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Übersicht<br />
Die Planung eines Kochtages<br />
Ziel der Planung ist es einen<br />
Speiseplan zu erstellen und den<br />
dafür erforderlichen Materialbedarf<br />
zu ermitteln.<br />
Außerdem soll mit Hilfe eines<br />
Arbeitsblattes der Arbeitsablauf<br />
geplant werden.<br />
Basisrezeptkartei<br />
Zur Verfügung steht eine Kartei mit<br />
mehrfach erprobten Rezepten, die<br />
auf die besonderen Bedingungen<br />
des Betriebes abgestimmt sind.<br />
Ein Basisrezept enthält:<br />
Kostenstelle<br />
Kostenstelle<br />
1.<br />
1.<br />
HLA<br />
HLA<br />
Gruppe<br />
Gruppe<br />
A<br />
FOL<br />
FOL<br />
Wegmann<br />
Wegmann<br />
Di.<br />
Di.<br />
Vormittag<br />
Vormittag<br />
LK<br />
LK<br />
1<br />
Kostenstelle<br />
Kostenstelle<br />
2.<br />
2.<br />
HLA<br />
HLA<br />
Gruppe<br />
Gruppe<br />
B<br />
FL<br />
FL<br />
Pichler<br />
Pichler<br />
Mo.<br />
Mo.<br />
Nachmittag<br />
Nachmittag<br />
LK<br />
LK<br />
2<br />
Kostenstelle<br />
Kostenstelle<br />
Vernisage<br />
Vernisage<br />
IV.<br />
IV.<br />
HLA<br />
HLA<br />
FL<br />
FL<br />
Dobesberger<br />
Dobesberger<br />
Sa.<br />
Sa.<br />
Abend<br />
Abend<br />
Restaurantküche<br />
Restaurantküche<br />
• genaue Mengenangaben über das<br />
benötigte Material<br />
• Anweisungen für die Zubereitung<br />
• Angaben über Arbeitszeiten und<br />
Wartezeiten<br />
• Angaben über Anrichteweisen und<br />
Portionsgrößen<br />
• nach Möglichkeit eine Fotografie der<br />
fertig angerichteten Speise<br />
Um die Planung für verschiedene<br />
Kochtage oder Projekte z.B. einen<br />
Tag der offenen Tür etc. auseinander<br />
halten und getrennt<br />
abrechnen zu können, wird für<br />
jede Kochgruppe und für jedes<br />
Projekt eine Kostenstelle angelegt.<br />
-3-<br />
Oktober 2002
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