Modell-Lehrgang 2. Semester

Leistungsziele
1.7.3 Gestaltungselemente
1.7.4 Sensorik
Konkretisierung
- Zusammenwirken der Elemente: Farbe, Formen, Schnittarten, Garnituren, Kombinationen und
Menge in der Anrichtetechnik verkaufsfördernd und optimal einsetzen
- Ich halte die Erkenntnisse schriftlich im Wochenrapport fest
- Die sensorischen Eigenschaften (Konsistenz, Geruch, Geschmack, Wässerigkeit, etc) von
Lebensmitteln mit den Sinnen aufnehmen
- Ich kann meine Sinne bei der optimalen Gestaltung von Produkten bewusst einsetzen
Selbsteinschätzung
Im Betrieb
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2. Semester
Kompetenzennachweis
Allgemeine Instruktionen
erhalten… Datum
im üK
2.3.3 Temperatur
- Die Lagerungstemperaturvorschriften kennen und stetig im Sinne des betrieblichen
Selbstkontrollkonzeptes umsetzen
- Die gesetzlich verlangten Kontrollblätter, abgestützt auf die betriebliche Selbstkontrolle,
korrekt ausfüllen und entsprechend ablegen
2.4.2 Energie - Ich nutze die Geräte, Apparate und Maschinen in meinem Arbeitsbereich schonend und
ernergieeffizient
4.1.1 Vorschriften zur
Unfallverhütung
- Tätigkeiten in der Küche mit Gefahren und Ursachen welche die Gesundheit gefährden
können abzuschätzen
- Ich beachte und verstehe die im Betrieb geltenden Regeln und Vorschriften
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4.1.2 Massnahmen
- Umgang mit gefährlichen Stoffen (z.B. Putzmittel); zum Schutz von Atemwegen, Augen,
Ohren und Haut sicherstellen (z.B. Schutzbrille, Handschuhe, Schutzmaske)
- Bedienen und Reinigen aller Geräte und Maschinen, die im Betrieb zur Verfügung stehen,
nach den Sicherheitsbestimmungen umsetzten und anwenden
- Maschinen und Geräte verwende ich erst, wenn ich instruiert wurde
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4.4.2 Schutzmassnahmen - Gefahren und Ursachen von Bränden im Zusammenhang mit den Tätigkeiten in der Küche
begründen und Massnahmen zur Verhinderung von Bränden beachten
o Kenne die Fluchtwege: Wo__________________________________________
o Kenne die Standorte der Löschposten: Wo______________________________
o Kenne die Gebrauchsanweisung für Löschdecken und Feuerlöscher
o Kenne die Massnahmen, wenn Fett oder Öl heiss wird oder brennt
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©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben ◦ Anforderung erfüllt Wochenrapport verfassen Seite 5 von 6