Scharf
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Süßer Knoblauch mit knusprigem Schwein<br />
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen, mit Wasser und<br />
Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Knoblauch und Rosmarin<br />
dazugeben, leicht köcheln. Wenn der Knoblauch weich ist, den Saft mit<br />
Butter binden. Aus Stärkemehl, Wasser, Ei und Gewürzen einen Teig herstellen.<br />
Fleischstücke halbieren, salzen, in Mehl wenden, durch den Teig<br />
ziehen. In heißem Öl frittieren. Abtropfen lassen, mit Knoblauch anrichten.<br />
2 EL Zucker, 8 EL Wasser<br />
2 EL Weißwein<br />
2 Knoblauchknollen, geschält<br />
Rosmarin, Butter<br />
3 EL Stärkemehl, 4 EL Eiswasser<br />
1 Ei, Salz, Pfeffer, Koriander,<br />
Thymian<br />
200 g Schweinekarree (Rose),<br />
zugeputzt, in 4 Scheiben<br />
1 EL Mehl glatt, Frittieröl<br />
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