Interview - Gemeinschaftskreis "UNSER HOMBURG"

Homburger erinnern sich...
Gespräch mit Familie Kofler
Die Wurzeln der Familie ruhen also im Müllergewerbe
und ein großer Teil der Nachkommen hat dem Mehl über
Jahrhunderte die Treue gehalten. Sie selbst haben ja vor
12 Jahren die historische Obermühle - erstmals erwähnt
1355 - in Kirdorf erworben und restauriert.
Drei Generationen Kofler – anlässlich der Eröffnung der
Schlossgastronomie 1993
Das Gespräch führte Peter Braun mit Peter Kofler und
Sohn Klaus-Peter Kofler.
Welche Kraft und Tradition im Handwerk wohnen beweist
die Familiengeschichte des Hauses Kofler. Wie fing
es an?
Peter Kofler: Stammvater der hiesigen Familie Kofler
ist der 1749 geborene Friedrich Kofler. Sein Vater war
der Besitzer der Brandismühle zu Eschenau in Unterfranken.
Peter Kofler: Ja. Friedrich Kofler kam auf der damals
üblichen Wanderschaft nach Oberstedten, ehelichte dort
eine Tochter des damaligen Mühlenbesitzers.
Einer seiner Söhne war der 1795 geborene Johann Peter,
der in jungen Jahren mit Napoleon am Rußlandfeldzug
teilnahm. Er heiratete 1823 in Homburg, erwarb am 2.
Juni desgleichen Jahres das Bürgerrecht und wurde in die
hiesige Bäckerzunft aufgenommen.
Zuvor hatte er dieses Handwerk erlernt. Im gleichen Jahr
gründete er in der Rindʻschen Stiftgasse 13 die Bäckerei.
1841 übernahm sein Sohn Johann Peter nach Absolvierung
der üblichen Lehr- und Wanderjahre den väterlichen
Betrieb. 1895 kam die nächste Generation mit Johann Peter
Kofler und 1925 dann Ludwig Kofler. Dieser erlernte
auch das Konditorenhandwerk und war lange auf Wanderschaft,
sogar als Schiffskonditor auf Überseereisen
bis nach Südamerika.
Er hat dann die Bäckerei in die Neustadt verlagert. Wann
war das?
Peter Kofler: Nach seiner Rückkehr wurde das Haus
Louisenstrasse 42 1928 gekauft und umgebaut. Nach den
ersten Jahren des gemeinsamen Schaffens mit seinen Eltern
vermählte er sich 1935 mit seiner Gattin Edith, geb.
Rueß. Sie stammte aus einer alten Kasseler Bäckerfamilie.
Backstube in der Louisenstraße mit Johann Peter und
Ludwig Kofler 1930.
Wagemut war ja schon immer bis zur heutigen Zeit bei
Koflers dominierend. Wie ging es weiter?
Stammhaus Kofler in der Rind’schen Stiftgasse 1908
Peter Kofler: Edith Kofler verdankte der Betrieb durch
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ihre fleißige und unermüdliche Mitarbeit und ihrer Beliebtheit
bei den Kunden auch seinen Erfolg.
Ludwig starb mit 98 Jahren 2004 und Edith mit 96 Jahren
2007. Beide besuchten noch wöchentlich den Betrieb und
nahmen regen Anteil an dessen positiver Entwicklung.
Ihr Streben war stets auf die Zukunft der nächsten Generation
mit Peter und Karin geb. Zobel (auch in Homburg
geboren) gerichtet und des Enkels Klaus-Peter, geb 1964.
Wie war das mit dem berühmten Kofler-Baumkuchen?
Peter Kofler: Es gab während meiner Zeit achtzehn
Mal Gold und den Preis der Besten der DLG. Auch die
Bethmännchen und Champagnertrüffel erhielten hohe
Auszeichnungen. Der damalige Bundespräsident nahm
bei Auslandsreisen oft unsere Baumkuchen als Gastgeschenke
mit.
Belegschaft 1938, mit Margarethe, Johann Peter und Ludwig Kofler
Sie als Senior - geb. 1938 - haben ja viele Zeichen gesetzt
und waren in vielen Bereichen sehr erfolgreich man
könnte ganze Bände damit füllen.
