Modell-Lehrgang 2. Semester

Leistungsziele
1.1.2 Qualitätsmerkmale
1.1.3 Warenannahme und
Lagerung
Konkretisierung
- Qualitätsunterschiede beurteilen und geeignete Massnahmen bei mangelnder Qualität
ergreifen
- Korrekte Lagerung mit der Einhaltung der entsprechenden Temperaturvorschriften
- Korrekte Warenannahme: Lieferschein-, Gewichts- und Temperaturkontrolle umsetzen
- Lebensmittel gemäss den Temperaturvorschriften korrekt lagern
Selbsteinschätzung
Im Betrieb
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2. Semester
Kompetenzennachweis
Allgemeine Instruktionen
erhalten… Datum
im üK
1.1.4 Vorbereiten
- Grundsatz; Waschen – Rüsten – Schneiden stetig anwenden
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- Korrektes „Mise en place“ (Bereitstellen) anfertigen
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- Schnitt- und Tournierarten von Gemüse gemäss Lehrbuch der Küche selbstständig ausführen
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- Unterschiedliche Sorten und Kochtypen den entsprechenden Anwendungsmöglichkeiten
zuweisen
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- Schnitt- und Tournierarten von Kartoffeln gemäss Lehrbuch der Küche selbstständig ausführen ◦
- Alle Vorbereitungsarbeiten in ökologischer und ökonomischer Art und Weise optimieren
1.4.1 Übersicht / Einsatz - Fach- und produktgerechte Handhabung der weiteren Lebensmittel in allen Bereichen
(Speisefette und Öle, Kräuter und Gewürze, Würzmittel, etc.)
1.4.3 Teigwaren /
Teiglockerungsmittel
- Nudelteig und verschiedene Ableitungen fachgerecht herstellen
- Treibmittel aufzählen, deren spezielle Anwendungsmöglichkeiten und das Verhalten erklären
1.4.5 Süssmittel / Süssstoffe - Richtiger und ernährungsphysiologischer Einsatz von Süssmitteln oder Süssstoffen in der
Küche anwenden
1.5.2 Nährstoffe
(Kohlenhydrate)
- Kohlenhydrathaltige Gerichten aufzählen
- Aufgaben und Funktionen des energieliefernden Nährstoffes „Kohlenhydrat“ im
Zusammenhang einer gesunden Ernährung begründen können
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©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben ◦ Anforderung erfüllt Wochenrapport verfassen Seite 3 von 6