Modell-Lehrgang 4. Semester

4. Semester
Kompetenzennachweis
Leistungsziele
1.6.4 Feuchthitzetechnik
Konkretisierung
- Kennt das Prinzip der Garmethoden von den Feuchthitzetechniken, und deren optimale
Anwendungsmöglichkeiten (auf das Schwergewichtsthema bezogen)
- Ich halte es schriftlich im Wochenrapport fest
Selbsteinschätzung
Im Betrieb
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Allgemeine Instruktionen
erhalten… Datum
im üK
1.6.5 Trockenhitzetechnik
- Das Prinzip der Garmethoden mit den Trockenhitzetechniken, und deren optimale
Anwendungsmöglichkeiten kennen (auf das Schwergewichtsthema bezogen)
- Ich halte die wichtigsten Aussagen schriftlich im Wochenrapport fest
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1.7.1 Bedeutung und Wirkung
- Attraktives sowie kreatives Anrichten von Speisen
- Grundsätze beim Anrichten von Tellern und Platten beachten und umsetzen
- Ich halte es visualisiert und beschriftet im Wochenrapport fest
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1.7.2 Verkaufshilfen - Einsatz und Ziel der Verkaufshilfen in meinem Lehrbetrieb erläutern: z.B. Angebotskarten,
optische Verkaufshilfen, usw.
1.7.3 Gestaltungselemente
1.7.4 Sensorik
1.8.1 Produkte und
Fachbegriffe
- Zusammenwirken der Elemente: Farbe, Formen, Schnittarten, Garnituren, Kombinationen und
Menge in der Anrichtetechnik verkaufsfördernd und optimal einsetzen
- Die sensorischen Eigenschaften (Konsistenz, Geruch, Geschmack, Wässerigkeit, etc) von
Lebensmitteln mit den Sinnen aufnehmen
- Ich kann meine Sinne bei der optimalen Gestaltung von Produkten bewusst einsetzen
- Ich kann die wichtigsten beruflichen Fachbegriffe anwenden
- Ich kann die Fachbegriffe in Deutsch und in der entsprechenden Fremdsprache anwenden
und in beiden Sprachen erklären
1.8.2 Formulierungen - Ich kann die fachliche Formulierung im Zusammenhang der Herstellung von Speisen in
Deutsch und in der entsprechenden Fremdsprache anwenden und in beiden Sprachen erklären
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©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben ◦ Anforderung erfüllt Wochenrapport verfassen Seite 4 von 6