Zehn Jahre e.wa riss: Feiern Sie mit!
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22 Kochen. Frühlingsküche<br />
Frühlingsgefühle für den Gaumen.<br />
Der Menüvorschlag aus dem Biberkeller kombiniert<br />
Leichtes und Herzhaftes <strong>mit</strong> ganz viel Grün.<br />
Für Freundlichkeit<br />
und Service sorgen<br />
Manuela Dobert,<br />
Simone Göpper<br />
und ihr Team im<br />
Biberkeller.<br />
VORSPEISE:<br />
Lau<strong>wa</strong>rm marinierter Lachs<br />
auf Blattsalaten<br />
400 g Lachs ohne Haut<br />
gestoßener Pfeffer<br />
2 Zitronen<br />
50 g Ackersalat<br />
1 Chicorée<br />
1 Blattsalat<br />
et<strong>wa</strong>s Kresse<br />
3 EL weißer Balsamicoessig<br />
1 EL Zitronensaft<br />
7 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker<br />
Den Lachs in rund ein Zentimeter dicke<br />
Scheiben schneiden. Salate putzen und<br />
<strong>wa</strong>schen.<br />
Die Zutaten für die Salatmarinade gut verrühren<br />
und abschmecken. Backofen vorheizen<br />
(Oberhitze, höchste Stufe). Backpapier<br />
aufs Blech legen, den Lachs salzen, pfeffern<br />
(<strong>mit</strong> gestoßenem Pfeffer), <strong>mit</strong> Zitronensaft<br />
und et<strong>wa</strong>s Olivenöl beträufeln und maximal<br />
zwei Minuten in den offenen Ofen geben<br />
(Tür nicht schließen!).<br />
In der Zwischenzeit den Salat <strong>mit</strong>tig auf den<br />
Tellern anrichten und <strong>mit</strong> Dressing beträufeln.<br />
Den <strong>wa</strong>rmen Lachs außen auf die Teller<br />
legen.<br />
HAUPTGANG:<br />
Rouladen vom Schweinerücken auf<br />
Selleriepüree <strong>mit</strong> Lauchtagliatelle und<br />
Balsamicosauce<br />
800 g Schweinerücken<br />
(in acht dünnen Scheiben)<br />
2 Essiggurken<br />
8 dünne Scheiben Speck<br />
Senf<br />
Zahnstocher<br />
550 ml Sahne<br />
2 Sellerieknollen<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
300 g Tagliatelle<br />
1 Stange Lauch<br />
100 g Mehl Type 405<br />
140 ml Balsamicoessig (dunkel)<br />
1/8 Liter Weißwein<br />
Schweinerücken salzen und pfeffern, auf<br />
einer Seite <strong>mit</strong> Senf bestreichen und eine<br />
Scheibe Speck darauf legen. Essiggurkenstreifen<br />
quer in die Mitte legen, zusammenrollen<br />
und <strong>mit</strong> Zahnstochern fi xieren. Die<br />
Rouladen in Mehl wenden, in einen Topf <strong>mit</strong><br />
heißem Öl geben und rundherum gut anbraten.<br />
Mit 400 ml Sahne auffüllen, Weißwein,<br />
Balsamicoessig, Salz und Pfeffer zugeben<br />
und alles 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.<br />
In der Zwischenzeit den Sellerie schälen<br />
><br />
INFO<br />
BIBERKELLER Birkenharder Straße 1<br />
88400 Biberach, Telefon 07351 9149<br />
www.biberkeller.de<br />
Öffnungszeiten: Winterzeit (September<br />
bis April), Dienstag bis<br />
Samstag ab 17 Uhr, <strong>wa</strong>rme Küche<br />
bis 23 Uhr, Sonntag 11.30 bis 15 Uhr<br />
und 17 bis 22 Uhr, <strong>wa</strong>rme Küche<br />
bis 22 Uhr, Sommerzeit (Mai bis<br />
August), täglich geöffnet ab 17 Uhr,<br />
Sonntag ab 11 Uhr<br />
