Fisch Ahoi - Agenda 21 in MÃ¼nchen

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Fisch schmeckt gut Fangfrische Öko-Forellen Quelle: www.oekolandbau.de / ©BLE, Bonn/ Foto: Thomas Stephan Tiefkühlfisch Quelle: Deutsches Tiefkühlinstitut Frischen Fisch erkennt man an den hellroten Kiemen, gewölbten, glasklaren Augen und einer glänzenden Haut. Er darf nicht fischig riechen. Das Fleisch muss fest und elastisch sein. Einzelne Muskelsegmente des Filets dürfen nicht auseinander klappen. Bis zu 21 Tage darf er als „Frischfisch“ verkauft werden, aber schon ab dem 3. Tag verliert Fisch mit Einsetzen der Starre an Qualität. Küstennahe Fischerei hat den Vorteil, dass der Fisch binnen 48 Stunden beim Verbraucher sein kann. Gleichzeitig sind aber, wie bereits beschrieben, die küstennah gefangenen Fische stärker mit Schadstoffen belastet als die weiter draußen gefangenen. Im Jahr 2002 stammte über 50 % des in der EU verzehrten Fischs aus Nicht-EU-Gewässern, vor allem aus den Gewässern Asiens und Afrikas. Viele Zusatz- und Konservierungsstoffe in unserem Essen werden erst durch die langen Transportwege notwendig. In Deutschland werden jährlich 1,2 Mio. t Fischereierzeugnisse konsumiert. Damit ist der deutsche Fischmarkt zu rund 80% von Importen abhängig. Der europäische Durchschnitt liegt bei 60%. Von den ca. 14kg Fisch und Fischerzeugnis, die der Deutsche pro Jahr verzehrt, ist nur etwa die Hälfte frischer Fisch. Der Rest entfällt auf Fischkonserven und Tiefkühlware. Greenpeace geht von 14kg jährlich allein Seefisch pro Kopf in Deutschland aus. Davon macht Alaska-Seelachs wiederum etwa ein Drittel aus. Er landet vor allem als Fischstäbchen, Tiefkühlfilets oder sonstigen Fast-Food-Fisch auf unseren Tellern. Deutschland importiert mehr Alaska-Seelachs als alle anderen EU- Länder zusammen. Lachs war einst der Fisch der Besserverdienenden. Durch modernste Zuchtmethoden ist er zum Massenprodukt geworden und liegt heute auch auf dem Teller des Normalverbrauchers. Charakteristisch ist sein rosafarbenes – eben lachsfarbenes - Fleisch, das der Wildlachs durch den Verzehr kleiner Krebs- und Schalentiere erhält. In der konventionellen Lachszucht wird neben den in der Aquakultur üblichen Zusätzen, wie Antibiotika und andere Medikamente, künstlicher Farbstoff (z.B. Lucantin Pink von BASF) beigemischt, um die charakteristische Färbung zu erhalten. Das Kunstprodukt „Surimi“, hergestellt aus zerkleinertem Fisch und mit Hilfe von Zusatzstoffen künstlich geformt, ist ein eher zweifelhaftes Produkt. Man kann es kaum als Delikatesse bezeichnen. Es wird als billiger Ersatz für Hummer und Krebsscheren verkauft. Beim Fischkauf sollten saisonale Aspekte berücksichtigen. Wegen Laich- und Schonzeiten dürfen in bestimmten Zeiträumen bestimmte Arten nicht gefischt werden. 2
Die Öko-Zucht schmeckt man. So entwickeln zum Beispiel Karpfen aus extensiver oder biologischer Haltung häufig ein festeres Fleisch und schmecken weniger fett als Karpfen aus intensiver Haltung. Grundsätzlich wird in Deutschland absolut gesehen zuviel Fisch konsumiert. Gerade Luxusarten werden mittlerweile regelrecht verramscht. Ein besserer Weg wäre es, den Fischkonsum generell einzuschränken und dann Fisch aus ausgesuchten Quellen zu bevorzugen, z.B. wie im Folgenden noch ausführlicher beschrieben direkt beim Fischer am See oder Öko- Fische zu kaufen. Rezeptvorschläge: Für Fisch gibt es zahlreiche Zubereitungsarten. Hier zwei ausgewählte Rezepte: Captain Cook empfiehlt: Hering ist mein Favorit! Matjessalat (Grundrezept für 4 Personen) 4 Matjes-Doppelfilets, halbiert oder in Stücken geschnitten 1 in feinen Scheiben geschnittene Zwiebel 1 Becher saure Sahne 1 Prise Zucker wahlweise noch: 200 g gekochte und erkaltete festkochende Kartoffelscheiben, Dill, Petersilie 200 g gekochte Rote Beete, gewürfelt 1 in kleine Scheiben geschnittener Apfel 4 kleine in Rädchen geschnittene Essiggurken dazugeben. Alles verrühren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Salzkartoffeln und Salat oder ein frisches Bauernbrot reichen! Für Genießer: Schlemmerforelle in Wein (4 Personen) 4 Forellen möglichst aus der Ökozucht außen und innen pfeffern und salzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne halb in Olivenöl und halb in Butter beidseitig je 5 Minuten anbraten. ½ sehr klein geschnittene Zwiebel nach dem Wenden dazugeben. Mit einem trockenen Wein (z.B. Riesling) ablöschen und einschmoren lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. ¼ l süße Sahne dazugeben und solange köcheln, bis die Sauce sämig wird. Entweder mit Petersilienkartoffeln und Salat servieren oder mit Bandnudeln und Spinat (oder Mangold). Teilen sich 2 Personen eine Forelle etwas mehr Gemüse und Nudeln reichen. Dazu passt ein leichter trockener Weißwein. 3
Seite 1: Fisch Ahoi - ist unser Fischstäbch
Seite 5 und 6: Netz eines Trawlers Quelle: © Euro
Seite 7 und 8: Die intensive Shrimpszucht findet n
Seite 9 und 10: Gewinne aus der Shrimps-Produktion
Seite 11 und 12: Im Starnberger See, dem Ammersee un
Seite 13 und 14: Zander: Ist in mitteleuropäischen
Seite 15 und 16: Shiva, Vandana: Geraubte Ernte. Bio

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