Rafet el Roman - Öger Tours

De r Tisch
scheint sich
zu biegen.
Kamber, der flotte Kellner,
der sich um die Touristengruppe
kümmert, ist fleißig damit beschäftigt,
eine Vorspeise nach der anderen
aufzutragen. Ein türkisches Dinner
ohne die bunte Vielfalt an Mezeler, wie die
Vorspeisen heißen? Unvorstellbar. Und das
nicht nur in Restaurants, die sich direkt auf die
Feriengäste aus aller Welt eingestellt haben, sondern
auch bei den Großfamilien auf den Dörfern
im Landesinneren. Dort natürlich traditionell nicht
am gedeckten Tisch, sondern auf dem Boden der
guten Stube, der mit Teppichen ausgelegt ist.
Die Auswahl ist riesig. Da ist für jeden etwas dabei.
Auch dann wenn sich die Vorurteile gegen türkische
Gewürze und Olivenöl manchmal in den Vordergrund
drängen mögen. Allem voran all die gesunden
Tellerchen und Schüsselchen, in denen sich Joghurt
mit anderen Zutaten vermischt präsentiert: Ob Dill,
Gurke, Aubergine oder Knoblauch, gemeinsam mit dem
gereichten Fladenbrot frisch aus dem Ofen sind ebenso
ein Genuss wie Humus, ein Püree aus der Kichererbse
oder antep ezme, ein gemischtes, recht scharfes ebenfall
püriertes Etwas aus Tomaten, Peperoni und Petersilie.
Die Gäste kommen aus dem Staunen und Probieren
nicht heraus. Eigentlich haben sie das alles gar nicht
geordert. Mag sein. Doch im Kebap Evi, der Nummer
1 in Sachen Türkischer Küche im beliebten Badeort
Alanya an der türkischen Riviera, gehört das dazu.
Haydar Usta, der Besitzer und Chefkoch in Person
schmunzelt. Natürlich freut er sich, dass es den
Touristen schmeckt und mit etwas Genugtuung
und Stolz nimmt er immer wieder zur
Kenntnis, dass es gelingt, die Besucher
seines Restaurants zu überraschen. Wer
bereits einmal da war oder vielleicht
gar zu den Stammgästen gehört,
weiß, was ihn erwartet. Neulinge
hingegen …
Gut drei Jahre ist es her, dass
der Meister-Koch, usta
bedeutet Meister,
seine Geschicke
in die eigen
e n
20 | Kulinarik