FI South America 2013 Unternehmen der Stern-Wywiol Gruppe ...

Hydrosol: Milchprodukte, Convenience Food sowie Fisch- und Fleischwaren
wirtschaftlich hergestellt
Hydrosol, einer der führenden Anbieter von Stabilisierungssystemen, zeigt auf der Messe
unter anderem neue Funktionssysteme, mit denen sich UHT-Milchmischgetränke wie
Kakao oder Frühstücksdrinks mit Cerealien schnell und einfach ohne Hochdruck-
Homogenisierung herstellen lassen. Eine weitere Neuheit sind agglomerierte
Stabilisierungssysteme, z. B. für Milchsahne. Damit kann die physikalische Haltbarkeit der
flüssigen Sahne verlängert werden. Auch für Käsezubereitungen bietet Hydrosol neue,
fein aufeinander abgestimmten Hydrokolloid-/Proteinmischungen. Sie stabilisieren die
Konsistenz unterschiedlichster Endprodukte wie Pizzakäse, Frischkäsescheiben oder
rekombinierte Alternativen zu Weißkäse, Schmelzkäse oder Salatkäse und helfen,
Produktionskosten zu optimieren. Bei den Neuheiten im Bereich Fleisch und Wurstwaren
richtet Hydrosol den Fokus auf die HydroTOP-Reihe. Diese Stabilisierungssysteme eignen
sich für Hamburger, Fleischbällchen, Chicken Nuggets oder Fleischfüllungen für Pasta-
Gerichte. Die Neuentwicklung HydroTOP High Gel 20 bildet zum Beispiel ein hitzestabiles
Gel mit fleischähnlicher Struktur. Dadurch kann die Textur – auch bei fleischreduzierten
Rezepturen – deutlich verbessert werden. Zugleich lässt sich der Gewichtsverlust bei der
thermischen Behandlung erheblichen reduzieren.
SternEnzym: Mehrwert durch neuartige Enzymsysteme für Backwaren und
Milchprodukte
SternEnzym ist Spezialist für die Entwicklung, Produktion und Vermarktung von
maßgeschneiderten Enzymsystemen für Süßwaren, Teig- und Backwaren sowie Bier und
Spirituosen. Auf der Fachmesse in São Paulo informiert das Unternehmen unter anderem
über Sternzym Fresh. Der Enzymcompound eignet sich für den Einsatz in der
Backmittelherstellung oder der Industriebäckerei. Er verlängert die Krumenfrische
abgepackter Brote bis zu 15 Tage. Den Endverbraucher erwartet eine bessere Qualität
und es erfolgen weniger Rückläufe aus dem Supermarkt. Sternzym Fresh ist auch als
Variante zur Verbesserung von Backwaren aus kontrolliert biologischem Anbau erhältlich.
Im Bereich Milchprodukte präsentiert SternEnzym mit Dairyzym Y 50 L eine neue
Generation von Lactase. Diese ist durch einen innovativen Aufreinigungsschritt frei von
allen Nebenaktivitäten. Im Gegensatz zu konventionellen Lactasen wird so ein
Fehlgeschmack in der Milch vermieden. Grund hierfür ist die hohe Reinheit der speziellen
Lactase. Das Enzym eignet sich optimal zur Herstellung lactosefreier Milchprodukte sowie
für Eiscreme, Kondensmilch und süße Brotaufstriche vom Typ „Dulce de Leche“. Bei
diesen Produkten verhindert die Lactase eine Kristallisation beim Koch- oder
Einfrierprozess und damit auch ein sandiges Mundgefühl.