Zöliakie - Dr. med. Pietro Somaini
Zöliakie - Dr. med. Pietro Somaini
Zöliakie - Dr. med. Pietro Somaini
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� Essigessenz<br />
� Rotweinessig<br />
� Weissweinessig<br />
� Balsamico-Essig<br />
Besonderer Hinweis:<br />
Vorsicht geboten ist bei Malzessig!<br />
schungen<br />
Fisch / Fischkonserven / Fischerzeugnisse / Tiefkühl-Fisch<br />
glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen<br />
� frischer, unpanierter, ungewürzter<br />
Fisch<br />
� tiefgekühlter, unpanierter, ungewürzter<br />
Fisch<br />
� Fischkonserven im eigenen Saft<br />
� Fischkonserven in Öl<br />
� Muscheln, Krabben, Scampi, Krebsfleisch,<br />
Garnelen und Austern frisch<br />
oder tiefgekühlt<br />
Besonderer Hinweis:<br />
Seite 6 von 12<br />
� Fischkonserven mit Sossen und Würzen<br />
� Muscheln, Krabben, Scampi, Krebsfleisch,<br />
Garnelen und Austern in Sossen<br />
oder Würzen<br />
Bratheringe und Bratrollmöpse sind glutenhaltig. Gleiches gilt für gekühlte oder<br />
tiefgefrorene panierte Erzeugnisse wie z.B. Fischstäbchen.<br />
Surimi (Fischzubereitung, wird oft auf Marktständen angeboten) ist glutenhaltig!<br />
Fleischerzeugnisse / Wurstwaren<br />
glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen<br />
� ungewürzte, unpanierte (naturbelassene)<br />
Fleischstücke von Schwein, Rind,<br />
Kalb, Geflügel, Lamm, Wild, Innereien<br />
� Fleischersatz wie z.B. Lupineneiweiss<br />
und Tofu<br />
Besondere Hinweise:<br />
� gewürzte eingelegte Fleischteile<br />
� sämtliche Wurstwaren (auch Schinken!)<br />
Küchenfertig vorbereitete Fleischerzeugnisse oder tafelfertig zubereitete Fleischerzeugnisse<br />
enthielten auch bisher schon oft als Zutat Semmel / Brötchen, Getreideerzeugnisse<br />
und / oder Teigwaren. Ebenso Wurstsorten, die herkömmlicherweise orts-<br />
und handelsüblich unter Verwendung von Semmeln, Grütze und anderen Getreideerzeugnissen<br />
hergestellt werden, z.B. Grütz-, Semmel- und Mehlwürste.<br />
Die Fleischverordnung erlaubt es, bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen Stärke<br />
und pflanzliches Eiweiss zu verwenden. Auch Zusätze von Getreide, Obst und<br />
Gemüse bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren sind erlaubt. Die Verwendung<br />
dieser Zutaten muss in Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung deklariert<br />
werden!<br />
http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ <strong>Dr</strong>. <strong>med</strong>. P. <strong>Somaini</strong> | <strong>Dr</strong>. <strong>med</strong>. A. Violi Z_02 <strong>Zöliakie</strong>.docx
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