Zöliakie - Dr. med. Pietro Somaini

Allgemeines ....................................................................................... 2 

Glutenfreie diätetische Lebensmittel ....................................................................... 2 

Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs ................................................................. 2 

Zusammengesetzte Zutaten: ................................................................................... 3 

Vorsicht: ................................................................................................................... 3 

Regionale Kochgewohnheiten: ................................................................................ 3 

Weizenstärke ..................................................................................... 4 

Sekunda-Stärke ist für die glutenfreie Ernährung absolut ungeeignet! ................... 4 

Achtung: .................................................................................................................. 4 

Ausländische Produkte ...................................................................... 4 

Back-, Gelier- und Bindemittel ........................................................... 5 

Besonderer Hinweis: ............................................................................................... 5 

Brotaufstriche .................................................................................... 5 

Eis / Eispulver / Eiszutaten ................................................................ 5 

nur nach Aufstellung auswählen: ............................................................................ 5 

Essig .................................................................................................. 5 


Fisch / Fischkonserven / Fischerzeugnisse / Tiefkühl-Fisch .............. 6 


Fleischerzeugnisse / Wurstwaren ...................................................... 6 

Besondere Hinweise: ............................................................................................... 6 


Getränke ............................................................................................ 7 


Getreideprodukte / Brot und Backwaren / Teigwaren ........................ 8 


Gewürze / Würzmischungen .............................................................. 9 


Hülsenfrüchte .................................................................................... 9 


Kartoffelerzeugnisse .......................................................................... 9 

Käse / Käsezubereitungen / Schmelzkäse ...................................... 10 

Besonderer Hinweis: ............................................................................................. 10 

Knabbergebäck, Nüsse, Kerne ........................................................ 10 

Konserven (Obst- Gemüse- und Sauerkonserven) .......................... 10 

Milch / Milchprodukte / Milcherzeugnisse ........................................ 11 

Senf, Ketchup, Mayonnaise, Tomatenmark ..................................... 11 

Sojasossen / Sojasaucen ................................................................ 11 

Besondere Hinweise: ............................................................................................. 11 

Speisefette ....................................................................................... 11 

Süsswaren / Schokolade / Pralinen ................................................. 12 

Besondere Hinweise: ............................................................................................. 12 

Trockenfrüchte ................................................................................. 12 

Zucker / Süssstoffe .......................................................................... 12 

Lactose-Intoleranz / Milchzuckerunverträglichkeit ........................... 12 

arztpraxis limmatplatz

Zöliakie 

Seite 2 von 12 

Aromastoffe Getreidemühlen Pommes Frites 

ausländische Produkte Getreideprodukte Popcorn 

Backwaren Gewürze Pralinen 

Backzutaten Glutamat regionale Kochgewohnheiten 

Bier Gummibärchen Sahne 

Bindemittel Honig Salatmayonnaise 

Bio-Hefe Hostien Saure Sahne 

Bohnenkaffee Hülsenfrüchte Schmelzkäse 

Brot Joghurt Schokolade 

Brotaufstriche Käse / Käsezubereitungen Seitan 

Butter / Butterschmalz kakaohaltige Getränke Sekt 

Buttermilch Kartoffelerzeugnisse Softeis 

Chips Kefir Sojasossen 

Cornflakes Knabbergebäck Süssstoff 

Creme fraiche Kontamination Süsswaren 

Curry Korn Tee 

Dickmilch Kuvertüre Tiefkühl-Fisch 

Eis Lactose Tofu 

Essig Lakritz Tomatenmark 

Farbstoffe Liköre Tortenguss 

Fisch Limonaden Trockenfrüchte 

Fischkonserven Lupineneiweiss Verdickungsmittel 

Fleischerzeugnisse Malzkaffee Wein 

Flips Margarine Weizenstärke 

Frischfisch Marmelade Whisk(e)y 

Fruchtsaft Mayonnaise Wildreis 

Gelierzucker Milch / Milchprodukte / Würze, Würzmischungen 

Milcherzeugnisse 

Gemüsekonserven Mineralwasser Wurstwaren 

Getränke Muskatnuss Zucker 

Nüsse Zuckercouleur 

Obstkonserven zusammengesetzte Zutaten 

Öl 

Allgemeines 

Glutenfreie diätetische Lebensmittel 

Ein Grenzwert für Gluten (Prolamin) anstelle des bisherigen Resteiweissgehaltes für 

Stärke konnte aufgrund einer fehlenden standardisierten (ausreichend sensitiv und 

reproduzierbar) Analysenmethode noch nicht verabschiedet werden. Im November 

2003 wird der Codex-Standard für glutenfreie diätetische Lebensmittel im Codex- 

Diät-Komitee erneut verhandelt. 

Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs 

Nachdem die Verpflichtung zur sog. Allergiekennzeichnung noch nicht rechtskräftig 

ist, gilt aktuell noch der Grundsatz: 

http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx


Die Nahrungsmittelauswahl ausschliesslich anhand der Angaben der Zutatenliste 

zu treffen, ermöglicht keine sichere glutenfreie Ernährung! Verlassen Sie 

sich zu Ihrer eigenen Sicherheit niemals allein auf die Zutatenliste. 

Die verbindliche Kennzeichnung von Gluten ist frühestens ab 2005 zu erwarten. 

Die Zutatenliste ist für Zöliakie-/ Sprue-Betroffene nur dann eine Entscheidungshilfe, 

wenn Gluten, Weizenmehl / -eiweiss oder andere glutenhaltige Getreideerzeugnisse 

als Zutat genannt werden. In diesen Fällen muss das Lebensmittel strikt gemieden 

werden. Wird eine glutenhaltige Zutat nicht genannt, ist es aber dennoch möglich, 

dass Gluten enthalten ist. 

Zusammengesetzte Zutaten: 

Bei Zutaten, die selbst mehrere Bestandteile enthalten, müssen die Bestandteile der 

zusammengesetzten Zutaten in Klammern angegeben werden. Von dieser Angabe 

kann aber abgesehen werden, wenn der Anteil der zusammengesetzten Zutat weniger 

als 25% des Enderzeugnisses beträgt. In einer zusammengesetzten Zutat kann 

Gluten enthalten sein, ohne als Zusatzstoff deklariert werden zu müssen; Gluten 

weist günstige technologische Eigenschaften auf und bietet daher vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. 

So kann beispielsweise bei Joghurt mit Fruchtzubereitung Gluten 

in der Fruchtzubereitung enthalten sein. 

Vorsicht: 

� Lebensmitteln, denen Aromastoffe, Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe zugesetzt 

sind, können Gluten als Trägerstoff für diese Stoffe enthalten 

� Hinter der Deklaration von Zusatzstoffen (wie z.B. Backtriebmitteln) kann sich Gluten 

verbergen 

� Weizenprotein (Weizeneiweiss) wird der weiterverarbeitenden Industrie u.a. für 

Fleisch- und Wurstwaren, Süsswaren, Snacks, Eis u.ä. angeboten 

� In Light-Produkten kann z.B. Fett und / oder Zucker auch durch glutenhaltige Austauschstoffe 

ersetzt werden 

� Vor allem bei importierten Erzeugnissen ist Vorsicht geboten, da die in einem EU- 

Mitgliedsstaat rechtmässig hergestellten und vertriebenen Produkte grundsätzlich auch 

bei uns angeboten werden dürfen. Diese Regelung sollte Sie zur Vorsicht bei Importware 

anregen, insbesondere wenn nach deutscher Verkehrsauffassung kein Gluten zu 

erwarten ist. 

Um Verunsicherungen / Missverständnissen vorzubeugen, möchten wir darauf hinweisen, 

dass die im folgenden genannten möglichen Gluten-/Weizenzusätze nicht 

zwangsläufig auch bei allen Lebensmitteln eingesetzt werden. Es gibt eine Vielzahl 

möglicher Alternativen bei der Herstellung. 

Anhand der "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" sehen Sie, dass eine Vielzahl von 

Lebensmitteln ohne glutenhaltige Zusätze hergestellt werden. 

Regionale Kochgewohnheiten: 

Neben der allgemeinen Verbraucherinformation bitten wir Sie, insbesondere bei der 

"Ausser-Haus-Verpflegung", auf regionale Eigenheiten bei der Nahrungszubereitung 

zu achten! 


