ParkZeit - Parkhotel Igls

Im Weckglas gekocht
Fenchel mit Anis, Kümmel
und Safran
4 kleine Fenchelknollen mit Grün
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Spitzen vom Sternanis
1 Msp. gemahlener Kümmel
8–10 Safranfäden
20 ml Olivenöl
10 g Butter
20 ml Pernod
Basenbrühe (oder Gemüsebouillon)
je nach Größe des Weckglases
Zu Beginn das Fenchelgrün fein schneiden und als
aromatische Vollendung für den Schluss aufbewahren.
Die Fenchelknollen mit einem Sparschäler schälen
(von den Fasern befreien) und in der Mitte halbieren.
Alle aufgeführten Trockengewürze in eine Mühle geben
oder in einem Mörser fein miteinander vermahlen.
Die Knollen im Olivenöl leicht anbraten, mit der
Gewürzmischung würzen, die Butterflocken in die
Pfanne geben und glacieren. Mit Pernod ablöschen.
Alles gemeinsam in ein Weckglas geben. Die Brühe bis
zum Rand des Weckglases füllen und Glas verschließen.
Das Weckglas in einen passenden Topf stellen und mit
Wasser auffüllen, sodass das Glas zu zwei Dritteln
im Wasser steht. Zum Kochen bringen und etwa
45 Minuten köcheln lassen. Heiß mit dem Fenchelgrün
im eigenen Fond servieren.
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