Hypothesen und Arbeitsaufträge

Versuche:
Hypothese 1. Das Rezept ist das wichtigste
alle Zutaten (außer Salz) kommen in den Suppentopf und werden so lange
gekocht bis das Fleisch mürbe ist.
Hypothese 2. Knochen muss man kalt zustellen, damit sie besser
ausgelaugt werden; das Fleisch muss in die kochende Suppe, damit sich
die Fleischporen schließen und der Fleischsaft nicht ausgelaugt werden
kann, immer wieder umrühren.
Bevor du diesen Versuch startest, versuche die Fleischporen zu finden und
zeige sie uns.
Hypothese 3. Suppe muss zugedeckt gekocht werden, damit die
Aromastoffe nicht verdampfen können.
Knochen kalt zustellen
Fleisch und die restlichen Zutaten ins kochende Wasser, Deckel darauf.
Zugedeckt kochen, immer wieder umrühren.
Hypothese 4. Fleisch ins kochende Wasser und muss gut sprudelnd
kochen, damit es schneller mürbe wird.
Hypothese 5. Fleisch muss in einer ungesalzenen Suppe zugestellt
werden, und muss mehr ziehen als kochen.
Hypothese 6. Der gleiche Versuch wie bei Hypothese 5. Aber diesmal
legen wir das Fleisch in die heiße Suppe ein garen zugedeckt bei 150 °C
im Backrohr