Beispiele: 


� bei der Zubereitung von "schwäbischem Kartoffelsalat" kann "Spätzlewasser" oder 

Mehl zugegeben werden 

� bei der Zubereitung von Sossen mit frischen Pilzen, können die Pilze mit Mehl vermischt 

werden, um den hohen Wassergehalt der Pilze "zu binden" 

Weizenstärke 

Bei der Produktion von Weizenstärke fallen zwei unterschiedliche Stärkearten an: 

� Prima-Stärke (auch A-Stärke genannt) 

� Sekunda-Stärke (auch B-Stärke genannt) 

Prima- und Sekunda-Stärke unterscheiden sich erheblich in ihrem Eiweiss- und damit 

auch in ihrem Glutengehalt: 

� Prima-Stärke kann bis zu 0,5% Rohprotein enthalten. 

� Sekunda-Stärke kann bis zu 5% Rohprotein enthalten. 

Sekunda-Stärke ist für die glutenfreie Ernährung absolut ungeeignet! 

Die von der diätetischen Lebensmittelindustrie verwendete Weizenstärke wird aufgrund 

der Anforderungen speziell aufbereitet (ausgewaschen). 

In der Zutatenliste von Lebensmittelverpackungen ist die Verwendung glutenhaltiger 

Stärke / modifizierter glutenhaltiger Stärke zu kennzeichnen. Bei Verwendung einer 

Stärke / modifizierten Stärke aus glutenhaltigem Getreide ist die botanische Herkunft 

(z.B. Weizen-, Gerstenstärke) anzugeben. Stärken / modifizierte Stärken aus glutenfreien 

Rohstoffen (z.B. Reis-, Mais-, Kartoffelstärken) können weiterhin nur mit dem 

Klassenamen "Stärke" gekennzeichnet werden. 

Achtung: 

Bei Verwendung von Stärke in zusammengesetzten Zutaten, ist die botanische 

Herkunft der eingesetzten Stärke nicht ersichtlich! Aufgrund anderer möglicher 

glutenhaltiger Zutaten ist die Kennzeichnung der Stärke noch kein sicheres 

Auswahlkriterium für Glutenfreiheit! 

Zusätzliche Kennzeichnung in der Aufstellung glutenfreier Lebensmittel Ausgabe 

2004: 

� * = milchzuckerfrei / lactosefrei 

� + bei glutenfreien diätetischen Lebensmitteln = enthalten Weizenstärke unter 0,3% Eiweiss 

� + bei Lebensmitteln des allgemeinen Verzehr = enthalten Weizenstärke mit max. 0,5% 

Eiweiss 

� O = lactosefrei und mit Primaweizenstärke 

Ausländische Produkte 

Die "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" hat ausschliesslich Gültigkeit für in 

Deutschland vertriebene Produkte. Es kann nicht automatisch davon ausgegangen 

werden, dass diese Lebensmittel ebenfalls glutenfrei sind, wenn sie im Ausland angeboten 

werden. Im Ausland hergestellte gleichnamige Lebensmittel oder für den 



Export hergestellte, gleichnamige Lebensmittel können auch glutenhaltige Zutaten 

enthalten. 

Back-, Gelier- und Bindemittel 

glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen 

� Guarkernmehl E 412 

� Johannisbrotkernmehl E 410 

� Kuzu (Kouzu) 

� Pektin E 440 

� Pfeilwurzelstärke (Arowroot / Marantastärke) 

� Carrageen (Meerespflanze der Perltangfamilie) 

Besonderer Hinweis: 

� Backpulver 

� Hirschhornsalz 

� Hefe 

� Kuvertüre 

� Glasuren 

� Tortenguss 

� Vanillezucker 

� Aromen 

� Sahnestandmittel 

Auf Bio-Hefe sollte aus Sicherheitsgründen in der glutenfreien Kost verzichtet werden, 

da hier Weizen bzw. Weizenkeime als Nährboden dienen können und sie somit 

glutenhaltig ist. 

Brotaufstriche 


� Marmeladen 

� Gelees 

� Konfitüren 

� Birnen- und Apfeldicksaft 

� Honig 

Eis / Eispulver / Eiszutaten 

nur nach Aufstellung auswählen: 

� Brotaufstriche 

� Nuss-Nougat-Cremes 

Bei der Herstellung von Speiseeis und Speiseeishalberzeugnissen ist die Verwendung 

von Stoffen mit stabilisierender, verdickender oder emulgierender Wirkung üblich. 

Es muss daher damit gerechnet werden, dass in Speiseeis glutenhaltige Bestandteile 

und / oder Weizenstärke enthalten ist. 

Dies gilt für sämtliche Eissorten (Softeis, abgepacktes Eis, Eisdiele). 

