drei-sterne-koch heinz reitbauer (steirereck wien) - hoteljournal.ch

Food & Beverage / Küchenporträt
Von-Oben-Herabitis
Eine Krankheit, die’s bei uns nicht gibt.
Wer ist Heinz Reitbauer?
Der Spitzenkoch wurde am 23. August 1970 in Wien geboren.
Einige Monate zuvor, am 1. Januar 1970, hatten seine Eltern
das Steirereck im Stadtpark eröffnet.
Nach Abschluss der Hotelfachschule in Altötting/Bayern
begann er eine Koch-Lehre im elterlichen Betrieb. Nach
Abschluss der Lehre bekam er die Möglichkeit, bei Alain Chapel
in Mionnay bei Lyon zu arbeiten. Alain Chapel war einer
der ersten Drei-Sterne-Köche Frankreichs und galt als einer
der Wegbereiter der «Nouvelle Cuisine».
Heinz Reitbauer setzte ein Jahr später seine Auslandserfahrung
bei Anton Mosimann in London fort. Es folgten Praktika
bei Joel Robuchon & Laurent in Paris. Nachdem er 1992 in
den elterlichen Betrieb zurückgekehrt war, erfolgte der Erwerb
der «Gast & Landwirtschaft» auf dem Pogusch, in der Heimatgemeinde
von Heinz & Margarethe Reitbauer, in Turnau.
Nach einer dreijährigen Planungs- und Bauphase wurde das
Wirtshaus Steirereck am Pogusch im Mai 1996 eröffnet. Heinz
Reitbauer fungierte dort von Beginn an als Küchenchef.
Die Küchenphilosophie von Heinz Reitbauer spiegelt den Respekt
und die Wertschätzung am Produkt wider und hat unter
Einbeziehung der eigenen und regionalen Landwirtschaft
eine eigene Identität erlangt. Diese besteht in erster Linie aus
immer wieder neuen Überraschungsmomenten, wo mit Akribie
und Entdeckungsfreude nach bislang unbekannten oder
fast schon wieder vergessenen Zutaten gefahndet wird.
2001 übergaben die Eltern die Geschäftsleitung des «Steirereck»
an ihren Sohn. 2002 erwarb die Familie die Meierei
im Stadtpark (ehemalige Milchtrinkhalle der Stadt Wien). Mit
dem Erwerb und Umbau der Meierei im Stadtpark und der
Übersiedlung im Januar 2005 wechselten Heinz Reitbauer
und seine Frau vom Pogusch nach Wien. Seit dem
Frühjahr 2005 fungiert Heinz Reitbauer im Steirereck im
Stadtpark als Küchenchef. Er wird dabei von einer 35-
köpfigen Brigade unterstützt.
Heinz Reitbauer ist verheiratet und Vater von drei Kindern.
2010 wurde er mit dem Titel «Hotelier des Jahres in Österreich»
ausgezeichnet. Gault/Millau Österreich verlieh ihm 19
Punkte und vier Hauben, im Guide Michelin ist Reitbauer mit
drei Sternen aufgeführt. Das österreichische Magazin «Falstaff»
ehrte in mehrfach mit dem Titel «Bestes Restaurant
Österreichs». In der aktuellen Liste der «50 weltbesten Restaurants»
erzielt Reitbauer den 11. Platz.
www.steirereck.at
Restaurant Steirereck im Wiener Stadtpark. Hier kocht Heinz
Reitbauer auf Drei-Sterne-Niveau – zusammen mit einer
35-köpfigen Brigade. In der Liste der «50 weltbesten Restaurants»
liegt er derzeit auf Platz 11.
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