SCHLACHTFLEISCH - Peter Kirischitz
SCHLACHTFLEISCH - Peter Kirischitz
SCHLACHTFLEISCH - Peter Kirischitz
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<strong>SCHLACHTFLEISCH</strong>
SCHWEIN<br />
KALB
RIND
SCHLÖGEL VOM KALB UND SCHWEIN UND KNÖPFEL (RIND)<br />
Kalbsschlögel<br />
Die Fleischteile:<br />
Stelze<br />
Fricandeau<br />
Nuss<br />
Schale (Kaiserteil)<br />
Schlussbraten<br />
Schweinsschlögel<br />
Die Fleischteile:<br />
Fuß<br />
Stelze<br />
Fricandeau<br />
Nuss<br />
Schale<br />
Schlussbraten<br />
Rind:<br />
Knöpfel<br />
Die Fleischteile:<br />
Rindsschale<br />
Zapfen,<br />
Hüferschwanzel,<br />
Hüferscherzel,<br />
Tafelspitz,<br />
Tafelstück,<br />
Weißes Scherzel,<br />
Gschnatter Anschnitt,<br />
Wadschunken<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©
Fleischteile aus Schlögel und Knöpfel<br />
Die Schale<br />
Fleischteil Beschreibung Wozu<br />
Kalb<br />
Schale, Kaiserteil, Naturteil<br />
Schalendeckel:<br />
Schwein<br />
Schale<br />
Schalendeckel:<br />
Rind<br />
Ortsschwanzel,<br />
(Rindsschale)<br />
Unterteilt sich in<br />
Beinscherzel,<br />
Schwarzes Scherzel<br />
und<br />
Schalendeckel,<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©<br />
Der Schalendeckel eignet<br />
sich für Ragouts,<br />
Gulaschsuppe, zum<br />
Faschieren und als<br />
Suppenfleisch
Das Fricandeau<br />
Kalb<br />
Fricandeau<br />
Schwein<br />
Fricandeau<br />
Rind: „Fricandeau“ wird<br />
unterteilt in:<br />
Tafelstück Tafelpitz<br />
und Weißes Scherzel<br />
Tagfelspitz<br />
Tafelstück:<br />
Weißes Scherzel<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©
Nuss, Zapfen<br />
Kalb<br />
Nuss<br />
Schwein<br />
Nuss<br />
Sehr saftiges,<br />
mit einer Sehne<br />
durchzogenes<br />
Fleisch<br />
Gespickt zum Braten im<br />
ganzen<br />
Portioniert für Steaks<br />
Rind<br />
Zapfen od. Kugel<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©
Schlussbraten, Hüferl<br />
Kalb<br />
Schlussbraten<br />
Schwein<br />
Schlussbraten<br />
Rind Schlussbraten wird<br />
unterteilt in:<br />
Hüferscherzel<br />
und<br />
Hüferschwanzel<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©
Stelze<br />
Kalb<br />
Kalbsstelze<br />
Schwein<br />
Schweinsstelze<br />
Rind<br />
Wird unterteilt in:<br />
Gschnatter Anschnitt<br />
und Wadschinken<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©
SCHWEINSKARREE, KALBSRÜCKEN UND ENGLISCHER<br />
Kalb<br />
Kalbsrücken mit Hals<br />
Wird eingeteilt in:<br />
Kalbskarree<br />
Nierenbraten<br />
Filet<br />
(Lungenbraten)<br />
Hals<br />
Schwein<br />
Schweinskarree mit Schopfbraten<br />
Wird eingeteilt in:<br />
Langes Karree<br />
Kurzes Karree<br />
Schweinsfilet<br />
(Lungenbraten)<br />
Schopfbraten<br />
Rind<br />
Englischer<br />
Wird eingeteilt in:<br />
Rostbratenried<br />
Rieddeckel<br />
Beiried<br />
Lungenbraten
Karree, Langes Karree, Rostbraten<br />
Kalb<br />
Kalbskarree<br />
Schwein<br />
Langes Karree
Rind<br />
Rostbratenried<br />
und<br />
Rieddeckel<br />
Rieddeckel:<br />
Liegt über der<br />
Rostbratenried<br />
grobfasriges Fleisch<br />
Rieddeckel:<br />
Am besten zum Dünsten<br />
geeignet.<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©<br />
Nierenbraten, kurzes Karree und Beiried<br />
Kalb<br />
Nierenbraten<br />
Schwein<br />
Kurzes Karree
Rind<br />
Beiried<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©<br />
Hals<br />
Kalb:<br />
Kalbshals<br />
Schwein:<br />
Schopfbraten
Rind:<br />
Wird unterteilt in<br />
Rinderhals<br />
und<br />
Hinteres Ausgelöstes<br />
Saftiges mit Fett<br />
durchwachsenes Fleisch.<br />
Rücken zwischen Hals und<br />
Rostbraten.<br />
Im Ganzen zum Sieden<br />
und Dünsten<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©<br />
Lungenbraten<br />
Kalbsfilet<br />
Schweinsfilet<br />
Rind: Lungenbraten
Schulter<br />
Kalbsschulter<br />
Schweinsschulter<br />
Rindsschulter<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©
Brust und Bauch<br />
Kalb<br />
Kalbsbrust mit Wammerl<br />
Schwein<br />
Bauch<br />
Rind<br />
Platte<br />
Arbeitsblatt Fleischteile: <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©
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