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SCHLACHTFLEISCH - Peter Kirischitz

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Das Fricandeau

Kalb

Fricandeau

Schwein

Fricandeau

Rind: „Fricandeau“ wird

unterteilt in:

Tafelstück Tafelpitz

und Weißes Scherzel

Tagfelspitz

Tafelstück:

Weißes Scherzel

Arbeitsblatt Fleischteile: Peter Kirischitz©

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Fleischteile aus Schlögel und Knöpfel Die Schale Fleischteil Beschreibung Wozu Kalb Schale, Kaiserteil, Naturteil Schalendeckel: Schwein Schale Schalendeckel: Rind Ortsschwanzel, (Rindsschale) Unterteilt sich in Beinscherzel, Schwarzes Scherzel und Schalendeckel, Arbeitsblatt Fleischteile: Peter Kirischitz© Der Schalendeckel eignet sich für Ragouts, Gulaschsuppe, zum Faschieren und als Suppenfleisch

Das Fricandeau Kalb Fricandeau Schwein Fricandeau Rind: „Fricandeau“ wird unterteilt in: Tafelstück Tafelpitz und Weißes Scherzel Tagfelspitz Tafelstück: Weißes Scherzel Arbeitsblatt Fleischteile: Peter Kirischitz©

Seite 1 und 2: SCHLACHTFLEISCH
Seite 3: RIND
Seite 8 und 9: Nuss, Zapfen Kalb Nuss Schwein Nuss
Seite 10 und 11: Stelze Kalb Kalbsstelze Schwein Sch
Seite 12 und 13: Karree, Langes Karree, Rostbraten K
Seite 14 und 15: Rind Beiried Arbeitsblatt Fleischte
Seite 16 und 17: Schulter Kalbsschulter Schweinsschu

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