Lehrgänge an der DEHOGA Akademie
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Zusatzqualifikation<br />
Diätetisch geschulter Koch (DGE)<br />
Inhalte<br />
Lebensmittelunverträglichkeiten, Allergien o<strong>der</strong> org<strong>an</strong>ische Störungen des Verdauungstraktes<br />
– immer mehr Menschen leiden dar<strong>an</strong> und benötigen <strong>an</strong>gepasstes Essen und beson<strong>der</strong>e Kostformen.<br />
Als ver<strong>an</strong>twortungsbewußter Koch o<strong>der</strong> Unternehmer nehmen Sie diese Ver<strong>an</strong>twortung<br />
<strong>an</strong> und bieten gezielt Angebote für diese Gästeklientel. Eine lohnenswerte Zukunftsinvestition.<br />
Die Zusatzqualifikation zum Diätetisch geschulten Koch (DGE) glie<strong>der</strong>t sich nach drei Bereichen:<br />
Kursziel: Ernährungslehre<br />
Faktoren kennen, die den Energiebedarf des Menschen bestimmen<br />
Aufbau und Aufgaben <strong>der</strong> Nährstoffe beschreiben; Bedarf <strong>an</strong> Nährstoffen und das Vorkommen<br />
<strong>der</strong> kritischen Nährstoffe, wie bestimmter Vitamine, und Mineralstoffe erläutern<br />
Die Empfindlichkeit <strong>der</strong> Nährstoffe kennen, sich einen Überblick über die Verlusthöhe<br />
und die Ursachen <strong>der</strong> Verluste <strong>der</strong> einzelnen Nährstoffe verschaffen und Kenntnisse<br />
zur Vermeidung von Nährwertverlusten besitzen<br />
Nährwertberechnungen erstellen können<br />
Kursziel: Medizinische Grundlagen<br />
physiologische und <strong>an</strong>atomische Kenntnisse <strong>der</strong> wichtigsten Org<strong>an</strong>systeme für die Ernährung<br />
Überblick über die wichtigsten Stoffwechselvorgänge<br />
wichtige pathophysiologischen Erscheinungen verstehen<br />
Mängel im Ernährungsverhalten in Deutschl<strong>an</strong>d aufzeigen<br />
Zusammenhänge zwischen falschen Ernährungsgewohnheiten und dem Entstehen<br />
von Kr<strong>an</strong>kheiten<br />
Kursziel: Beson<strong>der</strong>e Kostformen<br />
zu verarbeitende Rohstoffe, ihre Beschaffenheit und ihre zweckmäßige Verwendung<br />
in <strong>der</strong> Küche kennen<br />
Zusammensetzung geeigneter Lebensmittel und ihre diätische Bedeutung sowie die wichtigsten<br />
Bestimmungen <strong>der</strong> Diätverordnung und die wichtigsten Hygienemaßnahmen kennen<br />
Kenntnisse über die speziellen Nährstoffe in den einzelnen Lebensmitteln besitzen<br />
nährwerterhaltenden Garmethoden kennen<br />
Vollkost und Diäten einsetzen<br />
speziellen Kr<strong>an</strong>kheiten spezifische Diäten zuordnen können<br />
verschiedene Speisen nach diätischen Prinzipien herstellen<br />
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