In Teil II der "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" finden Sie die glutenfreien Produkte 

der Firma PreGel Deutschland, die in vielen Eisdielen zur Eisherstellung Einsatz 

finden. 

Essig 


� alle klaren Essigsorten 

� Obstessig 

� Kräuteressige 

� Essige mit Würz- und Kräuterbeimi- 


� Essigessenz 

� Rotweinessig 

� Weissweinessig 

� Balsamico-Essig 


Vorsicht geboten ist bei Malzessig! 

schungen 

Fisch / Fischkonserven / Fischerzeugnisse / Tiefkühl-Fisch 


� frischer, unpanierter, ungewürzter 

Fisch 

� tiefgekühlter, unpanierter, ungewürzter 

Fisch 

� Fischkonserven im eigenen Saft 

� Fischkonserven in Öl 

� Muscheln, Krabben, Scampi, Krebsfleisch, 

Garnelen und Austern frisch 

oder tiefgekühlt 



� Fischkonserven mit Sossen und Würzen 

� Muscheln, Krabben, Scampi, Krebsfleisch, 

Garnelen und Austern in Sossen 

oder Würzen 

Bratheringe und Bratrollmöpse sind glutenhaltig. Gleiches gilt für gekühlte oder 

tiefgefrorene panierte Erzeugnisse wie z.B. Fischstäbchen. 

Surimi (Fischzubereitung, wird oft auf Marktständen angeboten) ist glutenhaltig! 

Fleischerzeugnisse / Wurstwaren 


� ungewürzte, unpanierte (naturbelassene) 

Fleischstücke von Schwein, Rind, 

Kalb, Geflügel, Lamm, Wild, Innereien 

� Fleischersatz wie z.B. Lupineneiweiss 

und Tofu 

Besondere Hinweise: 

� gewürzte eingelegte Fleischteile 

� sämtliche Wurstwaren (auch Schinken!) 

Küchenfertig vorbereitete Fleischerzeugnisse oder tafelfertig zubereitete Fleischerzeugnisse 

enthielten auch bisher schon oft als Zutat Semmel / Brötchen, Getreideerzeugnisse 

und / oder Teigwaren. Ebenso Wurstsorten, die herkömmlicherweise orts- 

und handelsüblich unter Verwendung von Semmeln, Grütze und anderen Getreideerzeugnissen 

hergestellt werden, z.B. Grütz-, Semmel- und Mehlwürste. 

Die Fleischverordnung erlaubt es, bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen Stärke 

und pflanzliches Eiweiss zu verwenden. Auch Zusätze von Getreide, Obst und 

Gemüse bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren sind erlaubt. Die Verwendung 

dieser Zutaten muss in Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung deklariert 

werden! 



Vorsicht vor allem bei importierten Fleischerzeugnissen sowie auf Urlaubsreisen. In 

vielen Ländern werden Getreidezusätze und Gluten verwendet. Oftmals werden die 

im Ausland produzierten Fleischwaren in Deutschland verpackt, ohne dass die ausländische 

Herkunft ersichtlich ist. 

Beim Einkauf loser Ware ist es in der Praxis kaum möglich, die notwendigen Informationen 

an der Ladentheke zu erhalten – also Vorsicht!!! 

Wenn Sie dennoch Frischwurst kaufen, fragen Sie gezielt nach 

� glutenhaltigen Zusätzen und Bindemitteln 

� glutenhaltigen Gewürzmischungen 

� glutenhaltigen Pökelhilfsmitteln (Lake) 

� Kutterhilfsmitteln (Hilfsmittel, die beim Zerkleinern von Fleisch verwenden werden) 

� Umrötehilfsstoffen 

� Geschmacksverstärkern 

Erläutern Sie den Begriff "Gluten", da dieser den meisten Metzgern unbekannt ist. 

Lassen Sie sich ggf. die Hersteller der von ihm verwendeten Zusätze (Gewürzlieferanten 

etc.) nennen und vergleichen Sie diese mit den in der Lebensmittelaufstellung 

genannten Firmen. Oder senden Sie eine Produktanfrage an die Geschäftsstelle. Wir 

setzen uns dann mit der Metzgerei / Fleischerei in Verbindung. 


Seitan (ein aus Weizen gewonnenes Eiweiss) ist glutenhaltig. 

Seitan findet bevorzugt in der asiatischen Küche Verwendung. 