Peter Kofler: Ja, ich hatte wie mein Vater das Glück,
die richtige Frau zu finden. In diesem Jahr können wir
die Goldene Hochzeit feiern. Meine Frau wuchs in einem
Akademiker-Haushalt auf, fand sich aber sehr gut in der
für sie neuen Branche ein. Nur so war es möglich, daß
wir bundesweit als Leitbetrieb im Konditorenhandwerk
angesehen wurden. Ich war 20 Jahre Sachverständiger
bei den Prüfungen der DLG (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft).
Wir haben unzählige Auszeichnungen und
Goldmedallien auf Ausstellungen und Prüfungen erhalten,
auch international.
Meine Lehrjahre absolvierte ich in Konditoreien in
Lindau, Bern, Basel, Hamburg und auf Hotelfachschulen
in Tegernsee und Bad Wiessee. Früh genug habe ich dann
auch den Sprung zur Küche und Gastronomie geschafft
und 1962 den ersten Koch eingestellt.
Karin und Peter Kofler in der neuen Confiserieabteilung
1974
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Sie haben die Schloßgastronomie aufgebaut und jahrelang
geführt. Dem dortigen Biergarten trauern ja heute
noch viele Homburger nach. Ein Highlight war ja die
Eröffnung 1993 mit dem Kutschenkorso, tausenden von
Besuchern, Haxen, Weißbier und seiner Königlichen Hoheit
Prinzregent Luitpold von Bayern.
Peter Kofler: Ja das war ein toller Start. Und dann hatten
wir bei gutem Wetter täglich abends bis zu 500 Gäste
am Schloßturm und jede Woche eine Hochzeit im weißen
Saal. Fast immer haben wir das Brautpaar Vierspännig
mit unserem Landauer in das Landgrafenschloß gefahren.
Was haben Sie außer Stadtbäckerei und Konditorei noch
gemacht ?
Peter Kofler: Ich war für den Deutschen Konditorenbund
tätig, war Gründungsmitglied der Aktionsgemeinschaft
und der CDU Mittelstandsvereinigung.
In fast 50 jähriger Mitgliedschaft bei der CDU war ich
auch Stadtverordneter und Kreistagsmitglied.
Heute habe ich mich aus der Homburger CDU Politik
ausgeklinkt und unterstütze lieber den Homburger Oberbürgermeister,
der für einen dringend notwendigen Politikwechsel
sorgt.
Die Mitarbeiter der Schloß-Gastronomie 1995 – davor der eigene Vierspänner
Und warum haben Sie dann aufgehört ?
Peter Kofler: Einigen Anwohnern war der Betrieb zu
groß geworden, sie fühlten sich in ihrer Ruhe gestört. Ich
wurde mehrere Male als Konzessionsinhaber zum Homburger
Amtsgericht vorgeladen, weil um 23 Uhr 15 noch
Gäste im Schloßhof saßen. “Last Order“ war 22 Uhr
50. Die Lust war mir dann vergangen und ich habe der
Schloßverwaltung dann gegen Abfindung, der von uns
getätigten Investitionen, das Objekt zurückgegeben.
Und sportlich waren Sie auch sehr engagiert.
Peter Kofler: Ja, besonders im Reitsport. Ich war jahrelang
Vorstandsmitglied im Homburger Reit- und Fahrverein,
habe mit Wolfgang Busch und Dr. Lamperstorf
Turniere und die Hessische Meisterschaft im Kurpark
ausgerichtet, den Club Hessischer Springreiter gegründet,
die RSG Fichtenhof gegründet, das Reitsportzentrum
Fichtenhof gebaut und 10 Jahre als Betrieb geführt,
die Amateurreitlehrerprüfung in Warendorf abgelegt, und
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viele Turniersiege bis zur Klasse S geritten, genau wie
mein Sohn, der sogar 2 Jahre Berufsreiter war und auch
internationale Springen gewann.
Klaus-Peter Kofler: Ja, da hatten wir auch das Staatsbanquet
für die Englische Königin. Das war anstrengend.
Aber wir waren nach dem Erfolg in aller Munde, bei
Gastgeber, Gästen, Fernsehen und Presse.
Und in Frankfurt?
Klaus-Peter Kofler: Dort haben wir seit über 10 Jahren
das Sterne-Restaurant Villa Merton.
