Maultaschen – die etwas andere Nudel - Rezepte - Infodienst ...

Schwäbische Füllung für geklappte Maultaschen (ergibt ca. 25 Stück)
100 g durchwachs., gerauchter
roher Speck
In kleine Würfel schneiden und
in eine Pfanne geben.
1 – 2 Zwiebeln würfeln
½ Stange Lauch putzen, waschen, klein schneiden
½ Bund Petersilie fein schneiden und alles miteinander
andünsten.
2 altbackene Brötchen klein schneiden und das
angedünstete Gemüse darüber geben.
200 g Spinat blanchieren und hacken,
200 g gerauchte Schinkenwurst klein schneiden und
3 Eier und
1 Eigelb
(Eiweiß zum Verkleben
verwenden)
Salz, Pfeffer, Muskat
zu dem abgekühlten Gemüse geben,
mit
alles abschmecken.
Vegetarische Füllung für geklappte Maultaschen (ergibt ca. 20 Stück)
100 g Möhren waschen, schälen und fein
raspeln.
100 g Lauch waschen, in kleine Stücke
schneiden.
½ Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und
das vorbereitete Gemüse ca. 5
Minuten andünsten, abkühlen
lassen.
100 g gekochte Kartoffeln fein reiben und mit
1 Ei und
3 – 5 EL Semmelbrösel oder Gries
und
150 g Rahmspinat unter das abgekühlte Gemüse
geben und mit
Salz, Pfeffer, Muskat
abschmecken.
Tipp:
50 g gehackte Nüsse in der Gemüsefüllung geben den gewissen „Biss“.
geklappte Maultaschen: Nudelteig ca. 3 mm dick ausrollen. Die Hälfte mit Eiweiß
bestreichen, darauf die Füllung mit Löffel, Eisportionierer oder Spritzbeutel im Abstand
aufbringen. Restliche Teigplatte überklappen, Zwischenräume mit Kochlöffel festdrücken und
mit Teigrädchen durchtrennen, so dass ca. 5 cm x 6 cm kleine Maultaschen entstehen.
Die geformten Maultaschen lässt man in reichlich Salzwasser je nach Größe ca. 10 – 12
Minuten ziehen (nicht kochen, sonst kann die Füllung auslaufen!).
Tipp: Pikante Maultaschen schmecken noch aromatischer, wenn man sie in einer Fleisch- oder
Gemüsebrühe gart.
Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg, Landesanstalt für
Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume, Schwäbisch Gmünd
www.ernaehrung-bw.de