Zöliakie - Dr. med. Pietro Somaini

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Die Nahrungsmittelauswahl ausschliesslich anhand der Angaben der Zutatenliste
zu treffen, ermöglicht keine sichere glutenfreie Ernährung! Verlassen Sie
sich zu Ihrer eigenen Sicherheit niemals allein auf die Zutatenliste.
Die verbindliche Kennzeichnung von Gluten ist frühestens ab 2005 zu erwarten.
Die Zutatenliste ist für Zöliakie-/ Sprue-Betroffene nur dann eine Entscheidungshilfe,
wenn Gluten, Weizenmehl / -eiweiss oder andere glutenhaltige Getreideerzeugnisse
als Zutat genannt werden. In diesen Fällen muss das Lebensmittel strikt gemieden
werden. Wird eine glutenhaltige Zutat nicht genannt, ist es aber dennoch möglich,
dass Gluten enthalten ist.
Zusammengesetzte Zutaten:
Bei Zutaten, die selbst mehrere Bestandteile enthalten, müssen die Bestandteile der
zusammengesetzten Zutaten in Klammern angegeben werden. Von dieser Angabe
kann aber abgesehen werden, wenn der Anteil der zusammengesetzten Zutat weniger
als 25% des Enderzeugnisses beträgt. In einer zusammengesetzten Zutat kann
Gluten enthalten sein, ohne als Zusatzstoff deklariert werden zu müssen; Gluten
weist günstige technologische Eigenschaften auf und bietet daher vielfältige Anwendungsmöglichkeiten.
So kann beispielsweise bei Joghurt mit Fruchtzubereitung Gluten
in der Fruchtzubereitung enthalten sein.
Vorsicht:
� Lebensmitteln, denen Aromastoffe, Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe zugesetzt
sind, können Gluten als Trägerstoff für diese Stoffe enthalten
� Hinter der Deklaration von Zusatzstoffen (wie z.B. Backtriebmitteln) kann sich Gluten
verbergen
� Weizenprotein (Weizeneiweiss) wird der weiterverarbeitenden Industrie u.a. für
Fleisch- und Wurstwaren, Süsswaren, Snacks, Eis u.ä. angeboten
� In Light-Produkten kann z.B. Fett und / oder Zucker auch durch glutenhaltige Austauschstoffe
ersetzt werden
� Vor allem bei importierten Erzeugnissen ist Vorsicht geboten, da die in einem EU-
Mitgliedsstaat rechtmässig hergestellten und vertriebenen Produkte grundsätzlich auch
bei uns angeboten werden dürfen. Diese Regelung sollte Sie zur Vorsicht bei Importware
anregen, insbesondere wenn nach deutscher Verkehrsauffassung kein Gluten zu
erwarten ist.
Um Verunsicherungen / Missverständnissen vorzubeugen, möchten wir darauf hinweisen,
dass die im folgenden genannten möglichen Gluten-/Weizenzusätze nicht
zwangsläufig auch bei allen Lebensmitteln eingesetzt werden. Es gibt eine Vielzahl
möglicher Alternativen bei der Herstellung.
Anhand der "Aufstellung glutenfreier Lebensmittel" sehen Sie, dass eine Vielzahl von
Lebensmitteln ohne glutenhaltige Zusätze hergestellt werden.
Regionale Kochgewohnheiten:
Neben der allgemeinen Verbraucherinformation bitten wir Sie, insbesondere bei der
"Ausser-Haus-Verpflegung", auf regionale Eigenheiten bei der Nahrungszubereitung
zu achten!
http://www.arztpraxis-limmatplatz.ch/ Dr. med. P. Somaini | Dr. med. A. Violi Z_02 Zöliakie.docx