Handbuch - Ambulante Pflege Angeln
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APA<br />
Qualitäts-<br />
<strong>Handbuch</strong><br />
F4 Sicherheit<br />
F4.5 Hygiene<br />
o ** max. 3 Wochen<br />
o *** mehrere Monate bzw. gemäß Packungsaufdruck<br />
o **** mehrere Monate bzw. gemäß Packungsaufdruck<br />
� Tauwasser ist stets als stark keimhaltig anzusehen. Es soll in einer Schale aufgefangen und danach sofort<br />
entsorgt werden, damit jeglicher Kontakt zu anderen Lebensmitteln unterbleibt.<br />
� Beim Garen soll sichergestellt sein, dass eine Kerntemperatur von mind. 65°C erreicht wurde. Das Gare n in<br />
der Mikrowelle ist auf Grund einer meist ungleichmäßigen Wärmeverteilung unsicher.<br />
� Bei der Zubereitung von Rohkost ist darauf zu achten, dass die Zubereitung unter Anwendung von frischen<br />
Utensilien (Schneidbretter, Messer etc.) erfolgt und dass keine Gegenstände benutzt werden, die zuvor zur<br />
Zubereitung von Fleisch oder Fisch verwendet wurden.<br />
� Küchen-Wischlappen und –Handtücher sollen mind. zweimal wöchentlich in die Kochwäsche gegeben werden.<br />
� Routinemäßig sollten Kühl- und Vorratsschränke zweimal jährlich ausgeräumt und mit einer warmen Spüllösung<br />
ausgewischt werden. Sichtbare Rückstände sind zwischenzeitlich sofort zu entfernen.<br />
� Eine hygienisch sichere Geschirraufbereitung wird im Geschirrspüler bei Temperaturen von ≥ 65°C erreicht.<br />
Aber auch beim manuellen Geschirrspülen findet eine erhebliche, meist ausreichende Keimzahlreduktion<br />
statt, sofern saubere Spül- und Trockentücher verwendet werden.<br />
� Es ist darauf zu achten, dass keine Flüssigkeitsreste am Geschirr verbleiben und dass vor allem Plastikmaterialien<br />
nicht ineinander gestapelt werden, da sonst die Restfeuchte nicht abdunsten kann.<br />
� Die oft anzutreffende Gewohnheit von <strong>Pflege</strong>bedürftigen warme Mahlzeiten, Milchspeisen oder offene Getränke<br />
über den Tag verteilt einzunehmen, kann zur Lebensmittelverderbnis führen. In diesen Fällen ist es<br />
sinnvoller, das Essen in kleinere Portionen einzuteilen und das, was nicht sofort verzehrt wird im Kühlschrank<br />
zwischen zu lagern. Eingeschenkte Getränke sollen nach max. 6 Std. verworfen und durch frische ersetzt<br />
werden.<br />
Freigabe Bearbeiterinnen Version Datum Seite<br />
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