Getränke 


� Mineralwasser, Tafelwasser 

� Bohnenkaffee 

� nicht aromatisierte / nicht vitaminisierte 

Teesorten (Schwarztee, Kräutertee, 

Früchtetee) 

� reine Fruchtsäfte (100 % reiner Saft), 

Fruchtnektar, Fruchtsirup 

� Wein, Sekt, Süssmost, Weinbrand, 

Obstbranntweine, Rum, Arrak, Gin, 

� Korn, klare Brände (durch Destillationsverfahren 

kein Resteiweiss mehr 

enthalten) 

Glutenhaltig sind 

� aromatisierten Teesorten 

� kakaohaltige Getränke und Milchmischgetränke 

� Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Brausen 

� Obst- oder Gemüsesäfte mit glutenhaltigen 

Ballaststoffzusätzen (diese müssen 

deklariert werden!) 

� Liköre 

� Whisky 

� Kaffee-Ersatzmischungen (Malz- und Gerstenkaffee sowie alle daraus hergestellten 

Mischungen) 

� Bier, Malzbier; importierte Mais- und Reisbiere. Letztere werden nur unter Mitverwendung 

von Mais und Reis hergestellt. Wenn in der Zutatenliste dieser Biersorten nur 

gegenüber dem deutschen Reinheitsgebot abweichende Zutaten angegeben sind, entsteht 

leicht der falsche Eindruck, das Produkt sei glutenfrei. 



In Italien (Apotheke) ist ein glutenfreies Bier "Bi Aglut" erhältlich. 

Weitere Informationen erhalten Sie unter http:// www.biaglut.com 

Getreideprodukte / Brot und Backwaren / Teigwaren 


� Reis (ausser Wildreis) 

� Mais 

� Soja 

� Quinoa 

� Amaranth 

� Buchweizen 

� Hirse 

Nicht glutenfrei: 

� Cornflakes 

� Popcorn 


Weizen, Roggen, Gerste und Hafer in allen Zustandsformen (z.B. Mehle, Graupen, 

Griess, Flocken, Schrot, Kleie, ...) sowie Weizenkleie, Weizenkeime, Grünkern, Dinkel, 

Einkorn, Urkorn, Emer, Kamut, Triticale und sonstige Weizenderivate. 

Fermentierte glutenhaltige Getreide sind nicht glutenfrei. Glutenhaltige Getreide verlieren 

durch den Keimprozess (z.B. Essener Brot und Lebendiges Brot) nicht ihre 

Zöliakie-Aktivität. 


Vorsicht bei der Bezeichnung "Mais-, Reis-, Buchweizenbrot"; diese können auch 

Gluten enthalten (ausser als glutenfrei gekennzeichnet)! Ein nicht diätetisches Sojabrot 

enthält oft nur etwa 10% Sojaerzeugnisse! Hirse- und Buchweizennudeln des 

allgemeinen Verzehrs sind meistens ebenfalls nicht glutenfrei! 

Bitte beachten Sie die Lebensmittelaufstellung und verwenden Sie ausschliesslich 

glutenfreie diätetische Erzeugnisse. 

Cornflakes und Popcorn werden aus Mais hergestellt. Zum Süssen von Cornflakes 

kann Gerstenmalz verwendet werden. Zum Würzen der Popcorn können auch glutenhaltige 

Würzzutaten eingesetzt werden. 

Wildreis: 

Viele Hersteller bestätigen die Glutenfreiheit ihrer Wildreisprodukte. Wir werden dieses 

Thema deshalb auf der Sitzung des wissenschaftlichen Beirates 2004 erneut 

beraten und unsere Empfehlungen ggf. dem aktuellen wissenschaftlichem Stand anpassen. 

Achtung: 

Wenn Sie Ihr Getreide nicht als diätetisches glutenfreies Produkt kaufen, denken Sie 

bitte an mögliche Kontaminationen. Kaufen Sie zu Ihrer eigenen Sicherheit nur 

ganze Körner (Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa etc.), die Sie vor der Verarbeitung 

auf Fremdbesatz untersuchen, verlesen und sorgfältig reinigen. 


Empfehlung zu Getreidemühlen: 


Wenn Sie Ihr Getreide selbst mahlen, achten Sie darauf, dass in der Getreidemühle 

bzw. dem Aufsatz für die Küchenmaschine nur glutenfreie Sorten gemahlen werden, 

um Verunreinigungen zu vermeiden. Es wird deshalb empfohlen, die glutenfreien 

Getreide nicht in den Mühlen von Reformhäusern oder Bioläden verarbeiten zu lassen. 