und in et<strong>wa</strong> zwei Zentimeter große Stücke<br />
schneiden und <strong>mit</strong> Salz, Pfeffer und Muskat<br />
in einen Topf geben. Mit 150 ml Sahne und<br />
150 ml Wasser unter Rühren einkochen bis<br />
die Flüssigkeit fast weg ist, pürieren und<br />
abschmecken.<br />
Tagliatelle in ausreichend Salz<strong>wa</strong>sser al<br />
dente kochen. Den Lauch putzen und in sehr<br />
feine Streifen schneiden, in et<strong>wa</strong>s Olivenöl<br />
andünsten. Tagliatelle zugeben und zwei<br />
Minuten darin schwenken. Püree, Tagliatelle<br />
und Rouladen <strong>mit</strong> der Sauce anrichten.<br />
DESSERT:<br />
Erdbeeren <strong>mit</strong> Zabaione-Creme<br />
40 g Zucker<br />
100 ml Marsala<br />
2-3 Eigelb<br />
500 g Erdbeeren<br />
8 Minzblätter<br />
Erdbeeren in Scheiben schneiden und kurz<br />
<strong>mit</strong> wenig Zucker ziehen lassen. Eigelbe <strong>mit</strong><br />
Marsala und dem Zucker im heißen Wasserbad<br />
aufschlagen, bis sich Schaum bildet.<br />
Erdbeerscheiben in eine Schale geben, die<br />
Creme aufgießen und <strong>mit</strong> Minze garnieren.<br />
GUTEN APPETIT!<br />
Fotos: Johannes Riedel, Gardena<br />
Eine Gartenschere, ein Biber,<br />
ein Dieter und fünf Tenöre ...<br />
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Biberacher Marktplatz – die unschlagbare Schlagerstimmung.<br />
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Marktplatz – opulente Opern.<br />
Burgruine<br />
bei Göppingen<br />
Kurzform<br />
von Elena<br />
französisch:<br />
Schlüssel<br />
Luftkurort<br />
im Hochsch<strong>wa</strong>rz<strong>wa</strong>ld<br />
kurz:<br />
in das<br />
Fluss<br />
durch<br />
Rottweil<br />
Strom erzeugender<br />
Betrieb<br />
lateinischeVerneinung<br />
die<br />
Zollernstadt<br />
<strong>mit</strong> dem<br />
Internet<br />
verbunden<br />
weg,<br />
verloren<br />
Fragewort<br />
8<br />
Koseform<br />
von Hans<br />
3<br />
Großvater<br />
Aktion<br />
Mixgetränk<br />
<strong>mit</strong> Wein<br />
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10<br />
Senden <strong>Sie</strong> Ihre Lösung bis zum 4. Mai per<br />
Post oder E-Mail – Anschrift nicht vergessen.<br />
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.<br />
1<br />
prominenter<br />
Sohn<br />
Ulms<br />
Schulzensur<br />
5<br />
niederl.:<br />
eins<br />
Frauenname<br />
Bankkunde<br />
2<br />
Nebenfluss<br />
des<br />
Neckars<br />
römische<br />
Ziffer: 1<br />
Pfote des<br />
Bären<br />
Gebiet in<br />
Sibirien<br />
Fußballanhänger<br />
4<br />
Party<br />
Fürwort<br />
Wortteil:<br />
gegen<br />
Vorname<br />
der<br />
Lasker-<br />
Schüler †<br />
Flussrand<br />
9<br />
Weißfisch,<br />
Döbel<br />
7<br />
definitiv,<br />
bindend<br />
10<br />
englisch:<br />
Insel<br />
lateinisch:<br />
und<br />
schmal<br />
italienische<br />
Tonsilbe<br />
6<br />
Edelgas<br />
Wort am<br />
Gebetsende<br />
RM112231 201101<br />
IMPRESSUM<br />
Herausgeber<br />
e.<strong>wa</strong> <strong>riss</strong> GmbH & Co. KG<br />
und<br />
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