WEINVIERTEL - Österreich Wein

9. Edelsüsse Weine
Das süße Österreich schmeichelt mit hohen und
höchsten Prädikatsstufen: Beerenauslesen und
Trockenbeerenauslesen, Strohwein und Schilfwein,
Eiswein mit expressivem Fruchtschmelz und nobelraffinierter
Ruster Ausbruch mit jahrhundertelanger
Tradition. Charakteristisch für diese Süßweinraritäten
sind Restsüße und Säure in hoher
Konzentration, meist in Verbindung mit dem
unvergleichlichen Aroma der Edelfäule (Botrytis
cinerea).
Wie geschaffen für den Ausbau solcher Weine ist
das Burgenland mit seinem außergewöhnlichen
Kleinklima am Neusiedlersee, besonders im
Seewinkel. Aber auch in anderen Weinbauregionen
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Wein & Speisen
sind in besonderen Jahrgängen hohe Prädikatsweine
möglich, so zum Beispiel im Eiswein-Eldorado
Großriedenthal oder auch in den Gebieten entlang
der Donau mit finessenreichen Prädikaten vom
Riesling und Grünen Veltliner. Österreichs
berühmte Mehlspeisküche kann hier aus dem
Vollen schöpfen, man denke nur an Klassisch-
Köstliches wie Apfelstrudel oder Salzburger
Nockerln. Wer die pikante Variante bevorzugt, wird
mit Kombinationen aus Süßwein und reifem
Blauschimmelkäse glücklich, Gourmets aller
Länder greifen natürlich auch zur (getrüffelten)
Gänseleberterrine. Das kleine Segment der edelsüßen
Rotweine bietet sich als harmonische
Ergänzung zu schokoladigen Desserts an, an der
Spitze die verführerische Sachertorte.