Modell-Lehrgang 4. Semester

4. Semester
Kompetenzennachweis
Leistungsziele
2.1.3 Nahtstellen
Konkretisierung
- Die Wichtigkeit von den verschiedenen Schnittstellen für einen reibungslosen Betriebsablauf
erkennen
- Servicepraktikum: Ich kenne die Grundregeln im Gästeservice und wende sie an
- Ich halte die Erkenntnisse der Schnittstellen und die Grundregeln des Gästeservice schriftlich
im Wochenrapport fest
2.1.4 Informationsfluss - Ich kenne den betrieblichen Informationsfluss und wende die betrieblichen
Kommunikationsmittel zielorientiert an
2.3.3 Temperatur
2.3.8 Serviceabläufe
- Die Lagerungstemperaturvorschriften kennen und stetig im Sinne des betrieblichen
Selbstkontrollkonzeptes umsetzen
- Die gesetzlich verlangten Kontrollblätter, abgestützt auf die betriebliche Selbstkontrolle,
korrekt ausfüllen und entsprechend ablegen
- Ich kann die Wichtigkeit der reibungslosen Abläufe im Service begründen
- Ich halte die Erkenntnisse schriftlich im Wochenrapport fest
Selbsteinschätzung
Im Betrieb
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Allgemeine Instruktionen
erhalten… Datum
im üK
2.3.9 Speiseverteilung
- Unterschiede, Vor- und Nachteile der betriebseigenen Speiseverteilung erklären
- Ich halte die Erkenntnisse schriftlich im Wochenrapport fest
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2.4.3 Temperaturausnutzung
- Die Planung des Arbeitsablaufs so wählen, dass die Restwärme von Geräten und Apparaten
optimal genutzt werden kann
- Energieverbrauch optimieren (keine Leerläufe, gute und schriftliche Arbeitsplanung)
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3.2.2 Gerichte Kalkulation
- Vorgegebene Rezepte auf die entsprechende Personenzahl umzurechnen
- Brutto- (Einkaufsgewicht) zu Nettogewicht und Netto- zu Bruttogewicht mit den einzelnen
Verarbeitungsverlusten (schälen, zuschneiden, etc.) berechnen können
4.3.1 Ressourceneinsatz - Optimaler Einsatz von Energie- und Lebensmittelressourcen im Zusammenhang ökologischer
und ökonomischer Aspekte
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©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben ◦ Anforderung erfüllt Wochenrapport verfassen Seite 5 von 6