicher Länge, die man kreuzweise auf das Brett
legt und einen Zopf flechtet, indem man
abwechselnd einmal den inneren und einmal den
äußeren Strang übereinanderschlägt.
Der auf diese Weise hergestellte Striezel wird auf
ein befettetes und bemehltes Blech gelegt und nach
abermaligem, einstündigem Aufgehen an einem
mäßig warmen Ort mit Ei bestrichen im Rohr
gebacken (180°C).
Dieser Striezel kann auch in der Weise hergestellt
werden, dass Butter mit Zucker, Dotter und Ei
gerührt, dann erst mit den übrigen Zutaten
vermengt und hernach der Teig abgeschlagen wird.
Weitere Behandlung wie oben.
Bei der Herstellung des Striezels auf diese Art ist
etwas mehr Milch nötig. Anmerkung: Man kann den
Striezel vor dem Backen mit
geschälten, stiftelig geschnittenen Mandeln oder
grobem Zucker bestreuen.