Beim Kauf von Getreidemühlen sollte darauf geachtet werden, dass diese mit glutenfreiem 

Getreide eingemahlen werden. 

Gewürze / Würzmischungen 


� sämtliche Gewürze und Kräuter 

� Mischungen aus reinen Gewürzen 

(Gewürzmischungen) 


� Gewürzzubereitung, Gewürzpräparation 

� Gewürzsalz, Gewürzaromasalz 

� Würzen, Würzmischungen, Würzsossen 

� Currypulver (Mischgewürz) 

Muskatnüsse werden i. d. R. nicht bemehlt. Der Eindruck entsteht, da die Muskatnüsse 

aus Schutz vor Insekten in Kalkmilch getaucht werden ( Angaben der Hersteller 

beachten). 

Glutamat: 

Glutamat ist als Totalhydrolysat (vollständiger Eiweissabbau) glutenfrei! 

Darüber hinaus wird Glutamat in Europa hauptsächlich aus Zuckermelasse gewonnen. 

Anwendung findet Glutamat vornehmlich als Geschmacksverstärker. Die Aufnahme 

grösserer Mengen (über 5g pro Tag) steht im Verdacht allergieauslösend (China- 

Restaurant-Syndrom) zu wirken. Einschränkungen gibt es bei der Verwendung in 

Babynahrung und Arzneimitteln. 

Hülsenfrüchte 


� alle Sorten � Hülsenfrüchte mit Sossen (Konserven) 


Verunreinigungen durch fremde Körner möglich (siehe unter Vermerk "Achtung" bei 

Getreideprodukten). 

Kartoffelerzeugnisse 

nur nach Aufstellung auswählen 

Kartoffelerzeugnissen dürfen gemäss den Leitsätzen des deutschen Lebensmittel-Buches 



(Erzeugnissen aus vorgeformten Kartoffelteigen, gebratenen Kartoffelerzeugnissen, Kartoffelknödelerzeugnissen 

und Kartoffelknabbererzeugnissen) Getreidemehle, Stärke und 

pflanzliche Hydrokolloide (Dickungsmittel, die Flüssigkeiten / Wasser aufnehmen) zugesetzt 

werden. 

Zu nennen sind hier Kartoffelpuffer, -plätzchen, -herzen, -buchstaben, Kroketten, 

Schupfnudeln, Kartoffelbrei und –püree. Auch Pommes frites können aus vorgeformtem 

Kartoffelteig hergestellt werden. 

Käse / Käsezubereitungen / Schmelzkäse 


� Naturkäse wie Emmentaler, Gouda, 

Edamer, Tilsiter, Lindenberger, Grünländer, 

Parmesan 

� Frischkäse natur 

� Mozzarella in Salzlake 


� Käseimitate 

� Light-Käse 

� Schimmelkäse 

� Harzer Käse 

� Schmelzkäse 

� Kräuterkäse 

� Kochkäse 

� Käsezubereitungen 

� geriebener oder gewürfelter Käse 

(Trennmittel: muss in der Zutatenliste 

gekennzeichnet werden) 

� Kräuterfrischkäse 

Vorsicht bei Käse mit bemehlter / getreidehaltiger Rinde (z.B. FolEpi). 

Knabbergebäck, Nüsse, Kerne 


sämtliche unverarbeitete Mandeln und 

Nusssorten sowie Sonnenblumenkerne, 

Kürbiskerne, Leinsamen, Mohn, Sesamsamen, 

Pinienkerne 

Konserven (Obst- Gemüse- und Sauerkonserven) 

� Mohn-, Nussbackmischungen 

� Studentenfutter 

� Chips 

� Flips 

� Sticks 

� kandierte Erzeugnisse 

� Erzeugnisse mit Überzug (z,B. gebrannte 

Mandeln, Äpfel mit Zuckerglasur) 


