2007 - Gfiarig

Koch Pressknödeldich
frei...
Wie viele bäuerliche Gerichte im Zillertal sind auch die
Pressknödel eine Spezialität mit heimischem Käse. Eine
Besonderheit: Eine Pressknödelmahlzeit wird oft in zwei
Etappen verzehrt: Am ersten Tag als Hauptspeise und
am zweiten Tag kann man die Reste in einer Suppe weiterverwerten.
Zutaten für 4 Personen:
- 3/4 kg Erdäpfel (Kartoffeln)
- 2 Semmeln, etwas Milch
- 200 g Graukäse
- 100 g Tilsiter
- etwas Gorgonzola oder „Zieger“
- 6 gehäufte Esslöffel Mehl
- Zwiebeln, Schnittlauch, Salz nach Geschmack
- 2 Eier
- Butter oder Butterschmalz
- 1 l Fleischsuppe
Zubereitung:
Die Erdäpfel kochen, erkalten lassen und grob reiben.
Semmeln fein schneiden, mit etwas Milch übergießen und
die fein geschnittenen Zwiebeln anrösten. Alle Zutaten mit
den Erdäpfeln vermischen, zuletzt die Eier dazugeben und
vorsichtig zu einem Teig verarbeiten.
Gut 1 cm dicke Laibchen formen und in Butter
oder Butterschmalz langsam auf beiden Seiten
braten (im Dialekt „pressen“ genannt, daher
der Name).
Die Pressknödel kurz in Fleischsuppe aufkochen
lassen. Knödel aus der Suppe nehmen.
Mit angerösteten Zwiebeln und Schnittlauch
bestreuen und mit brauner Butter übergießen.
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