Ernährung und Gesundheit: Eine Ernährungspolicy für die Schweiz

Die pflanzlichen Nahrungsmittel sollen in angemessenem Masse mit tierischen Nahrungsmitteln
ergänzt werden. Auch Fleisch ist ein wertvolles und kostbares Nahrungsmittel,
aber wir benötigen es nicht alle Tage. Gleiches gilt für Eier. Das Fleisch der Fische
hingegen hat dank seiner hohen Qualität und seiner wertvollen Fette einen besonderen
Stellenwert in der gesunden Ernährung.
Fettaufnahme einschränken
Fett/Öl ist der energiereichste Nährstoff. Zuviel Fett begünstigt nicht nur Übergewicht,
sondern das Auftreten verschiedener Krankheiten, besonders der Atherosklerose und
damit der Verengung der Herzkranzgefässe. Auf versteckte Fette in Wurstwaren, Charcuterie,
fettreichen Käsesorten, Fritiertem, Salznüssen, Rahmsaucen oder in Süssigkeiten,
Cremen, Pralinen usw. achten!
Pflanzliche Öle sind als Regel tierischen Fetten vorzuziehen. Tierische Fette enthalten
viele gesättigte Fettsäuren, die meistens auch von Cholesterin begleitet sind. Sie sollten
deshalb nur mit Zurückhaltung genossen werden.
Täglich Milch und Milchprodukte
Milch, Joghurt, Käse und Quark sind hochwertige Nahrungsmittel: Milch oder Milchprodukte
sollten täglich konsumiert werden. Sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe, insbesondere
auch das für die Knochenbildung unentbehrliche Calcium. Die notwendige tägliche
Zufuhrmenge an Calcium ist ohne genügenden Genuss von Milch und Milchprodukten
kaum zu decken. Teilentrahmte Milchprodukte sind zu bevorzugen.
Zucker und Salz sparsam einsetzen
Häufiger Zuckerkonsum schadet den Zähnen. Kochsalz begünstigt bei entsprechend veranlagten
Menschen die Entstehung eines zu hohen Blutdruckes. Trotzdem ist Salz wichtig;
nicht zuletzt wegen des üblichen Jod- und Fluorzusatzes. Jod verhindert die Entstehung
eines Kropfes, und Fluor macht die Zähne widerstandsfähiger gegen Karies. Beide
Wirkstoffe sind auch bei geringem Salzkonsum ausreichend dosiert, sofern im Haushalt
immer das in der Schweiz erhältliche jod- und fluorhaltige Kochsalz (grüne Salzpackung)
verwendet wird.
Reichliches Trinken ist wichtig
Es ist empfehlenswert, täglich 1-1,5 Liter Flüssigkeit zu trinken. Wasser ist der beste
Durstlöscher. In der Schweiz ist das Trinkwasser von ausgezeichneter Qualität und bringt
Ernährungspolicy, August 2001 22/36