Zöliakie - Dr. med. Pietro Somaini

Empfehlung zu Getreidemühlen:
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Wenn Sie Ihr Getreide selbst mahlen, achten Sie darauf, dass in der Getreidemühle
bzw. dem Aufsatz für die Küchenmaschine nur glutenfreie Sorten gemahlen werden,
um Verunreinigungen zu vermeiden. Es wird deshalb empfohlen, die glutenfreien
Getreide nicht in den Mühlen von Reformhäusern oder Bioläden verarbeiten zu lassen.
Beim Kauf von Getreidemühlen sollte darauf geachtet werden, dass diese mit glutenfreiem
Getreide eingemahlen werden.
Gewürze / Würzmischungen
glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen
� sämtliche Gewürze und Kräuter
� Mischungen aus reinen Gewürzen
(Gewürzmischungen)
Besonderer Hinweis:
� Gewürzzubereitung, Gewürzpräparation
� Gewürzsalz, Gewürzaromasalz
� Würzen, Würzmischungen, Würzsossen
� Currypulver (Mischgewürz)
Muskatnüsse werden i. d. R. nicht bemehlt. Der Eindruck entsteht, da die Muskatnüsse
aus Schutz vor Insekten in Kalkmilch getaucht werden ( Angaben der Hersteller
beachten).
Glutamat:
Glutamat ist als Totalhydrolysat (vollständiger Eiweissabbau) glutenfrei!
Darüber hinaus wird Glutamat in Europa hauptsächlich aus Zuckermelasse gewonnen.
Anwendung findet Glutamat vornehmlich als Geschmacksverstärker. Die Aufnahme
grösserer Mengen (über 5g pro Tag) steht im Verdacht allergieauslösend (China-
Restaurant-Syndrom) zu wirken. Einschränkungen gibt es bei der Verwendung in
Babynahrung und Arzneimitteln.
Hülsenfrüchte
glutenfrei nur nach Aufstellung auswählen
� alle Sorten � Hülsenfrüchte mit Sossen (Konserven)
Besonderer Hinweis:
Verunreinigungen durch fremde Körner möglich (siehe unter Vermerk "Achtung" bei
Getreideprodukten).
Kartoffelerzeugnisse
nur nach Aufstellung auswählen
Kartoffelerzeugnissen dürfen gemäss den Leitsätzen des deutschen Lebensmittel-Buches
http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx