Hypothesen und Arbeitsaufträge

Hypothesen zum Kochen (Sieden)
Rindsuppe
für 10 Portionen
die Zutaten:
Bouillon
Rindfleisch für die Suppe
250 g Beinfleisch
oder
250 g Tafelspitz
oder
250 g Schulterscherzel
250 g Rindfleischknochen
100 g Zwiebeln mit der Schale
Aromaten:
Salz, Pfefferkörner schwarz
100 g Karotten
100 g Gelbe Rüben
100 g Sellerie
Bouquet garnie:
100 g Lauch-Porree
250 g Petersilie
30 g Liebstöckel, wenn vorhanden
Lorbeer
evtl. Zellergrün
…. Gramm Salz (mit der Grammwaage abwiegen)
3 Liter Wasser, zum Bestreuen: Schnittlauch
Aufgabe:
wir gehen davon aus, dass die Knochen vor der Zubereitung
selbstverständlich gewaschen werden.
Auf der nächsten Seite haben wir einige Theorien (Hypothesen)
zusammengestellt.
1. Verwende die Methode der Zubereitung nach der dir zugeteilten
Hypothese,
2. Mache auf der Rückseite dieses Arbeitsblattes ein Verkostungs-Protokoll
mit folgenden Parametern:
Hypothese Nummer…
A.) Suppe:
-Aussehen und Farbe
-Geschmack und Aroma Vielfalt
B.) Fleisch:
-mürbe
-saftig (-trocken)
-Aroma
3. Jeder soll das das Ergebnis verkosten und seine Bewertung nach dem
Schulnotensystem in das Protokoll eintragen. Berechne die
Durchschnittsnote und gibt das Gesamtergebnis bekannt.

Versuche:
Hypothese 1. Das Rezept ist das wichtigste
alle Zutaten (außer Salz) kommen in den Suppentopf und werden so lange
gekocht bis das Fleisch mürbe ist.
Hypothese 2. Knochen muss man kalt zustellen, damit sie besser
ausgelaugt werden; das Fleisch muss in die kochende Suppe, damit sich
die Fleischporen schließen und der Fleischsaft nicht ausgelaugt werden
kann, immer wieder umrühren.
Bevor du diesen Versuch startest, versuche die Fleischporen zu finden und
zeige sie uns.
Hypothese 3. Suppe muss zugedeckt gekocht werden, damit die
Aromastoffe nicht verdampfen können.
Knochen kalt zustellen
Fleisch und die restlichen Zutaten ins kochende Wasser, Deckel darauf.
Zugedeckt kochen, immer wieder umrühren.
Hypothese 4. Fleisch ins kochende Wasser und muss gut sprudelnd
kochen, damit es schneller mürbe wird.
Hypothese 5. Fleisch muss in einer ungesalzenen Suppe zugestellt
werden, und muss mehr ziehen als kochen.
Hypothese 6. Der gleiche Versuch wie bei Hypothese 5. Aber diesmal
legen wir das Fleisch in die heiße Suppe ein garen zugedeckt bei 150 °C
im Backrohr