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WIE EIn WIEnER bäCKER In
DubAI bODEnSTänDIg WIRD
Schwarzbrot mit und ohne Körner
Schwarzbrot mit und ohne Körner, Brezeln, französisches Weißbrot,
Olivenbrot, Foccaciabrot, Baguette und Kletzenbrot. Das ist heRBeRt
RichleRs Hitliste. Der 41-jährige ist einer der wenigen Bäckermeister
in den VAE, die sich aufs Backen von deutschen, französischen und
österreichischen Spezialitäten verstehen.
Und seine Fangemeinde wächst. Das sieht er an den Absatzzahlen
und den Bedürfnissen der Kunden. Bei denen stehen die oben
genannten Produkte ganz oben auf der Wunschliste. Richler ist ein
Weltenbummler. Der gebürtige Wiener „aus Döbling im 19. Bezirk“, wie
er betont, hatte nach 15 Jahren Arbeit in einer Bäckerei in Österreich
seine Koffer gepackt. „Ich wollte die Welt sehen“, sagt er. Dass er nach
Stationen in Seoul und Macau in Dubai landete, war Zufall. „Ich war
vorher Bäcker auf einem Cruise-Schiff, aber das war nicht meins. Ich
habe zwar die Bahamas, Bermudas und Mexiko bereist, war aber nicht
frei. Eine Auszeit hatte ich nur, wenn die Passagiere Landgang hatten.“
Sein nächster Weg führte ihn nach Südkorea und anschließend ins
chinesische Macau – eine ehemals portugiesische Kolonie. Dort hatte er
die Chance, drei Jahre mit dem französischen Starkoch joël RoBuchon
zu arbeiten. Seine Reiselust aber zog den Bäckermeister weiter. „Ich war
neugierig auf den Nahen Osten und habe 2004 bei peteR fliegeR in
der Jumeirah Group eine Aufgabe gefunden“, sagt Richler.
2007 schnürte Richler dann aber erneut seine Wanderschuhe und
kehrte nach Macau zurück. „Um Erfahrungen zu sammeln und wieder
was Neues zu sehen“, sagt er rückblickend. Die Sehnsucht nach seiner
Frau allerdings – die lebte zu dieser Zeit in Dubai – ließ ihn bald wieder
in den VAE nach einem Job suchen.
Seit 2008 nun arbeitet er für das Unternehmen „Bakemart“, das
neben diversen 5-Sterne-Hotels wie dem Atlantis Hotel oder dem
Fairmont Hotel auch die Supermarktkette Choitram und verschiedene
Bakemart-Kioske in und um Dubai beliefert. Richler ist als Bäckermeister
verantwortlich für die Produkte: überwiegend Spezialitäten aus
Österreich, Deutschland und Frankreich. Dass Richler Bäcker mit Leib
und Seele ist, sieht man, wenn er mit seinem Team in der Backstube
des Unternehmens steht. Industrieproduktion ist hier trotz des
24-stündigen Schichtbetriebes verpönt: „In der Ruhe liegt die Kraft“,
sagt Richler. „Ein gutes Brot und daher auch ein guter Teig brauchen
Zeit.“ Ihm ist wichtig, dass auch sein Team mit „Herz und Liebe“ an
die Herstellung der Brote geht. „Man schmeckt das“, ist er überzeugt.
Nicht minder wichtig seien aber auch die Zutaten und die Rezeptur.
Das Mehl für seine Backwaren werde überwiegend aus Europa importiert,
doch auch mit der lokalen Mühle sei er sehr zufrieden. Man müsse
einfach immer flexibel sein, ohne Kompromisse bei der Qualität zu
machen. Deshalb hat er sein sechsköpfiges Bäckerteam auch in seine
Backgeheimnisse und Tricks eingeweiht. „Nur so kann Qualitätsware
und eine Passion fürs Backen entstehen“, sagt Richler. Ein Geheimnis
aber behält Richler für sich: Das Rezept für den „Chef-Teig“, welcher
auch Grundlage für viele seiner Brote ist, gibt er nicht weiter. Er sei
Bäcker aus Leidenschaft, ihm sei der Beruf quasi in die Wiege gelegt
worden: „Schon mein Großvater war Bäckermeister.“ Allerdings sei der
nicht so viel auf der Welt herumgekommen wie Richler selbst.
Und dieser will jetzt schließlich bodenständig werden: „Ich sehe
meine Zukunft hier in Dubai. Insbesondere, da gerade unser erstes
Kind auf die Welt gekommen ist.“ Die Versorgung mit Schwarzbrot,
Brezeln und weiteren europäischen Backwaren ist für alle Kunden in
Dubai also zumindest bis auf weiteres gesichert. ←
Fotos: Marion Englert & privat
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