Weihnachts- und Silversterpackages - Hotel Miramar

Oktopus-Gröstl
10 MIRAMAR Ferienjournal
ein rezept von arthur Berger
den oktopus in seine einzelnen arme teilen und das mittelstück entfernen. die
arme kalt waschen und abtropfen lassen.
das gemüse samt knoblauch in etwas butter glasig dünsten und mit Wein ab-
löschen. die oktopusarme hineingeben und völlig mit Wasser bedecken. mit
Salz, pfeffer, kräutern und Zitronensaft würzen und einige Weißweinkorken zu-
fügen. (Wachsartige Substanzen in den korken machen den oktopus mürbe.)
alles einmal aufkochen und bei sanfter hitze etwa eine Stunde weiterköcheln
lassen bis die arme weich sind. topf vom herd nehmen und den oktopus im Sud
abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
inzwischen die kartoffeln kochen, noch heiß pellen, ebenso abkühlen lassen und
danach in ca. sechs teile schneiden. die Oktopusarme gut abtropfen lassen und
in Scheiben oder Stücke schneiden.
die artischocken vierteln, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit den kartof-
feln sowie etwas Öl in einer guten pfanne leicht anbraten. danach oktopus und
knoblauchzehen mit Schale zufügen und alles bei sanfter hitze weiterbraten.
kurz bevor die artischocken gar sind, getrocknete tomaten und lauchzwiebeln
daruntermischen. alles mit gemüsefond ablöschen, mit Salz, pfeffer sowie Zitronensaft
abschmecken und mit frischen kräutern servieren.
ZUTATEN
1 Oktopus (ca. 600 g)
120 g Zwiebeln, geviertelt
50 g Lauch, in Stücke geschnitten
70 g Stangensellerie, geschnitten
1 Knoblauchzehe
125 ml Weißwein
Meersalz
5 schwarze Pfefferkörner
½ Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Saft einer halben Zitrone
4 EL Kräuter-Olivenöl
~
einige Weißweinkorken
~
12 kleine, festkochende Kartoffeln
4 Artischocken, geputzt
Öl zum Braten
4 kleine, junge Knoblauchzehen
8 sonnengetrocknete Tomaten
3 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
4 EL Gemüsefond zum Ablöschen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft, frische Kräuter