Die dortigen 8 Köche unter der Leitung von Mathias
Schmidt haben im Gault Millau die 17. Kochmütze soeben
erhalten. Das Gesellschaftshaus im Zoo geben wir
auf. Ersatz wird das Palais Thurn & Taxis.
Mit Prêt-à-Dîner hatten wir 2011 einen Riesenerfolg im
Next Tower.
Tandem 1. Platz – Riesenbeck 2010
Klaus-Peter Kofler, Sie sind einer der größten und besten
Caterer in Europa und haben erst vor 4 Wochen den
begehrten Gastronomiepreis des internationalen Leader-
Club in Basel erhalten. Sie erhielten den Preis für das
innovativste und beste Gastronomie-Konzept in Europa
2011. Außerdem wurden Sie in Folge zwei Mal Caterer
des Jahres. Herzlichen Glückwunsch hierzu.
Wie kamen Sie zu solchen Erfolgen?
Klaus-Peter Kofler: Wie mein Vater und Großvater
habe ich die Konditormeisterprüfung abgelegt, Betriebswirt
studiert und aus und mit Hilfe der Stadtbäckerei
Kofler das Unternehmen Kofler & Kompanie entwickelt.
Tatkräftige und finanzielle Unterstützung durch meine
Eltern war bis heute gegeben.
Sie haben inzwischen Büros und Locations in Frankfurt,
Berlin, Düsseldorf, Hamburg, München, Zürich und ganz
neu in London. Sie beschäftigen 200 festangestellte Mitarbeiter
und 500 Teilzeitkräfte.
Wo waren bisher Ihre größten Veranstaltungen?
Klaus-Peter Kofler: Das war die Fußballweltmeisterschaft
2010 in Südafrika mit 200.000 VIP-Essen in 5
Stadien. Im Einsatz hatten wir 4200 Kellner und 1000
Köche. Daneben auch die Bregenzer Festspiele oder die
Rennwochen in Baden-Baden, die Frauen Fußball-WM
und ...
Und die Fußballweltmeisterschaft in Brasilien?
Klaus-Peter Kofler: Ja, auch dort werden wir tätig sein,
die Vorverträge sind unterschrieben und die ersten Mitarbeiter
schicke ich in diesem Monat dorthin. Ich selbst
war schon vier Mal vor Ort.
Die Hauptverwaltung Kofler & Kompanie ist in Berlin.
Die bekannteste Location haben Sie im Historischen Museum
Unter den Linden. Im dortigen Schlüterhof sind Sie
oft Gastgeber großer Veranstaltungen.
Villa Merton – Kofler’s Sternelokal in Frankfurt 1998
Was war das?
Klaus-Peter Kofler: Prêt-à-Dîner, von uns erfunden,
ist der Laufsteg für Sterneköche. Normalerweise ist die
Schwellenangst der Leute hoch - da liegen 14 Bestecke
und ein dickes Weinbuch und man muß sich stets fragen,
ob man alles richtig gemacht hat. Und Menus für 200€
kann sich nicht jeder leisten.Wir wollen die Sterneküche
auch einem neuen, jüngeren Publikum zugänglich machen.
Demokratisierung des Luxus‘ nenne ich das. Sein
Laufsteg ist so flüchtig wie eine Fashion-Show. Unsere
Pop-Up-Restaurants in Berlin, Frankfurt, London und
München waren überall mit täglich 2 Sittings ausgebucht,
um 19 und 21 Uhr.
Was ist das Prinzip?
Klaus-Peter Kofler: Wir haben angefangen zwei Mal
im Jahr unsere gastronomische Kollektion zu zeigen, um
uns von anderen Anbietern abzugrenzen.
2004 habe ich in London einen ersten Pop Up in der Modebranche
gesehen. Prada hatte dort eine temporäre Veranstaltung.
Das Prinzip hieraus: Nur für kurze Zeit einen Laden zu
öffnen. Das haben wir gastronomisch umgesetzt. Gekocht
wird wechselweise von verschiedenen Sterneköchen
wie Amador, Raue, Schmidt, Mendes oder Sushi-
Großmeister Olysan.
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Klaus Peter Kofler (Presse: American Express/Gault Millau)
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Und die Einrichtung?
