Publireportage Aiola al Porto, Antonio Ramos

Antonio Ramos: Pizzaiolo im Aiola al Porto
porträtiert von Andrea Meade, Bild Sibylle Kathriner
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ANTONIO RAMOS: Pizzaiolo im Aiola al Porto
Wasser, Felsen und Pizza machen glücklich
Er arbeitet seit 24 Jahren in der Stansstader Harissenbucht und ist mit ihrer gastronomischen
Geschichte fest verbunden. Hier hat er seine Aufgabe gefunden.
Der gebürtige Portugiese war schon dabei, als
das Restaurant 1990 eröffnet wurde und noch
zum ehemaligen Hotel Fürigen gehörte. Später
erlebte er mehrere Besitzerwechsel. „In
der Anfangszeit wohnte ich oben im Hotel
Fürigen und machte meinen Arbeitsweg mit
der alten Bahn, die damals noch in Betrieb
war“, erinnert er sich.
braucht die richtige Rezeptur, gutes Kneten
und vor allem Herz und Amore. Einfach
schnell etwas zusammenzumischen bringt
keine guten Resultate“, ist er überzeugt.
Ausserdem dürfe das Mehl nicht zu frisch,
sondern sollte immer etwas gelagert sein.
„Wir verwenden ausschliesslich natürliche
Zutaten und bestes Olivenöl.“
Italienisch ist Trumpf
Trotz der vielen Jahre in der Schweiz, spricht
er nur wenig Deutsch und kann sich besser
auf Italienisch verständigen. „Meine Vorgesetzten
waren meistens Italiener und mein
jetziger Chef Ramiz Panxha
spricht sogar Portugiesisch.“
Seit die Bahn nicht mehr
genutzt wird, wohnt er im
Gebäude der früheren Talstation,
gleich neben dem
Restaurant.
Kontakt mit den Gästen
Ganz am Anfang arbeitete er in der Küche,
erlernte jedoch schon bald das Handwerk des
Pizzaiolos, das er seither mit viel Hingabe
ausübt. Seine Pizzen sind bei den Gästen beliebt
und es kommt nicht selten vor, dass diese
sich zu ihm an den Ofen gesellen, um sich
dafür zu bedanken. „Dass ich von meinem
Arbeitsplatz aus die Gäste sehe, wenn sie
eine von mir gemachte Pizza essen und von
ihren Gesichtern ablesen kann, ob sie ihnen
schmeckt, gefällt mir besonders“, erzählt er.
Das Geheimnis der Pizza
Den Pizzateig macht er täglich frisch. „Obwohl
ein einfacher Teig, ist er heikel. Es
Für einen
guten Pizzateig
braucht es Herz
und Amore.
Wie der Vater so der Sohn
Antonio Ramos ist Vater von zwei erwachsenen
Kindern. Seine Tochter lebt in Portugal,
wo sie als Nutricionista, als Diätspezialistin
arbeitet. Sein Sohn tritt in die Fussstapfen
seines Vaters. Noch arbeitet
er im Aiola in Sarnen,
zumeist in der Küche. „Aber
ich kann mir gut vorstellen,
dass er einmal meinen
Posten als Pizzaiolo übernehmen
wird“, meint der
55-Jährige zufrieden.
Weniger ist mehr
Glücklich macht ihn auch, dass mit dem neuen
Aiola-Konzept frischer Wind aufgekommen
ist in der Harissenbucht: „Es läuft richtig gut,
wir haben Erfolg bei den Gästen und sind ein
wunderbares Team.“ Insbesondere schätzt er
die geregelten Arbeitszeiten und die gute
Führung seines Chefs. „Wir sind weniger Mitarbeitende,
machen jedoch die gleiche Arbeit
wie zuvor und diese besser“, schmunzelt er.
In seiner Freizeit ist er gerne daheim oder
trifft sich mit seinen portugiesischen Landsleuten
in Luzern.
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AIOLA AL PORTO – stilvolles Ambiente und mediterraner Lebensstil am Vierwaldstättersee.
FORTSETZUNG ANTONIO RAMOS: Pizzaiolo im Aiola al Porto
DAS AIOLA-ANGEBOT
IN SARNEN UND STANSSTAD
mittags
Das Wochenangebot zur Auswahl: Zwei Pasta-,
ein Fleisch- und ein Fischgericht, zwei Pizzen,
sechs Fitnessteller ab Fr. 17.50
abends
Monatshit und à la Carte
Wein
Erlesene Auswahl an weissen, rosé und roten
Tropfen, auch im Offenausschank
Ausserdem
• Grosszügiges Büffet mit hausgemachten
Salaten und Antipasti
• Pizza frisch aus dem Ofen
• Hausgemachte Gelati aus frischem Obst und
natürlichen Zutaten
• Original italienischer Espresso und
Latte macchiato aus der La Cimbali
Im Aiola al Porto in Stansstad: Räumlichkeiten
und Terrassen für Gesellschaften bis zu 150
Personen oder kleinere Gruppen von 12 bis 44
Personen, Hafen mit 14 Anlegeplätzen, auch
für grosse Boote, Parkplätze für Autos und Cars
direkt vor dem Haus.
AL PORTO
Harissenbucht | 6362 Stansstad
Tel. 041 610 79 07
CAFFETTERIA E RISTORANTE
Brünigstrasse 158 | 6060 Sarnen
Tel. 041 660 15 15
täglich geöffnet
www.aiola.ch
Impressum:
Publireportage Aktuell Obwalden
Telefon 041 666 27 30
Porträt, Konzept, Redaktion
Andrea Meade
Forum für Kommunikation Sarnen
Telefon 079 341 99 47
Fotografie sibyllekathriner.ch