Die alkoholische Gärung
Die alkoholische Gärung
Die alkoholische Gärung
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c) Teste in den anderen Reagenzgläsern zwei Alkohole deiner Wahl sowie<br />
d) drei der folgenden Alltagsprodukte: Glasreiniger (Ajax oder Clin), Frostschutzmittel,<br />
Mundwasser, Aftershave, Schnaps, Nagellackentferner...<br />
Aufgaben / Fragen:<br />
• Welche der untersuchten Alltagsprodukte enthalten einen Alkohol? Um welchen<br />
Alkohol könnte es sich handeln?<br />
• Welche Funktion hat der jeweilige Alkohol im entsprechenden Alltagsprodukt?<br />
• Um welchen Reaktionstyp handelt es sich? Begründe deine Annahme.<br />
Station: Paraffin vs. Glycerin – Mischbarkeit<br />
Durchführung:<br />
Gib je einige Milliliter Wasser in 2 Reagenzgläser und tropfe dann langsam Glycerin bzw.<br />
Paraffin zu. Schüttle zwischendurch und beobachte genau.<br />
Aufgaben / Fragen:<br />
• Erkläre den Unterschied zwischen den Begriffen „zähflüssig (=hochviskos)“ und „ölig“<br />
• Vergleiche die beiden Stoffe bezüglich ihrer Polarität, Molekülgröße, Löslichkeit und<br />
Dichte und begründe ähnliche und unterschiedliche Eigenschaften.<br />
Station: Warum wird Ouzo trüb?<br />
Durchführung:<br />
Finde heraus, wann sich Ouzo trübt, indem du je einen Milliliter Ouzo mit unterschiedlichen<br />
Mengen Wasser bzw. Ethanol (Brennspiritus) versetzt. Erhitze anschließend die Mischungen<br />
kurz im heißen Wasserbad.<br />
Aufgaben / Fragen:<br />
• Versuche zu erklären, warum sich Ouzo trübt.<br />
• Wann wird er wieder klar und warum?<br />
Station: Alkoholische <strong>Gärung</strong> - Informationen suchen und Modellversuch verstehen<br />
Material:<br />
Infotext zum Thema; Modellversuch zur <strong>Gärung</strong> aufbauen oder Bild (siehe:<br />
http://www.agstuttgart.de/chemie/12gaer.htm),<br />
Infotext zu „<strong>Die</strong> <strong>alkoholische</strong> <strong>Gärung</strong>“<br />
<strong>Die</strong> von Lavoisier 1815 aufgestellte <strong>Gärung</strong>sgleichung, stellt nur eine grobe<br />
Zusammenfassung einer komplexen Reaktion dar: Glucose wird mit Hilfe von Enzymen zu<br />
Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt.<br />
In der Praxis werden Polysaccharide in entsprechenden Ausgangsmaterialien (Getreidearten,<br />
Kartoffeln etc. mit hohem Stärkegehalt) mit Hilfe von Enzymen zu den Monosacchariden,<br />
insbesondere Glucose, gespalten. <strong>Die</strong> eigentliche <strong>Gärung</strong> erfolgt optimal bei Temperaturen<br />
zwischen 20°C und 27°C mittels der in Hefen enthaltenen Enzyme unter Luftausschluss, also<br />
anaeroben Bedingungen (Vermeidung der Essigsäuregärung). <strong>Die</strong> unter Schaumbildung<br />
freiwerdende „<strong>Gärung</strong>skohlensäure“ (Kohlendioxid) verhindert den Luftzutritt, da sie<br />
spezifisch schwerer ist als der Sauerstoff der Luft. Kleinere Ansätze können mit einem<br />
Kirchsteiger, Klemm, Steininger / 2004-05 7
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