Klaus-Peter Kofler: Es muß dort locker zugehen. Kein
Gourmettempel, eher „Vintage“. Geblümte Sofas, dicke
Teppiche, schwere Kerzenständer. Der Wohlfühlfaktor
ist hoch. Auch ein DJ wird eingesetzt. Wo gibt es den in
einem Sternelokal? Prêt-à-Dîner ist bezahlbare Sterneküche.
Drei Gänge für 68 €, das Dessert als 4. Gang zu 9 €.
Und wenn die 4 - 6 Wochen vorbei sind? Was dann?
Klaus-Peter Kofler: Dann kommt alles in die Container
bis zum nächsten Mal. Wir haben viele Gegenstände
auch vom Filmstudio Babelsberg in Berlin.
haben mit Ihrem Sohn eine neue Beteiligung das Palais
Thurn & Taxis in Frankfurt. Was hat Sie gereizt?
Peter Kofler: Anlaß war der desolate Zustand des Homburger
Kurhauses und die Vermarktung als Kongreßstandort.
Es ist dort alles nicht mehr zeitgemäß. Und
es fällt schwer, den Politikern klar zu machen, daß ein
intaktes Kurhaus für die Attraktivität der Einkaufsstadt
Bad Homburg mindestens so wichtig ist wie ein Umbau
des Bahnhofs mit zig Kinosälen oder ein neues Rathaus.
Im neuen Haushalt der Stadt Bad Homburg ist wieder
kein Geld für Umbau und Renovierung des Kurhauses
vorgesehen. Das Kongreßgeschäft in Frankfurt bricht inzwischen
alle Rekorde bezüglich Veranstaltungen, Besuchern
und Umsatz. Das hat mich gereizt. Auch weil so etwas
in Bad Homburg z.Z. leider nicht machbar erscheint.
Das Palais Thurn & Taxis habe ich mir neulich angeschaut.
Umringt von Hochhäusern ist es das Comeback
eines Stadtschlosses, wo Fürsten residierten, wo die
Kutschen der Reichspost ein- und ausfuhren und wo der
Bundestag tagte.
Palais Thurn & Taxis 2011. Unsere Location für große
Events
Wie war das im September zur IAA 2011?
Klaus-Peter Kofler: Auf der Messe hatten wir tausende
von VIPs zu bewirten.
Und in der Innenstadt bei MyZeil das höchste Gourmetrestaurant
Europas im 24. Stock des Next Towers
und im 25. Stock Roomers Bar mit einem gigantischen
Blick auf die Skyline. Dort hat auch Rover seinen neuen
Wagen präsentiert, den wir die 120 m mit einem Kran
hochzogen. Auch ein Art-Department hatten wir mit dem
Stargaleristen und Entdecker, der Street-Art-Ikone Bansky
Steve Lazarides, dort eingerichtet. Das fand viel Anklang.
In Berlin wiederholen wir das.
Peter Kofler, Sie sind im Rentenalter, fahren noch mit
Ihren Pferden sogar auf Deutschen Meisterschaften und
Peter Kofler: Ja, und es wird wieder Geschichte geschrieben
für unsere Kunden mit vielen Events. Frankfurt
hat ein besonderes Kleinod zurückerhalten.
Das barocke Stadtschloß wurde im zweiten Weltkrieg
zerstört und ist nun nach historischem Vorbild wieder
aufgebaut. Die Vergangenheit lebt fort und die Gegenwart
zieht mit Kofler ein, mit multimedialer Wandelbarkeit
und großem digitalen Miteinander. Beides zusammen
bietet grenzenlose Möglichkeiten.
Gibt es in Bad Homburg auch weiterhin das Cafehaus
Kofler?
Klaus-Peter Kofler: Aus Altersgründen habe ich seit
2000 den Betrieb mit seinerzeit 80 Mitarbeitern zurückgebaut
und in die Audenstrasse 2 - 4 verlagert. Im Jahr
2003 haben wir verpachtet. Nach 2 gescheiterten Pächtern
ist der neue Betreiber seit 2007 erfolgreich. Darüber
freue ich mich sehr, auch über den Erfolg unserer Pächter
Pane e Vino an der Kofler-Ecke und Hotel Landskrone
mit der Kartoffelküche. Früher bekannt als das historische
Schützenhof-Hotel-Restaurant mit Saal und Thalia-
Kino.
Ich danke für das interessante Gespräch.
Das Interview wurde geführt von Peter Braun.
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