Aktuelle Ausgabe als PDF - Rautenberg Media & Print Verlag KG
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Liebe MucherInnen,<br />
wir möchten uns zum bevorstehenden<br />
Weihnachtsfest recht herzlich<br />
für Ihre Mitarbeit, Anregungen<br />
und Unterstützung bedanken.<br />
Statt vieler Worte tun wir dies mit<br />
nachfolgenden Rezepten, für die<br />
fair gehandelte Produkte auf dem<br />
Einkaufszettel stehen. In diesem<br />
Sinne, Fröhliche Weihnachten und<br />
einen guten Rutsch in ein glückliches,<br />
gesundes und zufriedenes<br />
Jahr 2014!<br />
Fair schlemmen zum Weihnachtsfest<br />
oder zum Jahreswechsel!<br />
Vorspeise - Rotwein-Speck-<br />
Pflaumen<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
1 Flasche Rotwein*<br />
20 getrocknete Pflaumen ohne<br />
Stein<br />
20 Scheiben Frühstücksspeck<br />
1 EL Öl zum Braten<br />
* aus Fairem Handel<br />
Zubereitung:<br />
Die Pflaumen je nach Geschmack<br />
eine bis acht Stunden in dem Rotwein<br />
einweichen.<br />
Danach jede Pflaume mit einer<br />
Scheibe Speck umwickeln und<br />
mit Holzspießchen feststecken.<br />
Das Öl in einer Pfanne erhitzen<br />
und die eingewickelten Pflaumen<br />
darin bei mittlerer Hitze von allen<br />
Seiten anbraten.<br />
Die knusprigen Speckpflaumen<br />
auf Küchenpapier abtropfen lassen<br />
und heiß oder kalt servieren.<br />
Dazu passt ein Glas Fairtrade-<br />
Rotwein.<br />
Hauptspeise - Entenbrust mit<br />
würzigem Reis<br />
Zutaten für 2-3 Personen:<br />
125 g Basmati-Reis*<br />
1 Zimtstange*<br />
1 Sternanis<br />
1 TL Koriandersamen, zerstoßen<br />
30 g Cashewkerne*<br />
2 EL rotes Miso (japanische Sojapaste)<br />
Chiliöl (nach Geschmack)<br />
1 TL Sojasauce<br />
1 TL Mirin (süßer japanischer Reiswein)<br />
5 mm frischer Ingwer, fein gehackt<br />
1 TL japanische Sieben-Gewürze-Mischung<br />
(Shichimi)<br />
2 Entenbrüste, die Haut mit dem<br />
Messer eingeschnitten<br />
4 Frühlingszwiebeln, in dünne<br />
Ringe geschnitten<br />
1 rote Paprikaschote, in schmale<br />
Streifen geschnitten<br />
Koriandergrün, grob zerhackt,<br />
zum Garnieren<br />
* aus Fairem Handel<br />
Zubereitung:<br />
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.<br />
Den Reis mit der Zimtstange,<br />
dem Sternanis und den<br />
Koriandersamen in einen Topf mit<br />
kochendem Salzwasser geben.<br />
Sobald das Wasser wieder sprudelt,<br />
die Hitze verringern und den<br />
Reis zugedeckt in 10 - 12 Minuten<br />
weich garen. Den Reis abgießen<br />
und warm stellen.<br />
Inzwischen die Cashewkerne in<br />
einer Pfanne ohne Fett 2 - 3 Minuten<br />
leicht rösten, dann auf einen<br />
Teller geben und abkühlen<br />
lassen. Das Miso mit Chiliöl, Sojasauce,<br />
Mirin, Ingwer und Sieben-Gewürze-Mischung<br />
verrühren.<br />
Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste<br />
auf den Hautseiten 3 -<br />
5 Minuten anbraten. Herausnehmen<br />
(das ausgetretene Fett nicht<br />
weggießen) und mit den Hautseiten<br />
nach oben in eine ofenfeste<br />
Form legen. Mit der Hälfte<br />
der Miso-Paste bestreichen und<br />
im heißen Ofen 10 - 15 Minuten<br />
garen - das Fleisch soll innen<br />
leicht rosa sein. Aus dem Ofen<br />
nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.<br />
In einer Pfanne etwas Entenfett<br />
erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe<br />
und die Paprikastreifen<br />
darin 3 - 4 Minuten weich werden<br />
lassen. Den Rest der Miso-<br />
Paste untermischen. Das Gemüse<br />
warm stellen.<br />
Zimt und Sternanis aus dem Reis<br />
nehmen. Die Cashewkerne und<br />
nach Geschmack ein paar Tropfen<br />
Chiliöl unter den Reis ziehen<br />
und den Reis mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Die Entenbrüste in Scheiben<br />
schneiden. Mit dem duftenden<br />
Reis und dem Gemüse anrichten,<br />
mit Koriandergrün bestreuen<br />
und sofort servieren.<br />
Tipp: Sichimi bekommen Sie,<br />
ebenso wie Miso und Mirin im<br />
Asienladen.<br />
Nachtisch - Heiße Napfküchlein<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
125 g Butter in Stücken<br />
Butter für die Formen<br />
150 g feiner Zucker<br />
Zucker für die Formen<br />
125 g Bitterschokolade*, gehackt<br />
3 große Eier<br />
35 g Mehl<br />
* aus Fairem Handel<br />
Zubereitung:<br />
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.<br />
Vier Auflauf- oder Souffleförmchen<br />
(je 100 ml Inhalt) oder andere<br />
ofenfeste kleine Gefäße<br />
(höchsten 150 ml Inhalt) dünn mit<br />
Butter ausstreichen und gleichmäßig<br />
mit je 1 TL Zucker bestreuen<br />
Eine Schüssel auf einen Topf mit<br />
sehr schwach köchelndem Wasser<br />
setzen. Die Butter und die<br />
Schokolade darin langsam<br />
schmelzen lassen. Gut verrühren,<br />
dann beiseite stellen.<br />
Die Eier mit dem Zucker schaumig<br />
rühren und anschließend das<br />
Mehl untermischen. Die Schokoladen-Butter-Mischung<br />
darunterziehen<br />
und die Masse in<br />
die vorbereiteten Formen gießen.<br />
Im heißen Ofen 10-12 Minuten<br />
backen, bis die Küchlein locker<br />
aufgegangen sind, dann herausnehmen<br />
und sofort servieren.<br />
Quelle: Fair Kochen. Köstliches<br />
aus aller Welt mit Fairtrade-Produkten.<br />
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gerne! Sie erreichen uns per<br />
Mail unter fairtrade@much.de<br />
oder telefonisch unter den Rufnummern<br />
02245 68-0 und<br />
02245-618191.<br />
Katharina Weidenfeld<br />
Öffentlichkeitsarbeit<br />
Fairtrade Gemeinde Much<br />
Mitteilungsblatt Much – 20. Dezember 2013 – Woche 51 / 20.12.2013 – RMP „Lokaler gehts nicht!“ 5
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