Konserven in deren Zutatenliste nur die 

Obst- bzw. Gemüsesorten, Wasser und Zucker 

bzw. Salz aufgeführt sind 

Konserven mit der Angaben wie Aromastoffe, 

Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, 

Würzen, Säuerungsmittel und Light- 

Produkte 


Milch / Milchprodukte / Milcherzeugnisse 


alle naturbelassenen Milchprodukte wie 

� Milch 

� Joghurt 

� Buttermilch 

� Dickmilch 

� Sauermilch 

� Kefir 

� Sahne 

� Creme fraîche 

� Saure Sahne 

� Quark 

� Frischkäse 

� Mascarpone 

Senf, Ketchup, Mayonnaise, Tomatenmark 


� Produkte mit Früchte- oder Kräuterzusätzen 

� Produkte mit Müslizusätzen 

� Light-Produkte 

� Joghurterzeugnisse 

� Frischkäseerzeugnisse 

� Quarkerzeugnisse 

� fettreduzierte Produkte 

� Sprühsahne (auch mit Aromazusätzen) 


Tomatenmark, wenn ausschliesslich Tomaten 

und Salz im Zutatenverzeichnis aufgeführt 

sind 

Sojasossen / Sojasaucen 


� Senf 

� Ketchup 

� Mayonnaise 

� Meerrettich 

Bei der Herstellung von Sojasaucen können verschiedenen Getreidezusätze verwendet 

werden. Ohne glutenhaltige Zusätze sind die Sojasaucen der Firmen 

� Mörk Naturprodukte (Tamari) 

� Rila Feinkost Importe (Ketjap Asin und Ketjap Manis) 

� TerraSana (Tamari) 

� Vitaquell (Guadalquivir Sojasosse) 

Die Sojasaucen der Unilever Bestfoods Deutschland wird unter Verwendung von 

Weizen hergestellt, der im Herstellungsprozess hydrolytisch verändert wird. Unilever 

Bestfoods Deutschland versichert die Glutenfreiheit des Endproduktes und darüber 

hinaus die Glutenfreiheit der Produkte (z.B. Sauce ...) denen diese Sojasauce zugesetzt 

werden. 

Speisefette 


� Öle 

� Plattenfette 

� Butter 

� Margarine 

� Öle mit Gewürz- und Kräuterzusätzen 

� Kräuter-, Knoblauch- und Gewürzbutter 

� Halbfetterzeugnisse 


� Butterschmalz � Diät-Produkte, Light-Produkte 

Süsswaren / Schokolade / Pralinen 

nur nach Aufstellung auswählen 

sämtliche Süsswaren wie 

� Schokolade, Schokoladenwaren 

� Lakritze 

� Krokant 

� Nougat 

� Gummibonbons, Gummibärchen 

� Dragees, Bonbons 

� Kaugummis 

� Pralinen 

� Reiswaffeln, Reiscräcker etc. 



Bei der Süsswarenherstellung wird oft Malz (z.B. Gerstenmalz) verwendet. Schokoladenwaren, 

Schokolade mit Füllungen oder Waffelblättern können ebenfalls Gluten 

enthalten. Massive Schokoladen können auch unter Zugabe von Malz hergestellt 

werden. 

Zuckercouleur ist glutenfrei. Es handelt sich um ein für Lebensmittel zugelassenen 

Lebensmittelfarbstoff. Zuckercouleur wird aus Saccharose oder anderen Zuckerarten, 

unter Zugabe von Säure, durch Hitzeeinwirkung hergestellt. 

Trockenfrüchte 

sind von Natur aus glutenfrei. Bei der Abfüllung kann jedoch eine Kontamination 

durch bemehlte Förderbänder, die ein "Verkleben" der Früchte verhindern sollen, 

entstehen. 

Zucker / Süssstoffe 


� sämtliche Zuckerarten (Haushalts-, 

Puder-, Kandis-, brauner Zucker...) 

� Gelierzucker 

� Traubenzucker natur 

Lactose-Intoleranz / Milchzuckerunverträglichkeit 

� Gelierzucker 1:2 oder 1:3 

� Fruchtzucker 

� alle Süssstoffe (Pulver, Tabletten, 

flüssig) 

� Traubenzucker aromatisiert 

Da einige Zöliakie-/ Sprue-Patienten vorübergehend an einer Milchzuckerunverträglichkeit 

(Lactose-Intoleranz) leiden, haben wir alle Hersteller gebeten, ihre zusätzlich 

milchzuckerfreien Produkte speziell zu kennzeichnen. Wir haben diese Auskünfte 

in die Aufstellung aufgenommen und die entsprechenden Lebensmittel mit * 

gekennzeichnet. Obwohl unsererseits alle Hersteller um Angaben zur Lactosefreiheit 

ihrer Produkte gebeten werden, ist diese Kennzeichnung nicht vollständig.

Zöliakie - Dr. med. Pietro Somaini

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