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Vermischtes Die Forelle – Fisch des Jahres Alljährlich wird neben dem „Tier des Jahres“ und dem „Vogel des Jahres“ auch ein „Fisch des Jahres“ gewählt. Gemeint sind hier aber nicht Tiere mit besonderen Fähigkeiten wie Pudel Rudi, der durch Feuerreifen springt, Kanarienvogel Kiki, der Volkslieder pfeifen kann, oder Disney-Clownfisch Nemo. Gemeint sind Tierarten, auf die man aufmerksam machen möchte, weil ihr Lebensraum bedroht ist. Daher sind es meist Naturschutzorganisationen, die die Auswahl treffen. Nur beim „Fisch des Jahres“ ist es der Verband deutscher Sportfischer, doch die Kriterien sind dieselben. 20 STADT UND LAND Journal Nr. 41 • Juni 2013
Vermischtes Oft belegt schon der Name des gewählten Tieres seine Seltenheit: Luchs, Geburtshelferkröte oder Eisvogel. Doch manchmal irritiert die Auswahl. Wie 2002, als der Spatz zum Vogel des Jahres gekürt wurde, oder 2011, als das Tier des Jahres Regenwurm hieß. Aber wann hat man tatsächlich zum letzten Mal einen Regenwurm gesehen? Oder es fällt einem auf, dass sich im Hinterhof zwar allerlei Finken und Meisen tummeln, aber weit und breit kein Spatz zu sehen ist, obwohl der einem stets als der gewöhnlichste aller Vögel erscheint. Auch bei den Fischen gibt es Überraschungen: Fisch des Jahres 2013 ist die Forelle, obwohl sie in jedem Supermarkt – gefroren oder frisch – zu den besonders günstigen und daher meistgekauften Fischen gehört. Auch auf den Speisekarten der Restaurants findet man sie fast so häufig wie den unausweichlichen Seelachs. Das liegt jedoch daran, dass sich die Forelle gut züchten lässt. In der Natur ist ihre Zahl seit vielen Jahren stark rückläufig. Viermal war die Forelle daher schon Fisch des Jahres, mehr als jeder andere. Zweimal war es die Bachforelle, einmal die Meerforelle, und diesmal hat man sich entschieden, gleich die ganze Art zu wählen. STADT UND LAND Journal Nr. 41 • Juni 2013 Forellen sind Wanderfische. Das heißt, dass sie – wie Lachse – an unterschiedlichen Orten leben und laichen und zwischen diesen Orten oft gewaltige Strecken zurücklegen. Und genau das wird ihnen heutzutage zum Verhängnis. Die zunehmende Regulierung und Verbauung unserer Flüsse und Bäche schafft viele Barrieren und tödliche Fallen für wandernde Forellen: Staustufen, Wehre und die Turbinen der Wasserkraftwerke. Darf man eine derart bedrohte Art denn überhaupt noch essen oder gar angeln? Ja, sagen der Verband der Sportfischer und die meisten Naturschutzorganisationen. Gerade ihre Beliebtheit als Speisefisch lässt schließlich die Öffentlichkeit aufhorchen, wenn die Bestände zurückgehen. Angler sollten jedoch umsichtig bei der Auswahl ihres Köders sein. Da die Forelle ein Raubfisch ist, kann man sie durchaus mit Regenwürmern (wenn man einen findet) oder Mehlwürmern fangen. Genau das sollte man jedoch nicht tun, denn die stehen vor allem für junge Forellen auf der Speisekarte. Besser sind Blinker oder Wobbler, die kleine Fische simulieren und damit nur ausgewachsene Forellen anziehen. Die Formel ist einfach: Ein Fisch frisst nur, was er auch schlucken kann. Je größer der Blinker, desto größer die Forelle. So ist beidem gedient: dem menschlichen Appetit und dem Erhalt der Art. Die meisten Forellen auf den Speisekarten der Restaurants sind Zuchtforellen, die völlig unbedenklich verspeist werden können. Auf Karpfen und Forellen aus eigener Zucht spezialisiert ist z.B. das Fischrestaurant Dorfaue in Schöneiche, ein schönes Ausflugsziel. Wer sein Anglerglück versuchen möchte, der kann rund um Berlin an Forellenteichen erfolgreich sein, z.B. am Forellensee Markee bei Nauen, in Klein- Wall bei Erkner oder an Berners Angelteich in Werder. Für die Zubereitung zu Hause gilt: Mag es auch tausend Rezepte geben, der Klassiker ist und bleibt die „Forelle blau“. Man braucht dazu nur eine Brühe mit Weißwein, Essig und Zitronensaft, um die Forelle darin ziehen zu lassen (nicht kochen!). Dazu gibt’s Pertersilienkartoffeln, zerlassene Butter und einen grünen Salat. So erhält man den vollen Geschmack des Fisches. Und wer klassische Musik mag, sollte sich zum Essen das schöne Forellenlied von Franz Schubert anhören: „In einem Bächlein helle da schoss in froher Eil die launische Forelle vorüber, wie ein Pfeil ...“ Forellenteiche zum Angeln Berners Angelteich 14542 Werder an der Havel Tel.: 03327 43446 Forellen-Paradies Nauen Regina Grams- Sauerbaum, 14641 Nauen OT Markee Tel.: 03321 7442065 Forellensee Markee „Angelteich Im Winkel“ 14641 Markee Tel.: 0171 2781623 21
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