Zöliakie - Dr. med. Pietro Somaini

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Zöliakie Seite 2 von 12 Aromastoffe Getreidemühlen Pommes Frites ausländische Produkte Getreideprodukte Popcorn Backwaren Gewürze Pralinen Backzutaten Glutamat regionale Kochgewohnheiten Bier Gummibärchen Sahne Bindemittel Honig Salatmayonnaise Bio-Hefe Hostien Saure Sahne Bohnenkaffee Hülsenfrüchte Schmelzkäse Brot Joghurt Schokolade Brotaufstriche Käse / Käsezubereitungen Seitan Butter / Butterschmalz kakaohaltige Getränke Sekt Buttermilch Kartoffelerzeugnisse Softeis Chips Kefir Sojasossen Cornflakes Knabbergebäck Süssstoff Creme fraiche Kontamination Süsswaren Curry Korn Tee Dickmilch Kuvertüre Tiefkühl-Fisch Eis Lactose Tofu Essig Lakritz Tomatenmark Farbstoffe Liköre Tortenguss Fisch Limonaden Trockenfrüchte Fischkonserven Lupineneiweiss Verdickungsmittel Fleischerzeugnisse Malzkaffee Wein Flips Margarine Weizenstärke Frischfisch Marmelade Whisk(e)y Fruchtsaft Mayonnaise Wildreis Gelierzucker Milch / Milchprodukte / Würze, Würzmischungen Milcherzeugnisse Gemüsekonserven Mineralwasser Wurstwaren Getränke Muskatnuss Zucker Nüsse Zuckercouleur Obstkonserven zusammengesetzte Zutaten Öl Allgemeines Glutenfreie diätetische Lebensmittel Ein Grenzwert für Gluten (Prolamin) anstelle des bisherigen Resteiweissgehaltes für Stärke konnte aufgrund einer fehlenden standardisierten (ausreichend sensitiv und reproduzierbar) Analysenmethode noch nicht verabschiedet werden. Im November 2003 wird der Codex-Standard für glutenfreie diätetische Lebensmittel im Codex- Diät-Komitee erneut verhandelt. Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs Nachdem die Verpflichtung zur sog. Allergiekennzeichnung noch nicht rechtskräftig ist, gilt aktuell noch der Grundsatz: http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx
Seite 3 von 12 Die Nahrungsmittelauswahl ausschliesslich anhand der Angaben der Zutatenliste zu treffen, ermöglicht keine sichere glutenfreie Ernährung! Verlassen Sie sich zu Ihrer eigenen Sicherheit niemals allein auf die Zutatenliste. Die verbindliche Kennzeichnung von Gluten ist frühestens ab 2005 zu erwarten. Die Zutatenliste ist für Zöliakie-/ Sprue-Betroffene nur dann eine Entscheidungshilfe, wenn Gluten, Weizenmehl / -eiweiss oder andere glutenhaltige Getreideerzeugnisse als Zutat genannt werden. In diesen Fällen muss das Lebensmittel strikt gemieden werden. Wird eine glutenhaltige Zutat nicht genannt, ist es aber dennoch möglich, dass Gluten enthalten ist. Zusammengesetzte Zutaten: Bei Zutaten, die selbst mehrere Bestandteile enthalten, müssen die Bestandteile der zusammengesetzten Zutaten in Klammern angegeben werden. Von dieser Angabe kann aber abgesehen werden, wenn der Anteil der zusammengesetzten Zutat weniger als 25% des Enderzeugnisses beträgt. In einer zusammengesetzten Zutat kann Gluten enthalten sein, ohne als Zusatzstoff deklariert werden zu müssen; Gluten weist günstige technologische Eigenschaften auf und bietet daher vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. So kann beispielsweise bei Joghurt mit Fruchtzubereitung Gluten in der Fruchtzubereitung enthalten sein. Vorsicht: � Lebensmitteln, denen Aromastoffe, Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe zugesetzt sind, können Gluten als Trägerstoff für diese Stoffe enthalten � Hinter der Deklaration von Zusatzstoffen (wie z.B. Backtriebmitteln) kann sich Gluten verbergen � Weizenprotein (Weizeneiweiss) wird der weiterverarbeitenden Industrie u.a. für Fleisch- und Wurstwaren, Süsswaren, Snacks, Eis u.ä. angeboten � In Light-Produkten kann z.B. Fett und / oder Zucker auch durch glutenhaltige Austauschstoffe ersetzt werden � Vor allem bei importierten Erzeugnissen ist Vorsicht geboten, da die in einem EU- Mitgliedsstaat rechtmässig hergestellten und vertriebenen Produkte grundsätzlich auch bei uns angeboten werden dürfen. Diese Regelung sollte Sie zur Vorsicht bei Importware anregen, insbesondere wenn nach deutscher Verkehrsauffassung kein Gluten zu erwarten ist. Um Verunsicherungen / Missverständnissen vorzubeugen, möchten wir darauf hinweisen, dass die im folgenden genannten möglichen Gluten-/Weizenzusätze nicht zwangsläufig auch bei allen Lebensmitteln eingesetzt werden. Es gibt eine Vielzahl möglicher Alternativen bei der Herstellung. Anhand der "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" sehen Sie, dass eine Vielzahl von Lebensmitteln ohne glutenhaltige Zusätze hergestellt werden. Regionale Kochgewohnheiten: Neben der allgemeinen Verbraucherinformation bitten wir Sie, insbesondere bei der "Ausser-Haus-Verpflegung", auf regionale Eigenheiten bei der Nahrungszubereitung zu achten! http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx
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