ParkZeit - Parkhotel Igls
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SommermenÜ<br />
Alle Rezepte stammen aus unserem<br />
schönen Kochbuch «F. X. Mayr<br />
für Gourmets», das für € 30 im<br />
<strong>Parkhotel</strong> <strong>Igls</strong> bestellt werden<br />
kann (zzgl. Versandkosten).<br />
— Rezept für 4 Personen von Markus Sorg<br />
Petersilienschaumsuppe<br />
250 g Petersilienwurzel<br />
80 g Kartoffeln<br />
800 ml Basenbrühe (oder Gemüsebouillon)<br />
Salz und Pfeffer<br />
geriebene Muskatnuss<br />
100 ml Sojasahne<br />
20 ml Olivenöl<br />
25 g Petersilie, fein gehackt<br />
Die Petersilienwurzel und die Kartoffeln schälen<br />
und klein schneiden. Ohne anzubraten in der Brühe<br />
mit den Gewürzen weich kochen. Nach etwa<br />
10 Minuten die Sojasahne, das Olivenöl und die<br />
Petersilie beigeben und luftig/homogen aufmixen.<br />
Ein Spritzer Zitronensaft gibt dieser Suppe noch<br />
den letzten Pfiff!<br />
Avocado-Tomaten-Salat<br />
2 Avocados, geschält, entsteint und<br />
in dünne Spalten geschnitten<br />
Filets von 2 sonnengereiften Tomaten,<br />
geschält und entkernt<br />
Filets von 1 großen Pomelo oder Grapefruit<br />
Dazu ein<br />
Zitrusdressing<br />
Saft von 1 Grapefruit, 2 Limetten und 1 Zitrone<br />
100 ml Olivenöl<br />
50 ml Leinöl<br />
50 ml Essig (wenn vorhanden, Zitrusessig)<br />
2 EL Ahornsirup<br />
Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen<br />
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