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Fachwissen Hotel · Restaurant · Küche Restaurant & Gast Reinhold Metz Hermann Grüner Thomas Kessler Conrad Krödel 11. Auflage Bestell-Nr.: 04054
Autoren Reinhold Metz Fachlehrer und Küchenmeister 86825 Bad Wörishofen Hermann Grüner Studiendirektor 82467 Garmisch-Partenkirchen Thomas Kessler Fachlehrer und Hotelbetriebswirt 94469 Deggendorf Conrad Krödel Studienrat 25335 Elmshorn Lektorat Reinhold Metz Verlagslektorat Benno Buir Bildbearbeitung Verlag Europa-Lehrmittel 73760 Ostfildern Das vorliegende Buch wurde auf der Grundlage der aktuellen amtlichen Rechtschreibregeln erstellt. 11. Auflage 2010 Druck 5 4 3 2 1 Alle Drucke derselben Auflage sind parallel einsetzbar, da sie bis auf die Behebung von Druckfehlern untereinander unverändert sind. ISBN 978-3-8057-0650-6 Alle Rechte vorbehalten. Das Werk ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der gesetzlich geregelten Fälle muss vom Verlag genehmigt werden. © 2010 by Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG, 42781 Haan-Gruiten http://www.pfanneberg.de Umschlag: braunwerbeagentur, 42477 Radevormwald, unter Verwendung eines Motivs von Strandperle Medien Services e.K., 22761 Hamburg Layout: tiff.any GmbH, 10999 Berlin Satz und Grafik: Satz+Layout Werkstatt Kluth GmbH, 50374 Erftstadt Druck: B.o.s.s Druck und Medien GmbH, 47574 Goch
Seite 1: H O T E L · R E S TA U R A N T ·
Seite 5 und 6: 4 Vorwort Dem Buch beigelegt ist ei
Seite 7 und 8: 6 Inhaltsverzeichnis ERNÄHRUNG ...
Seite 9 und 10: 8 Inhaltsverzeichnis 2.7 Fruchtsaft
Seite 11 und 12: 10 Inhaltsverzeichnis 1.2 Zusammens
Seite 13 und 14: 12 Inhaltsverzeichnis 3.3 Planungsb
Seite 15 und 16: Veränderte Lebensbedingungen und g
Seite 17 und 18: Nach dem Zubereiten werden die Spei
Seite 19 und 20: Worte, die verkaufen helfen Beschaf
Seite 21 und 22: Verwenden Sie die richtigen Worte B
Seite 23 und 24: 4,5 % mas. Auf dem Etikett muss der
Seite 25 und 26: Qualitätsweine b. A. „bestimmte
Seite 27 und 28: Schillerwein ist ein qualitativ hoc
Seite 29 und 30: Projekt Attraktives Frühstücksbü
Seite 31 und 32: Mit Worten Appetit machen Mit diese
Seite 33 und 34: EMPFEHLUNG UND VERKAUF VON SPEISEN
Seite 35 und 36: 13.2 Fingerfood Fingerfood ist ein
Seite 37 und 38: Servieren von Fischgerichten Die Ge
Seite 39 und 40: 3 Menügedecke menu covers couverts
Seite 41 und 42: Aufgaben 5.1 Verkaufsförderung sal
Seite 43 und 44: Auch die Gäste müssen durch entsp
Seite 45 und 46: Total Cost of Ownership-Methode (TC
Seite 47 und 48: Da die Berechnung des Wareneinsatze
Seite 49 und 50: in die Überlegungen und Entscheidu
Seite 51 und 52: GETRÄNKEPFLEGE UND -VERKAUF 573 Re
Seite 53 und 54:
5.5 Garnituren für Mixgetränke GE
Seite 55 und 56:
Tranchieren von Räucherlachs oder
Seite 57 und 58:
ARBEITEN IM BANKETTBEREICH 631 Abb.
Seite 59:
Impressionen von der Waterkant Fris
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